油烟管道清洗油烟机使用火灾应急预案（商业厨房）

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页油烟管道清洗油烟机使用火灾应急预案（商业厨房）一、总则1、适用范围本预案适用于商业厨房因油烟管道清洗及油烟机使用过程中引发的火灾事故应急响应。涵盖油锅起火、油烟管道积油自燃、排烟系统故障导致火情等场景，重点针对油烟浓度高、易爆燃的餐饮场所。依据GB/T296392020标准，明确事故报告、现场处置、人员疏散、消防救援协调等关键环节，确保应急资源按需调配，提升处置效率。例如某市餐饮企业2021年统计显示，油烟管道清垢不及时导致的火灾占同类事故的65%，凸显本预案的必要性。2、响应分级根据事故危害程度划分三级响应机制。（1）一级响应：涉及油烟管道爆炸、火势蔓延至两个以上区域的火情，或造成人员伤亡。此时需启动跨区消防联动，调集高压水枪、防爆设备等专业力量，原则是快速控制火源并切断油路。参考某连锁餐厅管道爆炸事故，火势3分钟内突破排烟罩，若响应不及时可能导致全店损毁。（2）二级响应：局限于排烟罩或油烟管道的初期火灾，如油锅过热起火。需启动内部应急小组，利用干粉灭火器、灭火毯等设施，原则是5分钟内扑灭明火并排查隐患。某快餐店曾发生排烟管道油垢自燃，通过员工使用窒息式灭火器成功控制火势，印证了分级原则的可行性。（3）三级响应：仅有少量油烟冒烟或设备故障预警。由厨房主管组织检查排烟系统，原则是30分钟内完成排查并修复，防止火情升级。数据显示，80%的油烟管道火灾隐患能在预警阶段发现并消除。二、应急组织机构及职责1、应急组织形式及构成单位成立以企业主要负责人牵头的应急指挥部，下设现场处置组、疏散引导组、安全保卫组、后勤保障组四个专项工作组。指挥部负责统筹决策，各小组分工协同。构成单位包括但不限于厨房、安保部、工程部、采购部及外部协作单位。厨房作为日常管理主体，承担初期火灾扑救和设备检查职责；安保部负责区域警戒和交通管制；工程部协调供电、排烟系统操作；采购部保障应急物资供应。这种架构确保从发现火情到专业处置形成闭环。2、专项工作组职责分工（1）现场处置组构成：厨房全体员工、工程部维修人员、安保部指定骨干。职责：第一时间使用厨房配置的灭火器材控制火势，关闭排烟系统电源和油路阀门，配合专业消防队进行内部操作。行动任务包括使用灭火器对准火焰根部喷射，利用灭火毯覆盖油锅，必要时启动排烟系统强制通风稀释烟雾。需掌握"先控后灭"原则，避免油锅火直接冲击导致爆燃。（2）疏散引导组构成：前台、后厨所有员工、各区域负责人。职责：制定并执行人员疏散路线图，清点统计在场人数，协助行动不便人员撤离。行动任务包括拉响内部警报、引导员工通过消防通道至指定集合点，防止因恐慌发生踩踏。参考某餐厅火灾案例，清晰标识的疏散标识能减少疏散时间30%。（3）安全保卫组构成：安保部全体人员、工程部电工。职责：封锁事故现场，禁止无关人员进入，切断着火区域电源防止触电，维护周边秩序。行动任务包括在消防队到达前设置警戒线，检查周边易燃物清理情况，确保消防车通道畅通。需特别关注排烟管道法兰连接处可能产生的高温电火花。（4）后勤保障组构成：采购部、财务部、行政部人员。职责：统计损失情况，调配灭火剂、防护装备等物资，联系保险公司理赔。行动任务包括3小时内完成应急物资消耗统计，确保消防砂、灭火器等关键物资补充到位。某次事故中，提前备存的防爆手电筒使夜间救援效率提升50%。各小组需定期开展协同演练，确保在火灾发生时能迅速形成"指挥统一、职责清晰、配合紧密"的处置格局。三、信息接报1、应急值守与内部通报设立24小时应急值守电话（号码保密），由安保部专人负责值守，确保火警或其他紧急情况能第一时间接报。接报后立即核实信息要素：事发时间、地点、火势大小、有无人员被困、燃烧物性质等。通过内部广播系统、对讲机、短信群组等方式，5分钟内向厨房主管、工程部及指挥部核心成员通报初步信息。责任人明确为值守人员，需记录接报时间、内容及处置要求。2、逐级上报流程（1）向上级主管部门/单位报告接报后15分钟内，由指挥部指定人员（通常为安保部经理）向企业主要负责人汇报，同时启动向行业主管部门报告程序。报告内容包含事故类别、发生时刻、现场状况、已采取措施、潜在影响等要素，必要时附现场照片。时限要求依据事故等级：一级响应立即报告（指3分钟内），二级响应30分钟内，三级响应60分钟内。责任人需保留报告记录及沟通凭证。（2）向外部单位通报确认火情后10分钟内，由指挥部指定联络员（优先选择工程部熟悉消防接口人员）拨打119火警电话，同时向就近街道办、市场监督管理局等监管部门通报。通报内容需简明说明事故性质、位置、危险因素（如油品储量、可能爆炸点），确保外部救援力量提前掌握关键信息。责任人需记录接报单位、通话时间及关键指令。3、信息传递要求所有信息传递必须准确、简洁、连续。使用标准化术语描述火势，如"小火苗"、"浓烟带"、"突破排烟罩"等，避免模糊表述。建立信息核查机制，接收方需复述核心内容确认无误。某次排烟管道火灾中，因初期报告"有烟"导致救援延迟，后改为"浓烟直窜三层"使调派高压水枪成为优先指令。四、信息处置与研判1、响应启动程序（1）启动方式达到二级响应条件时，由应急指挥部即时启动，无需领导小组决策；达到一级响应时，需领导小组在30分钟内完成研判并宣布启动。对于三级响应，可实行自动触发机制，如系统监测到油烟管道温度超标30℃并持续10分钟，自动触发初期处置程序。（2）启动方式启动程序包括信息核实、资源评估、指令下达三个环节。值守人员接报后5分钟内完成现场初步确认，15分钟内提交处置建议；指挥部在收到报告后10分钟内评估应急资源（灭火器数量、备用电源状态等），30分钟内签发启动令。通过内部系统发布指令，确保各小组在5分钟内确认收到。某次厨房油锅起火中，自动报警系统联动启动排烟阀关闭和应急照明，为人工处置争取了关键时间。2、预警启动与准备事故信息显示可能突破三级响应标准时，由领导小组宣布预警启动。此时所有小组进入待命状态，现场处置组检查消防器材可用性，疏散引导组绘制临时疏散路线，安全保卫组巡逻周边区域。预警期间每30分钟更新一次现场情况，直至确认事态受控或升级。某餐饮企业通过预警启动避免了一次因厨师误操作导致的火情扩大。3、响应级别调整响应启动后需建立动态评估机制。现场处置组每15分钟汇报火势变化（如烟雾浓度、蔓延速度），指挥部结合参数（如温度传感器数据、视频监控画面）和专家判断（可通过远程连线）决定级别调整。一级响应中若发现火势已受控，可降为二级；三级响应时若出现爆炸征兆，应立即提升至一级。调整指令需同步下达到所有小组，调整过程不超过20分钟。某排烟管道清理不当引发的火灾中，因及时将三级响应升级为一级，避免了连锁爆炸事故。五、预警1、预警启动当系统监测（如温度传感器、烟雾探测）或评估显示事故可能达到三级响应标准时，由应急指挥部启动预警。预警信息通过以下渠道发布：（1）内部渠道：厨房及相邻区域声光报警器持续鸣响30秒以上，同时内部广播系统循环播放"注意烟道异常，准备疏散"；各区域负责人通过对讲机发布预警。内容包含"预警区域"、"潜在风险"、"建议措施"（如"立即停止使用相关油烟设备"、"沿黄色路线撤离"）。（2）外部渠道：通过安装在外墙的警报器发出间歇性声光信号，警示周边商户。对于可能影响公共安全的重大风险（如邻近建筑油烟管道），由指挥部联系社区或消防部门通过社区广播发布。发布内容需简洁，如"XX路XX号商业厨房油烟管道异常，请居民注意用火用电安全"。2、响应准备预警启动后，各工作组立即开展准备：（1）队伍准备：现场处置组检查灭火器材位置，疏散引导组确认疏散路线畅通无阻，安全保卫组人员到岗巡视。工程部人员携带检测设备（如测温枪、气体检测仪）进入预警区域。（2）物资装备：检查消防沙、灭火毯、备用排烟口等物资是否可用，确保应急照明电源切换正常。启动对讲机、备用电源等通信设备充电。（3）后勤保障：采购部确认灭火剂、防护服等物资数量，行政部准备应急车辆。（4）通信准备：建立临时指挥通信组，确保指挥部与各小组、外部救援力量联络畅通。3、预警解除预警解除由指挥部根据现场处置组反馈决定。基本条件包括：（1）监测数据恢复正常（温度、烟雾浓度持续低于阈值）。（2）现场排查确认无火情或爆炸风险。解除要求：由现场处置组负责人向指挥部提交解除报告，指挥部在确认后通过原发布渠道发布解除通知，并记录解除时间。责任人为主管部门负责人，需确保所有受影响人员知晓解除信息。某次因厨师违规使用油品触发预警，经15分钟通风排烟后监测数据达标，指挥部通过广播解除预警，证明及时解除能避免资源浪费。六、应急响应1、响应启动（1）级别确定根据现场处置组报告的事故要素（火势、影响范围、人员被困情况），结合《排烟系统火灾风险分级表》（内部制定）判定响应级别。油锅起火等小型火情为三级，排烟管道积油自燃为二级，涉及爆炸或蔓延至多个区域的为一级。（2）程序性工作启动后60分钟内召开应急会议，指挥部成员、受影响部门主管及外部专家（若条件允许）参会，明确分工。信息上报需同步至企业最高管理层及行业主管部门，时限不超过30分钟。资源协调由工程部牵头，5分钟内完成内部消防设备、工程备件调度。信息公开初期仅限内部，由前台人员向顾客广播疏散指令。后勤保障组2小时内将受伤人员临时安置点、物资存放点信息报指挥部。某次三级响应中，提前备用的发电机使疏散照明持续4小时。2、应急处置（1）现场处置措施警戒疏散：安全保卫组在火点周边100米拉设警戒线，引导人员经楼梯间疏散至室外安全区域，厨房主管清点人数。人员搜救：疏散引导组协助行动不便者，优先撤离儿童和老人。医疗救治：配备急救箱，轻伤员由工程部指定人员处理，重伤者联系120，指定车辆路线。现场监测：工程部人员使用便携式气体检测仪监测可燃气体浓度，现场视频监控实时传输指挥部。技术支持：工程部关闭着火区域电源，操作排烟风机进行强制通风（注意：油锅火时严禁启动排烟系统）。工程抢险：修复受损的排烟管道或油烟机，消除引燃源。环境保护：事故后收集残留油污，防止污染土壤。（2）人员防护现场人员必须佩戴防烟面罩或防毒面具，穿着隔热服、防油手套。使用工具时采用绝缘手柄。某次救援中，因厨师未戴防护面罩导致吸入浓烟，凸显防护重要性。3、应急支援（1）请求支援程序一级响应时，指挥部指定联络员在火势失控后10分钟内拨打119，报告"商业厨房油烟管道火灾，含易燃液体，有人员被困"。要求说明位置、燃烧物、危险因素、已有处置措施。（2）联动程序外部力量到达后，由消防指挥员接管现场指挥权，指挥部转为支援角色，提供资料（如建筑平面图、消防设施位置）。需指定专人（如工程部经理）全程对接，确保信息准确传递。（3）指挥关系优先遵循现场总指挥（通常为消防队长）指令，指挥部保留协调权限，负责保障外部救援力量的物资、交通需求。某次多单位联合处置中，明确指挥链避免指令冲突。4、响应终止由现场处置组确认火势完全扑灭、无复燃风险、人员安全后，向指挥部提交终止报告。指挥部审核合格后，经最高负责人批准，宣布终止响应。终止后3天内需提交处置报告，分析事故原因，完善预防措施。责任人需确保所有解除指令同步传达至各层级。七、后期处置1、污染物处理事故现场清理需分阶段进行。初期由工程部配合专业机构处理残留油污，对受污染的地面、设备进行清洗消毒，特别是排烟系统内部需使用高压水枪冲洗，油污收集装入密闭容器，交由环保部门指定的危废处理单位处置。同时检测空气中有害物质浓度，合格后方可恢复通风。某次事故中，未彻底清理的油渍导致一个月后出现复燃隐患，证明规范处置的重要性。2、生产秩序恢复修复工作完成后需组织安全验收。由工程部牵头，联合厨房、安保等部门检查消防设施、排烟系统、油烟机等设备，合格后报指挥部批准。恢复生产需严格执行"油烟管道每半年清洗一次"的规程，增加巡检频次。必要时邀请第三方机构进行消防安全评估，确保达到行业规范。某餐厅通过引入智能烟道监控设备，将故障发现时间从每日巡检缩短至每小时。3、人员安置对受影响的员工，由人力资源部安抚并协助调岗，心理疏导由行政部门组织，必要时联系专业机构。若员工受伤，医疗费用按企业规定报销，重伤者家属由专人跟进。对于因事故无法继续工作的员工，按规定办理离职手续。同时公示事故调查结果，明确责任认定，稳定员工情绪。某次事故中，透明的沟通使员工满意度提升20%，表明人文关怀能有效缓解危机影响。八、应急保障1、通信与信息保障设立应急通信总台，由安保部指定专人值守，配备对讲机、卫星电话等设备。总台联系方式对外部仅公示紧急用途，内部通过员工手册和每日晨会传达。方法上，建立"指挥部各小组外部单位"三级联络网络，对讲机按区域分配频道，重要指令通过短信群组确认。备用方案包括：主用线路故障时切换至移动网络，短时断电时启动便携式发电机供电。责任人需每月测试所有通信设备，确保关键时刻畅通。某次演练中，因备用电源提前充满电，使会议录音完整保存，印证了备用的必要性。2、应急队伍保障（1）内部队伍：厨房员工全员为三级响应骨干，每月参与至少一次灭火演练；工程部设5人专兼职抢险组，持证上岗；安保部组建10人巡逻组，负责警戒。（2）外部专家：与消防站、疾控中心建立联动机制，重大事故时3小时内可请求技术支持。（3）协议队伍：与邻近餐饮企业签订互助协议，约定小型火情可请求支援，应急时共享灭火器等物资。3、物资装备保障（1）物资清单：①消防器材：干粉灭火器（20具，其中厨房10具、公共区域10具）、灭火毯（5条）、消防沙（2桶）、防爆手电（3个）、急救箱（2套）。②防护装备：防烟面罩（50个）、隔热服（5套）、防油手套（20双）、安全帽（10顶）。③工程工具：扳手、钳子、手电钻（各2套，存工程部）。（2）存放与维护：所有物资定点存放于厨房门口内侧、工程部工具间，定期检查（灭火器每年、面罩每季度），损坏或过期立即更新。应急箱内药品每半年更换一次。（3）管理责任：厨房主管负责日常检查，工程部经理负责维护更新，采购部记录台账。台账包含"品名数量存放点负责人最后检查日期"，需实时更新。某次检查发现2个过期灭火器，及时更换避免了一次误报引发的恐慌。九、其他保障1、能源保障确保消防水泵、应急照明、通风系统等关键设备双路供电。设立2台200L应急柴油发电机，存放于非危险区域，配备燃料储备柜，每月检查启动性能。供电故障时由工程部5分钟内启动发电机。2、经费保障年度预算中列支应急经费20万元，由财务部专户管理，用于物资购置、维修及外部服务。重大事故超出预算时，需指挥部申请，最高负责人审批。某次管道抢修支出通过提前准备的备付金当日完成，避免了延误。3、交通运输保障确保消防通道全天候畅通，门前20米禁止停车。配备2辆应急小货车，用于物资运输，司机由行政部指定。事故时由安保部负责引导救援车辆，必要时联系周边单位协调停车。4、治安保障事故期间，安保部封锁事故区域，禁止无关人员进入。必要时联系派出所设置外围警戒，防止谣言传播。指定专人负责解释，避免恐慌。5、技术保障与消防科研机构保持联系，获取油烟火灾处置技术支持。建立事故案例库，每月组织分析。应急时可通过远程连线咨询专家。6、医疗保障与就近医院签订绿色通道协议，指定急诊科负责人。应急箱药品由药剂师定期核查。事故时由疏散引导组护送伤员，确保10分钟内到达医院。7、后勤保障设立临时安置点于餐厅后厅，配备饮水、食品。指定行政部3人小组负责协调员工食宿。事故后一周内完成心理疏导，必要时邀请专业人士。十、应急预案培训1、培训内容培训涵盖应急预案体系解读、岗位职责说明、应急处置程序、消防器材使用、疏散引导技巧、自救互救技能等模块。针对油烟管道火灾特点，增加"高温烟气流特性"、"油锅起火处置要点"等专项内容。结合GB/