艺术培训食堂管理制度

PAGE艺术培训食堂管理制度一、总则1.目的本食堂管理制度旨在规范艺术培训中心食堂的运营管理，为全体师生提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，满足艺术培训期间师生的用餐需求，保障教学活动的顺利开展。2.适用范围本制度适用于艺术培训中心内的食堂及其全体工作人员、就餐师生。3.基本原则食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品从采购、加工到供应的全过程安全无虞。服务至上原则：以师生需求为导向，提供优质、高效、贴心的餐饮服务，不断提升服务质量和师生满意度。规范管理原则：建立健全各项规章制度，加强食堂各个环节的管理，做到有章可循、依规行事。勤俭节约原则：合理利用资源，杜绝浪费，降低运营成本，实现经济效益与社会效益的统一。二、食堂人员管理1.人员招聘与培训食堂工作人员应具备健康证明，持有有效的食品从业人员健康证方可上岗。招聘时严格审查应聘人员的健康状况、工作经验及职业道德等方面。定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、操作技能、服务意识等方面的培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识、服务礼仪等，确保工作人员掌握必要的专业知识和技能，提高服务水平。2.岗位职责食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。协调食堂各岗位之间的工作关系，确保食堂运营顺畅。监督食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全和质量，及时处理食品安全问题。负责食堂工作人员的考勤、考核和培训工作，提高工作人员的业务水平和服务质量。定期检查食堂设施设备的运行情况，及时安排维修和保养，确保设施设备正常使用。与师生保持良好沟通，收集师生对食堂的意见和建议，不断改进食堂工作。厨师按照食品安全标准和营养搭配要求，精心制作各类菜肴，保证菜品质量和口味。严格遵守食品加工操作规范，做好食品原材料的清洗、切配、烹饪等工作，确保食品安全。合理安排食材使用，避免浪费，控制食品成本。定期清理厨房设备和工作区域，保持厨房环境整洁卫生。帮厨协助厨师进行食品加工和准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。负责厨房餐具、厨具的清洗和消毒工作，保证餐具厨具清洁卫生。协助维护厨房环境卫生，及时清理垃圾和杂物。收银员负责食堂就餐费用的收取工作，准确记录师生就餐信息。严格遵守财务制度，妥善保管现金和票据，确保资金安全。定期与财务部门核对账目，做到账账相符。服务员热情接待就餐师生，引导师生有序就餐，及时为师生提供餐具和茶水等服务。维护食堂就餐秩序，保持就餐环境整洁卫生。及时清理餐桌和地面，确保就餐区域干净整洁。3.考核与奖惩建立食堂工作人员考核制度，定期对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核。考核结果分为优秀、合格、不合格三个等级。对于考核优秀的工作人员给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等；对于考核不合格的工作人员进行批评教育，责令限期整改，如多次考核不合格或出现严重违反规章制度的行为，予以辞退。三、食品采购与储存管理1.采购管理选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。供应商应具备食品生产或经营许可证，所供应的食品符合国家食品安全标准。建立食品采购索证索票制度，采购食品时索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等，并留存相关票据。制定食品采购计划，根据食堂就餐人数和菜品需求，合理采购食品原材料，避免积压和浪费。采购的食品原材料应新鲜、无污染，严禁采购变质、过期、三无食品。加强对食品采购过程的监督，定期对采购的食品进行质量检查，确保采购的食品符合要求。如发现问题食品，应及时与供应商协商解决，并做好记录。2.储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风良好、干燥清洁，温度、湿度适宜。仓库应分为主食库、副食库、调料库、干货库等，分类存放食品。食品入库时应进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，合格后方可入库。入库食品应按照类别、批次、保质期等进行分类存放，并做好标识。遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。库存食品应离地、离墙存放，避免食品受潮、发霉、变质。加强仓库的安全管理，配备必要的消防器材和防盗设施，确保仓库安全。仓库管理人员应定期对仓库进行巡查，发现问题及时报告并处理。四、食品加工与制作管理1.加工前准备厨师和帮厨在加工食品前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。检查食品原材料的质量，确保无变质、异味等问题。对不符合要求的食品原材料不得加工使用。准备好加工所需的工具、设备和调料，确保工具、设备清洁卫生，调料无过期、变质现象。2.加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，如洗菜应彻底清洗，切配应符合卫生要求，烹饪应煮熟煮透等。控制食品加工时间和温度，避免食品长时间暴露在空气中或在高温下存放。烹饪后的食品应及时供应，不得长时间放置。严格控制食品添加剂的使用，如需使用食品添加剂，应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。加强对食品加工过程的监督，食堂主管应定期检查食品加工情况，发现问题及时纠正。厨师应严格按照操作规程进行加工，确保食品安全。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。留样记录应妥善保存，以备查验。五、食堂环境卫生管理1.厨房卫生保持厨房环境整洁卫生，每天定时进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板应无油污、无灰尘，门窗玻璃应干净明亮。定期清理厨房垃圾和杂物，垃圾桶应加盖，及时清运，防止垃圾滋生蚊虫和细菌。厨房设备和厨具应定期清洗和消毒，做到无油污、无异味。炉灶、烤箱、蒸箱等设备使用后应及时清理，定期进行维护保养。厨房内的排水管道应保持畅通，定期进行疏通，防止堵塞和污水外溢。2.就餐区域卫生就餐区域应每天进行清扫和消毒，桌椅摆放整齐，地面干净整洁，无垃圾、无污渍。定期擦拭餐桌、椅子、门窗等设施设备，保持设施设备清洁卫生。及时清理就餐区域的垃圾和杂物，保持就餐环境良好。3.餐具卫生餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜内。定期检查餐具消毒效果，可采用化学试纸或专业检测设备进行检测，确保餐具消毒合格。餐具保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。六、食品安全监督与检查1.内部监督食堂主管应每天对食堂的食品安全、环境卫生、人员操作等方面进行检查，发现问题及时督促整改。定期组织食堂工作人员进行食品安全自查，自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全情况，食堂环境卫生状况，人员健康状况和操作规范执行情况等。对自查中发现的问题应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。2.师生监督设立意见箱，鼓励师生对食堂的食品安全、服务质量等方面提出意见和建议。食堂主管应定期收集意见箱中的意见，并及时处理和反馈。建立师生满意度调查制度，定期开展师生对食堂工作的满意度调查。调查内容包括食品口味、服务质量、环境卫生等方面。根据调查结果，分析存在的问题，制定改进措施，不断提高食堂工作水平。3.外部监督积极配合食品药品监督管理部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。对于监管部门提出的整改意见，应认真落实，及时整改到位。定期邀请食品药品监督管理部门的专家到食堂进行食品安全知识培训和指导，提高食堂工作人员的食品安全意识和管理水平。七、食堂成本控制与财务管理1.成本控制制定食堂成本控制目标，合理控制食品采购成本、人员成本、能源成本等各项费用支出。加强食品采购管理，通过招标、询价、议价等方式，选择优质供应商，降低采购价格。同时，合理控制食品库存，减少库存积压和浪费。优化人员配置，提高工作效率，降低人员成本。加强对工作人员的培训和管理，提高工作质量，避免因工作失误导致的成本增加。加强能源管理，合理使用水、电、气等能源，采取节能措施，降低能源消耗。如安装节能灯具、合理设置空调温度等。2.财务管理建立健全食堂财务管理制度，规范财务核算流程。食堂财务收支应做到账目清晰、手续完备、凭证齐全。严格执行财务审批制度，各项费用支出应经过审批后方可报销。审批流程应明确各级审批人员的职责和权限，确保费用支出合理合规。定