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文档简介

社区公共食堂的食品安全管理办法一、总则1.为加强社区公共食堂的食品安全管理，保障社区居民的身体健康和生命安全，根据相关法律法规，结合本社区实际，制定本办法。2.本办法适用于本社区内公共食堂的食品安全管理。二、食品采购1.公共食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品及原料时应索取供货者的许可证和食品合格证明文件，并留存相关凭证。例如，采购肉类应索取动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明；采购蔬菜应索取农药残留检测合格报告。2.严禁采购以下食品及原料：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。超过保质期的食品。无标签的预包装食品。三、食品储存1.食品仓库应保持通风干燥，设置防鼠、防虫、防潮设施。2.食品应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。例如，将粮食类食品与调味品分开存放，避免交叉污染；将易变质的食品如肉类、奶制品等存放在冷藏设备中，并定期检查温度是否符合要求。3.冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁和维修，确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。四、食品加工制作1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗。2.食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。比如，加工生肉的刀具、案板和加工熟肉的刀具、案板应分开使用和存放；洗菜池和洗肉池应分开设置。3.食品烹饪应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。4.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。五、食品添加剂使用1.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。2.严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。六、餐饮具清洗消毒1.餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。2.消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗，保持洁净。3.提倡采用热力方法进行消毒，如煮沸、蒸汽消毒等。七、食品留样1.每餐供应的食品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设备中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。2.留样食品应标明留样日期、餐次、食品名称、留样人等信息。八、食品安全事故处置1.公共食堂应制定食品安全事故应急预案，定期进行演练。2.发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，及时报告当地市场监督管理部门和卫生健康部门，并采取有效措施，防止事故扩大。3.积极配合相关部门进行调查处理，如实提供有关材料和样品。九、监督管理1.社区应定期对公共食堂的食品安全进行检查，发现问题及时督促整改。2.鼓励社区居民对公共食

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