散装白酒生产管理制度

PAGE散装白酒生产管理制度一、总则1.目的为加强散装白酒生产管理，确保产品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司散装白酒的生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。3.基本原则遵守国家法律法规，严格执行行业标准，确保产品质量符合要求。坚持质量第一，强化过程控制，预防质量事故发生。注重安全生产，保障员工健康，维护企业良好形象。二、生产环境与设施1.生产场地生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无霉变。车间应具备良好的通风、采光条件，温度、湿度适宜，以满足白酒生产工艺要求。车间内布局应合理，划分原料区、酿造区、储存区、包装区等功能区域，防止交叉污染。2.生产设备配备先进、适用的生产设备，定期进行维护保养，确保设备正常运行。设备应符合食品安全卫生要求，易于清洁、消毒，与食品接触的表面应无毒、无害、耐腐蚀。建立设备档案，记录设备的购置、安装、调试、维修、保养等情况。3.卫生设施车间应设置足够数量的洗手、消毒设施，方便员工在生产操作前后洗手消毒。配备必要的通风换气设备、空气净化设备，保持车间空气清新。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。三、原材料采购与管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估，选择优质供应商。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保原材料质量稳定可靠。2.原材料验收原材料到货后，应及时进行验收，检查原材料的质量、数量、包装等是否符合要求。按照相关标准和检验方法，对原材料进行感官、理化、微生物等指标检验，合格后方可入库使用。对验收不合格的原材料，应及时与供应商沟通，采取退货、换货等措施处理。3.原材料储存设立专门的原材料仓库，分类存放原材料，并有明显的标识。仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度适宜，防止原材料受潮、霉变、变质。定期对原材料进行盘点清查，确保账物相符，及时清理过期、变质的原材料。四、生产过程控制1.工艺流程制定科学合理的散装白酒生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。工艺流程应符合国家相关法律法规和行业标准要求，确保产品质量安全。2.操作规范员工应严格按照操作规程进行生产操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。生产过程中应做好各项记录，包括原材料投入量、生产时间、工艺参数、质量检验结果等，记录应真实、准确、完整。加强对生产过程的监控，及时发现和解决生产中出现的问题，确保生产顺利进行。3.质量检验建立完善的质量检验制度，对生产过程中的半成品、成品进行严格检验。检验项目包括感官指标、理化指标、卫生指标等，检验方法应符合国家相关标准要求。设立专门的质量检验机构，配备专业的检验人员，确保检验工作的公正性和准确性。对检验不合格的产品，应及时进行返工、整改或报废处理，防止不合格产品流入市场。五、包装与储存1.包装材料选择选用符合食品安全标准的包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。对包装材料进行严格验收，检查其质量、规格、型号等是否符合要求。2.包装过程控制包装车间应保持清洁卫生，包装设备应定期维护保养，确保包装过程正常进行。包装过程中应注意防止产品污染，保证包装质量，包装标识应符合国家相关规定。3.成品储存设立成品仓库，分类存放成品，并有明显的标识。仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度适宜，防止成品受潮、霉变、变质。定期对成品进行盘点清查，确保账物相符，及时清理过期、变质的成品。六、人员管理1.人员培训制定员工培训计划，定期组织员工参加食品安全、生产技能、质量管理等方面的培训。培训内容应符合国家相关法律法规和行业标准要求，提高员工的业务水平和质量意识。对新员工进行上岗前培训，经考试合格后方可上岗操作。2.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触直接入口食品的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况和体检结果。对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位。3.卫生要求员工应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。工作期间不得吸烟、饮食，不得在车间内从事与生产无关的活动。七、食品安全管理1.食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全职责。定期对食品安全管理制度的执行情况进行检查和评估，及时发现和解决存在的问题。2.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处置、责任追究等程序。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。发生食品安全事故时，应立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告当地食品药品监管部门。八、销售管理1.销售渠道管理建立稳定的销售渠道，选择信誉良好的经销商、零售商等合作伙伴。与销售渠道成员签订销售合同，明确双方的权利和义务，确保产品销售合法合规。2.产品标识与宣传产品标识应符合国家相关规定，标注产品名称、原料、酒精度、净含量、生产日期、保质期、