烘焙公司生产管理制度

PAGE烘焙公司生产管理制度一、总则（一）目的为了规范烘焙公司的生产管理流程，确保产品质量稳定，提高生产效率，保障食品安全，特制定本生产管理制度。本制度适用于公司内所有与烘焙产品生产相关的部门和人员。（二）适用范围本制度涵盖了烘焙产品从原材料采购、生产加工、包装储存到成品出货的全过程管理。（三）引用文件1.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）2.《食品生产许可管理办法》3.其他相关食品行业法律法规及标准二、生产部门职责（一）生产计划与调度1.根据市场需求、销售订单及库存情况，制定合理的月度、周度生产计划，并分解到日生产任务。2.协调各生产环节，确保生产计划的顺利执行，及时解决生产过程中出现的各类问题，保证生产的连续性和稳定性。（二）人员管理1.负责生产车间员工的招聘、培训、绩效考核等工作，提高员工的专业技能和工作效率。2.合理安排员工工作岗位，明确岗位职责，确保各岗位人员配备充足且能胜任工作。（三）生产现场管理1.维持生产现场的环境卫生，定期进行清洁消毒工作，确保符合食品生产卫生要求。2.监督员工遵守生产操作规程，杜绝违规操作行为，保障生产安全和产品质量。（四）设备维护与管理1.制定设备维护计划，定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行。2.及时处理设备故障，记录设备维修情况，建立设备档案，跟踪设备使用寿命。三、原材料采购管理（一）供应商选择与评估1.建立合格供应商名录，对潜在供应商进行实地考察，评估其生产资质、产品质量、供应能力、信誉等方面。2.定期对供应商进行重新评估，淘汰不合格供应商，确保原材料供应渠道的稳定性和可靠性。（二）采购流程1.根据生产计划和库存情况，提出原材料采购申请。2.采购部门按照采购申请进行询价、比价、议价，选择合适的供应商签订采购合同。3.采购合同应明确原材料的规格、数量、价格、交货期、质量标准等条款。（三）原材料验收1.原材料到货后，仓库管理人员应及时通知质量检验部门进行验收。2.质量检验人员按照相关标准对原材料的感官、理化指标等进行检验，合格后方可入库。3.对验收不合格的原材料，应及时通知采购部门与供应商协商处理，严禁不合格原材料进入生产环节。四、生产过程控制（一）工艺流程与操作规程1.制定详细的烘焙产品生产工艺流程和操作规程，确保员工熟悉生产过程和操作要求。2.操作规程应明确各工序的操作步骤、质量标准、注意事项等内容，并张贴在生产车间显眼位置。（二）人员卫生与健康管理1.生产人员进入车间前必须穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生清洁。2.定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康，持有有效的健康证明方可上岗。3.严禁患有传染病或其他不适宜从事食品生产工作的人员进入生产车间。（三）环境卫生管理1.生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。2.对生产过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放，按照环保要求进行处理。（四）设备与工具管理1.生产设备和工具应定期进行清洁、消毒，确保符合卫生要求。2.设备和工具应摆放整齐，标识清晰，便于使用和维护。（五）质量控制1.建立质量检验制度，对生产过程中的每一道工序进行质量检验，确保产品质量符合标准要求。2.质量检验人员应严格按照检验标准和操作规程进行检验，做好检验记录，对不合格产品及时进行标识、隔离和处理。3.定期对产品质量进行统计分析，找出质量波动原因，采取有效措施进行改进。五、包装与储存管理（一）包装材料管理1.包装材料应符合食品安全标准，选择合格的供应商进行采购。2.包装材料到货后，应进行验收，确保其质量符合要求。3.包装材料应妥善存放，防止受潮变质、污染等情况发生。（二）包装过程控制1.包装人员应按照包装操作规程进行操作，确保包装质量。2.包装过程中应注意产品标识、生产日期、保质期等信息的准确标注。3.对包装好的产品进行抽检，检查包装是否完好、封口是否严密等。（三）成品储存管理1.成品应存放在干燥、通风、清洁的仓库内，按照产品类别、批次等进行分类存放。2.仓库应设置温湿度控制设备，确保储存环境符合产品要求。3.定期对成品进行盘点，检查库存数量、质量状况等，及时清理过期、变质产品。六、生产记录与追溯管理（一）生产记录要求1.生产过程中应如实记录各项生产数据，包括原材料采购、生产加工、质量检验、包装等环节的信息。2.生产记录应字迹清晰、内容完整、数据准确，不得随意涂改。3.生产记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规要求。（二）追溯系统建立1.建立完善的产品追溯系统，确保能够从成品追溯到原材料采购环节。2.通过生产记录、产品标识等信息，实现对产品生产全过程的追溯查询。3.定期对追溯系统进行维护和更新，确保其正常运行。七、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任，确保食品安全工作落到实处。2.定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。（二）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。2.定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。3.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处理，及时向上级主管部门报告。八、附则（一）制度修订本制度如有未尽事宜或与国家法律法规、行业标准不符时，