小型餐饮健康管理制度范本(3篇)

第1篇第一章总则第一条为保障人民群众的饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本餐饮服务单位实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本餐饮服务单位的所有餐饮服务活动，包括原料采购、储存、加工、销售、服务、废弃物处理等各个环节。第三条本制度遵循预防为主、防治结合、科学管理、安全第一的原则。第二章组织机构与职责第四条成立餐饮服务食品安全管理小组，负责本制度的组织实施和监督管理工作。第五条餐饮服务食品安全管理小组职责：1.负责制定和修订餐饮服务食品安全管理制度；2.组织开展食品安全培训和宣传教育；3.监督检查餐饮服务过程，及时发现和纠正食品安全问题；4.处理食品安全事故，并及时报告相关部门；5.建立食品安全档案，定期进行自查自纠。第六条各部门职责：1.采购部门：负责采购新鲜、安全、合格的原料，确保原料质量；2.储存部门：负责原料的储存、保管，防止原料变质；3.加工部门：负责食品加工过程中的卫生操作，确保食品加工安全；4.销售部门：负责食品销售过程中的卫生操作，确保食品销售安全；5.服务部门：负责餐饮服务过程中的卫生操作，确保餐饮服务安全；6.清洁部门：负责餐饮服务场所的清洁消毒，确保环境卫生。第三章食品安全管理制度第七条原料采购制度：1.采购部门应从具有合法经营资格的供应商处采购原料；2.采购的原料应新鲜、无变质、无污染；3.采购的原料应具备合格证明文件，如生产许可证、检验报告等；4.采购的原料应实行先进先出、易腐先用的原则。第八条储存管理制度：1.原料应分类储存，生熟分开，避免交叉污染；2.原料储存应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫；3.易腐原料应实行低温储存，储存温度应控制在0-4℃；4.储存场所应定期进行清洁消毒。第九条加工操作制度：1.加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、手套；2.加工操作应保持环境卫生，防止食品污染；3.加工工具、设备应定期进行清洗消毒；4.加工过程应防止食品变质、污染。第十条销售管理制度：1.食品销售应保持新鲜、卫生；2.食品销售应使用清洁的容器、工具；3.食品销售过程中应避免交叉污染；4.食品销售场所应保持环境卫生。第十一条餐饮服务制度：1.餐饮服务人员应具备健康证明，并定期进行健康检查；2.餐饮服务人员应穿戴清洁的工作服、帽、手套；3.餐饮服务过程中应保持环境卫生，防止食品污染；4.餐饮服务过程中应尊重顾客，提供优质服务。第十二条清洁消毒制度：1.餐饮服务场所应定期进行清洁消毒；2.加工工具、设备应定期进行清洗消毒；3.厨房、餐厅、卫生间等场所应保持清洁卫生；4.清洁消毒剂应选用符合国家标准的产品。第十三条废弃物处理制度：1.废弃物应分类收集，生熟分开；2.废弃物应实行无害化处理；3.废弃物处理场所应保持清洁卫生。第四章监督检查与奖惩第十四条餐饮服务食品安全管理小组定期对餐饮服务过程进行监督检查，发现问题及时整改。第十五条对违反本制度的行为，根据情节轻重，给予批评教育、罚款、解除劳动合同等处理。第十六条对在食品安全管理工作中表现突出的个人和部门，给予表彰和奖励。第五章附则第十七条本制度由餐饮服务食品安全管理小组负责解释。第十八条本制度自发布之日起施行。注：本制度范本仅供参考，具体内容应根据实际情况进行调整。第2篇第一章总则第一条为加强小型餐饮服务单位（以下简称“餐饮单位”）的食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本餐饮单位实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本餐饮单位的食品安全管理，包括但不限于食品采购、加工、储存、销售、服务、清洁消毒等各个环节。第三条本餐饮单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理，确保食品安全。第四条本制度由餐饮单位负责人负责组织实施，全体员工应严格遵守。第二章食品采购与储存第五条食品采购原则：1.采购食品应当符合国家食品安全标准，不得采购不符合食品安全标准的食品；2.优先采购新鲜、安全的食品，避免采购过期、变质、污染的食品；3.采购时应索取并保存相关证明文件，如食品生产许可证、产品合格证等。第六条食品储存要求：1.食品应分类存放，生食与熟食分开，原料与成品分开；2.食品储存应避免交叉污染，确保食品卫生；3.食品储存温度应适宜，生食冷藏温度不高于5℃，熟食冷藏温度不高于10℃；4.食品储存期限应符合国家食品安全标准，不得储存过期食品。第三章食品加工与制作第七条食品加工场所要求：1.食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒；2.食品加工场所应配备必要的加工设备，如冰箱、冷藏柜、消毒柜等；3.食品加工场所应设置合理的操作流程，避免交叉污染。第八条食品加工操作规范：1.食品加工人员应持有效健康证明上岗；2.食品加工过程中应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等；3.食品加工时应严格遵守操作规程，确保食品卫生；4.食品加工过程中不得使用过期、变质、污染的食品原料。第四章食品销售与服务第九条食品销售要求：1.食品销售应确保食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质、污染的食品；2.食品销售价格应公开、透明，不得欺诈消费者；3.食品销售过程中应保持销售场所的清洁、卫生。第十条食品服务规范：1.食品服务人员应持有效健康证明上岗；2.食品服务过程中应保持礼貌、热情，为消费者提供优质服务；3.食品服务过程中应确保食品卫生，避免交叉污染。第五章清洁消毒第十一条清洁消毒原则：1.餐饮单位应制定清洁消毒计划，明确清洁消毒对象、频率、方法等；2.清洁消毒工作应严格按照操作规程进行，确保消毒效果；3.清洁消毒工作应由专人负责，并做好记录。第十二条清洁消毒要求：1.食品加工场所、设备、工具等应定期进行清洁消毒；2.食品加工人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴清洁的工作服、帽、口罩等；3.食品销售场所、服务场所等应保持清洁、卫生，定期进行消毒。第六章食品安全教育与培训第十三条餐饮单位应定期对员工进行食品安全教育与培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。第十四条食品安全教育与培训内容：1.食品安全法律法规；2.食品安全标准；3.食品加工、储存、销售、服务等方面的操作规范；4.食品安全事故处理方法。第七章食品安全检查与监督第十五条餐饮单位应定期开展食品安全自查，及时发现和纠正食品安全隐患。第十六条食品安全检查内容包括：1.食品采购、储存、加工、销售、服务等环节的卫生状况；2.食品加工人员的健康状况；3.清洁消毒工作的落实情况；4.食品安全管理制度执行情况。第十七条餐饮单位应接受相关部门的食品安全监督检查，积极配合监督检查工作。第八章违规处理与责任追究第十八条餐饮单位违反本制度规定的，应根据情节轻重，给予警告、罚款、停业整顿等处罚。第十九条餐饮单位负责人对本单位的食品安全负总责，对违反本制度的行为负有直接责任。第二十条食品安全管理人员对食品安全管理负有直接责任，对违反本制度的行为负有监督责任。第九章附则第二十一条本制度由餐饮单位负责人负责解释。第二十二条本制度自发布之日起施行。【注】本范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。第3篇第一章总则第一条为保障广大消费者饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本餐饮单位实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本餐饮单位所有从事餐饮服务的工作人员。第三条本制度旨在通过建立健全餐饮服务各项管理制度，确保食品原料采购、加工制作、销售服务、环境卫生等各个环节符合食品安全标准，保障消费者身体健康。第二章组织机构与职责第四条成立餐饮服务食品安全管理小组，负责本制度的组织实施和监督管理。第五条食品安全管理小组职责：1.负责制定、修订和完善餐饮服务食品安全管理制度；2.组织开展食品安全知识培训，提高员工食品安全意识；3.定期对食品原料采购、加工制作、销售服务、环境卫生等环节进行监督检查；4.负责处理食品安全事故，确保消费者权益；5.向相关部门报告食品安全情况。第六条各部门职责：1.采购部门：负责食品原料的采购，确保原料质量符合标准；2.加工部门：负责食品加工制作，确保加工过程卫生、安全；3.服务部门：负责销售服务，确保服务过程规范、文明；4.环境卫生部门：负责餐饮场所的清洁卫生，确保环境卫生符合要求。第三章食品原料采购与储存第七条食品原料采购原则：1.采购新鲜、安全、符合国家标准的食品原料；2.优先采购本地、绿色、有机食品原料；3.不得采购过期、变质、掺假、假冒伪劣食品原料。第八条食品原料采购流程：1.采购部门根据食品原料需求，制定采购计划；2.采购部门对供应商进行资质审查，确保其符合国家相关要求；3.采购部门与供应商签订采购合同，明确质量、价格、交货时间等条款；4.采购部门对采购的食品原料进行验收，确认质量合格后入库。第九条食品原料储存要求：1.食品原料应按照种类、规格、批次分开存放，避免交叉污染；2.食品原料应储存在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射；3.易腐食品原料应冷藏或冷冻储存，确保食品安全。第四章食品加工制作第十条食品加工制作原则：1.食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，确保食品卫生、安全；2.食品加工人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查；3.食品加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。第十一条食品加工制作流程：1.食品加工人员穿戴清洁的工作服、帽、口罩等；2.食品加工前，对加工场所、工具、设备进行清洗、消毒；3.食品加工过程中，严格按照操作规程进行；4.食品加工完成后，及时封存，避免污染。第五章食品销售服务第十二条食品销售服务原则：1.食品销售服务过程应规范、文明，确保消费者权益；2.食品销售人员应具备良好的服务态度，熟悉食品知识；3.食品销售场所应保持清洁、卫生、整洁。第十三条食品销售服务流程：1.食品销售人员热情接待消费者，耐心解答疑问；2.食品销售人员按照消费者要求，提供符合标准的食品；3.食品销售完成后，向消费者提供消费凭证。第六章环境卫生管理第十四条环境卫生管理原则：1.餐饮场所应保持清洁、卫生、整洁；2.餐饮场所应定期进行消毒，消除病媒生物；3.餐饮场所应配备足够的废弃物容器，及时清理废弃物。第十五条环境卫生管理要求：1.餐饮场所地面、墙壁、门窗等应定期清洗、消毒；2.餐饮场所卫生间应保持清洁、卫生，定期消毒；3.餐饮场所废弃物应分类收集，及时清运。第七章食品安全事故处理第十六条食品安全事故处理原则：1.及时发现、报告食品安全事故；2.采取有效措施，控制食品安全事故蔓延；3.依法对食品安全事故进行调查处理。第十七条食品安全事故处理流程：1.食品安全事故发生后，立即向食品安全管理小组报告；2.食品安全管理小组组