内部使用陕西省南郑县二级公共营养师题库含答案AB卷

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姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.蛋白质的基本组成单位是什么？()A.脂肪B.碳水化合物C.氨基酸D.维生素2.以下哪种食物富含维生素C？()A.猪肉B.鸡蛋C.西红柿D.米饭3.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？()A.铁B.锌C.钙D.硒4.以下哪种食物富含膳食纤维？()A.牛奶B.鸡蛋C.豆腐D.韭菜5.下列哪种食物富含维生素A？()A.猪肝B.鸡蛋C.西红柿D.米饭6.下列哪种食物富含维生素B群？()A.猪肉B.鸡蛋C.豆腐D.面包7.以下哪种食物富含维生素E？()A.猪肝B.鸡蛋C.香蕉D.红枣8.下列哪种食物富含钾？()A.鸡蛋B.鱼肉C.西瓜D.米饭9.以下哪种食物富含镁？()A.猪肝B.鸡蛋C.面包D.绿叶蔬菜10.以下哪种食物富含锌？()A.猪肝B.鸡蛋C.面包D.水果二、多选题(共5题)11.以下哪些营养素对于儿童的生长发育至关重要？()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素AE.维生素CF.维生素DG.钙H.铁12.以下哪些行为有助于预防营养不良？()A.合理搭配膳食B.多吃肉类食物C.增加谷物摄入D.多吃蔬菜和水果E.限制脂肪摄入F.不吃早餐G.适量摄入坚果H.过量饮酒13.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.米饭E.豆腐F.白面G.蔬菜H.水果14.以下哪些维生素对视力保护有重要作用？()A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素CE.维生素DF.维生素EG.维生素KH.叶酸15.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？()A.钙B.磷C.镁D.钾E.铁F.锌G.硒H.铜三、填空题(共5题)16.人体所需的必需氨基酸共有____种。17.膳食纤维主要存在于____食物中。18.钙是构成____的重要成分。19.维生素A的主要食物来源是____。20.维生素B群对于____的代谢有重要作用。四、判断题(共5题)21.低脂饮食意味着完全不吃任何含有脂肪的食物。()A.正确B.错误22.维生素D可以通过皮肤直接合成。()A.正确B.错误23.膳食纤维可以增加食物的热量。()A.正确B.错误24.孕妇在孕期不需要特别注意饮食。()A.正确B.错误25.所有水果都富含维生素C。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述膳食宝塔的五个层次及其各自包含的主要食物种类。27.请解释什么是食物相克，以及常见的食物相克情况有哪些？28.请说明什么是膳食纤维，以及它在人体健康中的重要作用。29.请列举几种常见的维生素及其主要食物来源。30.请说明什么是食物过敏，以及如何预防食物过敏？

内部使用陕西省南郑县二级公共营养师题库含答案AB卷一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】氨基酸是蛋白质的基本组成单位，人体必需的氨基酸共有20种。2.【答案】C【解析】西红柿富含维生素C，是日常饮食中获取维生素C的重要来源。3.【答案】C【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对人体的骨骼健康至关重要。4.【答案】D【解析】韭菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。5.【答案】A【解析】猪肝富含维生素A，有助于维持视力健康。6.【答案】B【解析】鸡蛋富含维生素B群，有助于维持神经系统的正常功能。7.【答案】A【解析】猪肝富含维生素E，有助于抗氧化，保护细胞。8.【答案】C【解析】西瓜富含钾，有助于维持心脏健康和正常的神经肌肉功能。9.【答案】D【解析】绿叶蔬菜富含镁，有助于维持骨骼健康和正常的肌肉功能。10.【答案】A【解析】猪肝富含锌，有助于促进免疫系统功能和细胞分裂。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCDEFGH【解析】儿童生长发育需要多种营养素的支持，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素D、钙和铁等。12.【答案】ACDEG【解析】合理搭配膳食、多吃蔬菜和水果、适量摄入坚果等行为有助于预防营养不良，而多吃肉类、限制脂肪摄入、不吃早餐和过量饮酒则不利于营养均衡。13.【答案】ABCE【解析】优质蛋白质主要来源于动物性食品和豆制品，如鸡蛋、鱼肉、牛奶和豆腐等，而米饭、白面、蔬菜和水果则不是优质蛋白质的主要来源。14.【答案】AE【解析】维生素A和维生素C对视力保护有重要作用，缺乏这两种维生素可能导致视力问题。其他维生素虽然对身体也有益处，但对视力保护的作用不如维生素A和维生素C明显。15.【答案】ABC【解析】钙、磷和镁是构成骨骼的重要矿物质，对维持骨骼健康至关重要。铁、锌、硒和铜虽然对身体健康也有益处，但对骨骼健康的作用不如钙、磷和镁重要。三、填空题(共5题)16.【答案】20【解析】人体必需氨基酸共有20种，这些氨基酸是构成蛋白质的基本单位，人体无法自行合成，必须通过食物摄入。17.【答案】蔬菜、水果、全谷类和豆类【解析】膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、全谷类和豆类食物中，有助于维持肠道健康，预防便秘。18.【答案】骨骼和牙齿【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康和预防骨质疏松有重要作用。19.【答案】动物肝脏和深绿色蔬菜【解析】维生素A主要存在于动物肝脏和深绿色蔬菜中，对于维持正常的视觉功能和免疫功能至关重要。20.【答案】能量【解析】维生素B群对于能量代谢有重要作用，包括糖类、脂肪和蛋白质的代谢过程，是维持人体正常能量水平的关键营养素。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】低脂饮食是指减少高脂肪食物的摄入，而不是完全不吃脂肪。适量摄入健康的脂肪对于人体是必要的。22.【答案】正确【解析】维生素D可以通过皮肤在阳光照射下直接合成，因此适量的日晒对于维生素D的合成是必要的。23.【答案】错误【解析】膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，因此它不会增加食物的热量。24.【答案】错误【解析】孕妇在孕期需要特别注意饮食，以确保自己和胎儿的营养需求得到满足。25.【答案】错误【解析】虽然许多水果富含维生素C，但并非所有水果都含有。例如，柑橘类水果富含维生素C，而香蕉则含量较低。五、简答题(共5题)26.【答案】膳食宝塔包括五个层次：

1.第一层为谷薯类食物，主要提供碳水化合物。

2.第二层为蔬菜和水果，主要提供维生素、矿物质和膳食纤维。

3.第三层为畜禽肉、水产品、蛋类和奶类，主要提供优质蛋白质、脂肪和矿物质。

4.第四层为大豆和坚果，提供植物蛋白、健康脂肪和矿物质。

5.第五层为油脂和盐，适量摄入，提供能量和调味。【解析】膳食宝塔是一种膳食指南，用于指导人们合理搭配食物，保证营养均衡。五个层次分别代表食物的主要类别和摄入量建议。27.【答案】食物相克是指某些食物在一起食用时可能会产生不良的化学反应，影响身体健康。常见的食物相克情况包括：

1.海鲜与维生素C丰富的食物同食，如虾、蟹与柠檬。

2.牛奶与香蕉同食。

3.鸡蛋与糖精同食。

4.萝卜与橘子同食。

需要注意的是，食物相克的说法并不完全科学，但为了健康起见，建议谨慎搭配食物。【解析】食物相克是一种民间说法，但现代营养学认为，食物相克并不是普遍存在的现象。然而，为了健康考虑，建议在食用某些食物时注意搭配。28.【答案】膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物性食物中。它在人体健康中的重要作用包括：

1.促进肠道蠕动，预防便秘。

2.降低胆固醇，预防心血管疾病。

3.增加饱腹感，有助于控制体重。

4.降低血糖反应，有助于预防糖尿病。【解析】膳食纤维对维持肠道健康、控制体重和预防慢性疾病等方面具有重要意义，因此建议在日常饮食中适量摄入富含膳食纤维的食物。29.【答案】常见的维生素及其主要食物来源包括：

1.维生素A：动物肝脏、胡萝卜、甜菜、菠菜等。

2.维生素B1：全谷类、豆类、瘦肉、坚果等。

3.维生素B2：牛奶、鸡蛋、鱼类、绿叶蔬菜等。

4.维生素C：柑橘类水果、猕猴桃、草莓、西红柿等。

5.维生素D：鱼肝油、蛋黄、奶制品、晒太阳等。【解析】维生素是维持人体健康的重要营养素，不同维生素的主要食物来源不同，建议在日常饮食中多样化摄入，以保证维生素的充足摄入。30.【答案】食物过敏是指人