中式面点培训卫生制度

PAGE中式面点培训卫生制度一、总则1.目的为加强中式面点培训过程中的卫生管理，确保培训环境符合卫生标准，保障学员的身体健康，特制定本卫生制度。2.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。3.适用范围本制度适用于[公司名称]中式面点培训的全过程，包括培训场地、设备设施、培训食材、培训人员等方面的卫生管理。二、培训场地卫生管理1.场地布局培训场地应合理布局，划分操作区、原料储存区、成品展示区、学员休息区等不同功能区域，避免交叉污染。操作区应保持宽敞、明亮、通风良好，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，便于清洁和消毒。2.环境卫生每天培训前和结束后，应对培训场地进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、设备清洁等，清除垃圾和杂物。定期对场地进行消毒，使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行喷洒、擦拭或浸泡消毒，重点对操作台面、门把手、水龙头等易污染部位进行消毒。保持场地内空气流通，可安装通风设备或定期开窗通风，确保空气质量符合卫生要求。3.垃圾处理在培训场地设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，防止垃圾暴露和异味散发。垃圾应分类收集，分别存放可回收垃圾、厨余垃圾和其他垃圾，并及时清理运出培训场地，交由专业的垃圾处理机构进行处理。三、设备设施卫生管理1.设备清洁培训使用的设备设施，如炉灶、烤箱、蒸笼、和面机、压面机等，应定期进行清洁和维护。每次使用后，应及时清理设备上的残留食材和污渍，保持设备表面清洁。定期对设备进行全面清洗，可采用拆卸、浸泡、冲洗等方法，确保设备内部无污垢、无异味。2.设备消毒对直接接触食品的设备设施，如烤盘、蒸笼等，应定期进行消毒。消毒方法可采用高温消毒、化学消毒等，消毒后应妥善保存，防止再次污染。对于一些难以拆卸的设备，可采用擦拭消毒或蒸汽消毒等方式进行消毒处理。3.设备维护定期检查设备设施的运行状况，确保设备正常运行，避免因设备故障导致卫生问题。对设备设施进行定期保养，如更换零部件、润滑设备等，延长设备使用寿命，保证设备的卫生性能。四、培训食材卫生管理1.食材采购选择具有合法资质的供应商采购培训食材，确保食材来源安全可靠。采购的食材应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。严禁采购过期、变质、病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证等，建立食材采购台账，记录食材的名称、规格、数量、采购日期、供应商名称等信息。2.食材验收食材到货后，应及时进行验收。验收人员应仔细检查食材的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保食材质量符合要求。对食材的农药残留、兽药残留、重金属等指标进行抽检，抽检结果应符合国家食品安全标准。验收合格的食材应及时入库储存，验收不合格的食材应及时退货或销毁，并做好记录。3.食材储存设立专门的食材储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食材储存要求。食材应分类存放，隔墙离地，并做好标识。易腐食材应冷藏或冷冻保存，防止变质。定期清理仓库，检查食材的储存状况，及时清理过期、变质的食材。4.食材加工加工食材前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。食材应清洗干净，去除杂质、泥沙、农药残留等。加工过程中应做到生熟分开，避免交叉污染。按照规定的烹饪方法和时间进行烹饪，确保食材熟透，防止食物中毒。加工后的成品应妥善保存，避免受到污染。如需冷藏或冷冻保存，应及时放入相应的设备中。五、培训人员卫生管理1.健康管理培训人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事培训工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立培训人员健康档案，记录健康检查结果、患病情况等信息。2.个人卫生培训人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作前、处理食材后、便后等应洗手消毒，洗手时间不少于20秒，采用流动水和肥皂或洗手液清洗。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩等，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在培训场地内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.卫生培训定期组织培训人员参加卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。培训人员应熟悉并遵守本卫生制度，掌握基本的卫生知识和技能，确保培训过程中的卫生安全。六、卫生检查与监督1.自查自纠培训负责人应定期组织对培训场地、设备设施、食材等进行卫生自查，及时发现问题并采取措施进行整改。每次培训前，应对培训环境和设备设施进行检查，确保符合卫生要求后方可开展培训。2.监督检查公司应设立卫生监督小组，定期对中式面点培训的卫生状况进行监督检查。监督小组应由管理人员、培训教师、学员代表等组成，负责对培训过程中的卫生情况进行全面监督。监督检查应包括场地卫生、设备设施卫生、食材卫生、人员卫生等方面，检查结果应做好记录，并及时反馈给相关责任人。3.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。相关责任人应按照要求进行整改，整改完成后应提交整改报告。将卫生检查结果与培训人员的绩效考核挂钩，对卫生管理工作不力的人员进行批评教育或相应的处罚。七、应急处理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施、责任分工等内容。定期组织培训人员进行食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止培训活动，及时报告当地食品药品监督管理部门和公司领导。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人