培训学校饮食安全制度

PAGE培训学校饮食安全制度一、总则1.目的为加强培训学校饮食安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校所有涉及饮食供应的场所，包括食堂、小卖部等，以及参与饮食服务的全体工作人员和在校师生。3.基本原则饮食安全管理遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保饮食供应的各个环节符合食品安全标准。二、食品采购与贮存1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审查，确保其具备合法经营资格，具有良好的信誉和食品安全保障能力。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、验收方法、违约责任等条款。2.采购要求采购食品应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。严格按照食品安全标准采购食品，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。3.食品贮存设立专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循食品贮存条件要求进行存放，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。三、食品加工与制作1.加工场所与设备食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备与加工食品品种、数量相适应的食品处理区，包括原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区等。配备必要的食品加工设备和工具，定期进行维护和清洁，确保设备正常运行，工具符合食品安全要求。2.加工过程要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒，避免食品受到污染。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏。食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，专人专柜保管，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。3.备餐与供餐备餐间应保持清洁卫生，配备紫外线消毒灯、空调等设施，温度应控制在25℃以下。供餐时，食品应使用清洁、无毒、无害的餐具盛装，避免食品受到二次污染。剩余食品应妥善保存，再次食用时应经充分加热处理。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和检查，确保设备正常运行。设立专门的餐饮具清洗消毒区域，保持区域清洁卫生，通风良好。2.清洗消毒方法餐饮具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行。采用物理消毒方法时，应确保消毒温度和时间符合要求；采用化学消毒方法时，应严格按照消毒剂的使用浓度、配制方法和消毒时间进行操作。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。3.保洁要求保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。五、食品安全自查与检验检测1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对学校饮食安全状况进行检查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁等环节的食品安全状况，以及食品安全管理制度的执行情况。自查应由学校食品安全管理人员组织实施，检查人员应具备相应的食品安全知识和技能。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题及时整改，并跟踪复查。2.检验检测定期委托具有资质的食品检验机构对学校采购的食品进行检验检测，确保食品质量安全。对检验检测不合格的食品，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理，同时追溯不合格食品的来源，采取有效措施防止问题再次发生。六、人员健康管理1.健康检查从事饮食服务的工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训定期组织饮食服务工作人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等方面的知识。培训结束后，应对培训效果进行考核，考核不合格的人员应重新培训，直至合格为止。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。定期组织应急演练，提高学校应对食品安全事故的能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.事故处置积极配合食品药品监督管理部门进行事故调查和处理，提供相关资料和信息。对中毒人员进行及时救治，做好家属的安抚工作。封存导致食品安全事故的食品及