食药局食堂闭环管理制度(3篇)

第1篇一、总则为加强食药局食堂的管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，保障广大职工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我局实际情况，特制定本制度。二、管理目标1.建立健全食堂管理制度，确保食品安全。2.提高食堂服务质量，满足职工饮食需求。3.优化食堂环境，提升食堂形象。4.加强食堂成本控制，提高经济效益。三、组织机构及职责1.食堂管理委员会：负责制定食堂管理制度，监督食堂各项工作，协调解决食堂管理中的重大问题。2.食堂管理员：负责食堂的日常管理工作，包括食品安全、卫生、服务质量等。3.食堂厨师：负责食堂的烹饪工作，确保菜品质量。4.食堂服务员：负责食堂的清洁卫生、餐具消毒、食品摆放等工作。四、食品安全管理1.食材采购：食堂管理员负责采购食材，确保食材新鲜、安全、合格。采购的食材必须具备合法的检验检疫证明。2.食材储存：食堂管理员负责食材的储存，确保食材在适宜的温度、湿度条件下储存，防止霉变、腐烂。3.食材加工：厨师严格按照操作规程进行食材加工，确保菜品质量。4.食品留样：食堂管理员负责食品留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。5.食品安全培训：定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。五、卫生管理1.食堂环境：食堂管理员负责食堂环境的清洁卫生，保持食堂整洁、舒适。2.餐具消毒：食堂服务员负责餐具的清洗、消毒，确保餐具卫生。3.人员卫生：食堂工作人员必须保持个人卫生，上岗前必须洗手，佩戴口罩。4.卫生检查：定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。六、服务质量管理1.菜品质量：厨师严格按照食谱进行烹饪，确保菜品质量。2.服务态度：食堂工作人员应热情、礼貌、耐心，为职工提供优质服务。3.菜品品种：食堂管理员根据职工需求，定期调整菜品品种，满足不同口味需求。4.餐饮时间：食堂管理员根据职工作息时间，合理安排餐饮时间。七、成本控制1.食材采购：食堂管理员在保证食品安全的前提下，合理采购食材，降低采购成本。2.菜品定价：食堂管理员根据市场行情和成本核算，合理定价。3.节约用水、用电：食堂管理员加强用水、用电管理，降低能源消耗。4.优化库存：食堂管理员定期检查库存，避免食材浪费。八、奖惩制度1.对食堂管理人员、厨师、服务员等岗位，根据工作表现进行考核，考核结果与绩效挂钩。2.对在食品安全、卫生、服务质量等方面表现突出的个人或集体给予表彰和奖励。3.对违反食堂管理制度、造成食品安全事故、服务质量低下的个人或集体，给予通报批评、经济处罚等处理。九、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由食药局食堂管理委员会负责解释。3.本制度如有未尽事宜，由食堂管理委员会根据实际情况予以补充和修改。通过以上闭环管理制度，我局食堂将致力于为职工提供安全、卫生、优质的餐饮服务，为职工的身体健康和工作效率提供有力保障。第2篇一、总则为了加强食药局食堂的管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，保障职工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合我局实际情况，特制定本制度。二、管理原则1.安全第一：食品安全是食堂管理的首要任务，必须严格执行食品安全法规，确保食品卫生安全。2.服务至上：以提高食堂服务质量为目标，满足职工饮食需求，提升职工满意度。3.科学管理：运用现代管理理念和方法，优化食堂资源配置，提高食堂管理效率。4.透明公开：食堂管理过程公开透明，接受职工监督。三、组织机构1.食堂管理委员会：负责食堂的管理、监督和指导工作，由局领导、食堂管理人员、职工代表组成。2.食堂管理人员：负责食堂的日常运营管理，确保食堂各项制度落实到位。3.食堂工作人员：负责食堂的卫生、烹饪、服务等具体工作。四、食品安全管理1.食材采购：严格执行食材采购制度，确保食材来源合法、质量合格。采购食材必须具备相关证明文件，如生产许可证、检验报告等。2.食材储存：食材储存应遵循“先进先出”原则，保证食材新鲜。仓库应保持通风、干燥，防止霉变、虫蛀。3.食材加工：严格按照食品加工操作规程进行，确保食品加工过程卫生、安全。4.食品留样：对每餐制作的食品进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时，以便追溯。5.食品安全培训：定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。五、服务质量管理1.菜品质量：确保菜品色、香、味、形俱佳，满足职工口味需求。2.服务态度：食堂工作人员应热情、周到，为职工提供优质服务。3.服务效率：缩短职工排队等候时间，提高食堂运营效率。4.饮水卫生：确保食堂供水设施清洁，定期更换滤芯，保障职工饮水安全。六、食堂卫生管理1.食堂环境：保持食堂环境卫生，定期进行清洁消毒，消除卫生死角。2.食品容器：确保食品容器清洁、消毒，符合卫生要求。3.厨房设施：定期检查厨房设施设备，确保其正常运行，防止污染食品。4.人员卫生：食堂工作人员应保持个人卫生，定期进行健康检查，持有健康证明。七、食堂财务管理1.食堂收支：建立健全食堂财务管理制度，确保食堂收支平衡。2.食材采购：严格按照采购计划进行，严禁超支。3.食堂费用：定期公示食堂费用，接受职工监督。4.食堂设备：定期检查食堂设备，确保其正常运行，降低维修成本。八、食堂安全保卫1.食堂安全：定期进行安全检查，消除安全隐患。2.防盗措施：加强食堂防盗措施，确保食堂财产安全。3.应急预案：制定食堂应急预案，提高应对突发事件的能力。九、监督检查1.食堂管理委员会定期对食堂工作进行监督检查，发现问题及时整改。2.职工代表对食堂工作提出意见和建议，食堂管理人员及时反馈和处理。3.食堂管理人员对食堂各项工作进行自查，确保制度落实到位。十、奖惩措施1.对在食堂管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。2.对违反食堂管理制度、造成不良影响的个人和集体进行通报批评，并追究相关责任。十一、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由食药局食堂管理委员会负责解释。3.本制度如有未尽事宜，由食堂管理委员会根据实际情况予以补充和完善。第3篇一、总则为加强食药局食堂的管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，保障职工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我局实际情况，特制定本制度。二、管理目标1.实现食堂食品安全闭环管理，确保食品安全无隐患。2.提高食堂服务质量，满足职工饮食需求。3.建立健全食堂管理制度，规范食堂操作流程。4.提升食堂环境卫生，营造良好的就餐环境。三、组织机构及职责1.食堂管理领导小组负责食堂全面管理工作，制定食堂管理制度，监督制度执行情况，协调解决食堂管理中的重大问题。2.食堂管理员负责食堂日常管理工作，组织实施食堂管理制度，监督食堂工作人员执行操作规程，确保食品安全。3.食堂工作人员负责食堂的日常操作，按照操作规程进行食品加工、制作、分发等工作，确保食品卫生。四、食品安全管理1.食材采购（1）采购食材必须符合国家食品安全标准，禁止采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。（2）采购食材应选择有资质的供应商，签订采购合同，明确质量要求。（3）采购食材应进行验收，验收合格后方可入库。2.食材储存（1）食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。（2）储存食材应保持干燥、通风、阴凉，避免阳光直射。（3）定期检查食材储存情况，发现问题及时处理。3.食品加工（1）食品加工人员应持有健康证明，定期进行体检。（2）食品加工操作应符合卫生要求，防止交叉污染。（3）食品加工过程中，应使用符合卫生标准的工具、设备。4.食品留样（1）每餐食品应留样，留样量不少于100克。（2）留样食品应存放于专用留样柜中，保存时间不少于48小时。（3）留样食品应定期检查，确保留样食品质量。5.食品安全检查（1）定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。（2）对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。五、服务质量管理1.食堂环境（1）食堂应保持整洁、卫生，定期进行消毒。（2）食堂设施设备应完好，定期进行检查、维修。（3）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。2.食品质量（1）食品加工应保证色、香、味、形俱佳。（2）根据季节和职工需求，提供多样化的菜品。（3）加强食品质量监控，确保食品质量。3.服务态度（1）食堂工作人员应热情、周到、礼貌地为职工提供服务。（2）设立意见箱，及时收集职工意见和建议，改进服务质量。六、环境卫生管理1.食堂内部（1）食堂内部应保持整洁、卫生，定期进行消毒。（2）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。（3）食堂设施设备应完好，定期进行检查、维修。2.食堂周边（1）食堂周边应保持整洁、卫生，定期进行清理。（2）食堂周边应设置垃圾分类设施，引导职工进行垃圾分类。（3）食堂周边应保持绿化，营造良好的就餐环境。七、奖惩制度1.对严格执行食堂管理制度，