海苔生产车间卫生制度

PAGE海苔生产车间卫生制度一、总则1.目的本卫生制度旨在确保海苔生产车间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障海苔产品的质量安全，防止食品污染和交叉污染，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司海苔生产车间的所有工作人员、生产设备、生产环境及相关操作流程。3.职责分工生产部门负责车间日常卫生管理工作，包括设备清洁、区域清扫等。质量控制部门负责监督卫生制度的执行情况，对车间卫生状况进行定期检查和评估。后勤部门负责提供必要的卫生设施和清洁用品，并确保其正常供应。所有车间工作人员必须遵守本卫生制度，积极配合卫生管理工作。二、人员卫生1.健康管理所有进入海苔生产车间的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品生产要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触海苔产品的工作。2.个人卫生要求进入车间前，工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，头发不得外露，工作服应勤洗勤换，保持清洁。工作人员在车间内不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得涂抹指甲油、化浓妆。操作人员在操作前应洗手消毒，洗手步骤按照七步洗手法进行，即掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗。洗手后用烘干机吹干或用消毒纸巾擦干，再用酒精消毒凝胶对手部进行消毒。工作人员在车间内不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、咳嗽等。3.工作服管理工作服应定期清洗消毒，保持清洁卫生。清洗频率根据实际使用情况而定，一般每周至少清洗一次。工作服应存放在指定的衣柜内，不得随意放置，避免污染。工作服如有破损、污染等情况，应及时更换。三、生产设备卫生1.设备清洁计划生产设备应制定详细的清洁计划，明确清洁周期、清洁方法、清洁频率等。清洁计划应根据设备的使用情况、生产工艺要求等进行制定。设备清洁计划应包括日常清洁、定期清洁和消毒等内容。日常清洁在每班生产结束后进行，定期清洁根据设备的使用情况定期进行，消毒应定期使用符合食品安全标准的消毒剂进行。2.清洁方法与要求设备清洁前应先切断电源，确保设备处于安全状态。清洁设备时，应使用专用的清洁工具和清洁剂，不得使用对海苔产品有污染的清洁剂。对于设备的各个部件，如输送带、搅拌器、加热装置等，应进行彻底清洁，去除表面的污垢、杂质和残留的海苔原料。清洁后的设备应进行检查，确保设备无污垢、无异味、无残留的清洁剂等，设备的运行性能应正常。3.设备维护与保养定期对生产设备进行维护保养，检查设备的运行状况，及时发现和解决设备故障。设备的维护保养应包括设备的润滑、紧固、调整、防腐等工作，确保设备的正常运行。对设备的关键部件和易损件应定期进行更换，保证设备的性能稳定。设备维护保养记录应详细记录设备的维护保养时间、内容、更换的部件等信息，并存档备查。四、生产环境卫生1.车间布局与清洁（1）车间布局应合理，按照生产工艺流程进行设计，避免交叉污染。车间应分为原料预处理区、加工区、包装区等不同功能区域，各区域之间应设置有效的分隔设施。原料预处理区应保持清洁卫生，原料应分类存放，避免受到污染。原料预处理区的地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。加工区是海苔生产的核心区域，应保持高度清洁。加工区的设备、工具、台面等应随时保持清洁，加工过程中产生的废弃物应及时清理。包装区应保持整洁，包装材料应存放于清洁、干燥的环境中，避免受潮、污染。包装区的工作人员应穿戴清洁的工作服，操作前应洗手消毒。2.地面与墙壁卫生车间地面应保持清洁、干燥，无积水、无污垢。地面应定期清扫、冲洗，必要时进行消毒。车间墙壁应光滑、平整、无裂缝，便于清洁和消毒。墙壁应定期进行清洁，使用符合食品安全标准的消毒剂进行消毒。地面和墙壁的清洁消毒记录应详细记录清洁消毒的时间、方法、使用的消毒剂等信息，并存档备查。3.天花板与通风系统卫生车间天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网等。天花板应定期进行清洁，必要时进行消毒。通风系统应定期进行清洁和维护，确保通风良好，空气清新。通风管道应定期清理，去除积尘和污垢。通风系统的清洁维护记录应详细记录清洁维护的时间、内容、使用的工具等信息，并存档备查。4.照明与排水系统卫生车间照明设施应保持清洁，无损坏，确保照明充足。照明灯具应定期进行清洁，去除灰尘和污垢。排水系统应畅通无阻，无堵塞、无异味。排水管道应定期进行清理，防止污水倒流和滋生细菌。排水系统的清洁记录应详细记录清洁的时间、内容、使用的工具等信息，并存档备查。五、清洁与消毒管理1.清洁工具与清洁剂管理清洁工具应专用，如扫帚、拖把、抹布等，不得用于其他非清洁用途。清洁工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。清洁剂应选用符合食品安全标准的产品，不得使用对海苔产品有污染的清洁剂。清洁剂应存放在指定的地点，并有明显的标识，防止误用。清洁工具和清洁剂的使用应按照操作规程进行操作，并做好使用记录。2.消毒管理车间应定期进行消毒，消毒频率根据实际情况而定，一般每周至少进行一次全面消毒。消毒方法应根据消毒对象选择合适的消毒剂和消毒方式，如紫外线消毒、化学消毒剂喷雾消毒、擦拭消毒等。使用化学消毒剂时，应按照规定的浓度和剂量进行配制，确保消毒效果。消毒后应使用清水进行冲洗，去除残留的消毒剂。消毒记录应详细记录消毒的时间、地点、消毒方法、使用的消毒剂等信息，并存档备查。3.虫害控制车间应采取有效的虫害控制措施，防止虫害进入车间。车间门窗应安装防虫网，通风口应设置防虫设施。定期对车间进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行处理。处理虫害时应使用符合食品安全标准的杀虫剂，避免对海苔产品造成污染。虫害控制记录应详细记录虫害检查的时间、地点、发现的虫害种类、处理方法等信息，并存档备查。六、卫生检查与监督1.自查制度生产部门应建立卫生自查制度，每天对车间卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括人员卫生情况、设备清洁情况、生产环境卫生情况等。自查结果应记录在卫生检查记录表中。2.定期检查质量控制部门应定期对车间卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查，每月进行一次专项检查。检查内容包括卫生制度的执行情况、清洁消毒记录、虫害控制情况等。检查结果应记录在卫生检查报告中。3.整改措施对于卫生检查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改责任人应按照整改措施认真进行整改，确保问题得到及时解决。整改完成后，应提交整改报告，由质量控制部门进行复查。4.监督与考核公司应加强对车间卫生管理工作的监督与考核，将卫生管理工作纳入绩效考核体系。对卫生制度执行不力、卫生状况不达标的车间或个人，应进行批评教育，并按照绩效考核制度进行相应的处罚。七、废弃物处理1.废弃物分类车间产生的废弃物应分类收集，如生产过程中产生的不合格产品、包装废弃物、清洁过程中产生的垃圾等。废弃物应分为可回收物、有害垃圾和其他垃圾等类别，分别进行收集和处理。2.收集与存放废弃物应使用专用的容器进行收集，容器应保持清洁，并有明显的标识。废弃物应存放在指定的地点，不得随意堆放，避免污染环境。存放地点应定期进行清理，防止滋生细菌和虫害。3.处理方式可回收物应定期交由专业的回收公司进行回收处理，实现资源的再利用。有害垃圾应按照相关法律法规的要求，交由有资质的处理单位进行处理