营养师二级理论知识高频考点题库及答案

营养师二级理论知识高频考点题库及答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.碳水化合物的主要功能是什么？()A.供给能量B.维持体温C.促进生长发育D.促进消化吸收2.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()A.构成和修复身体组织B.制造酶和激素C.促进生长发育D.增加饱腹感3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？()A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C4.钙在人体中的主要功能是什么？()A.维持酸碱平衡B.促进生长发育C.形成骨骼和牙齿D.促进神经传导5.以下哪种食物富含膳食纤维？()A.精白米面B.红肉C.蔬菜D.水果6.以下哪种矿物质有助于维持心脏健康？()A.钾B.钙C.镁D.钠7.肥胖症的主要原因是以下哪项？()A.蛋白质摄入过多B.脂肪摄入过多C.碳水化合物摄入过多D.水摄入过多8.营养不良的主要表现是什么？()A.肥胖B.体重减轻C.身高增长D.皮肤光滑9.以下哪种食物富含抗氧化物质？()A.红肉B.白面包C.蔬菜D.水果二、多选题(共5题)10.以下哪些营养素对视力有益？()A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.矿物质锌11.以下哪些食物属于低升糖指数（GI）食物？()A.麦片B.红薯C.水果D.蔬菜12.以下哪些人群需要特别关注钙的摄入？()A.儿童和青少年B.孕妇和乳母C.老年人D.素食主义者13.以下哪些营养素参与红细胞的生成？()A.铁B.叶酸C.维生素B12D.蛋白质14.以下哪些饮食习惯有助于控制体重？()A.控制热量摄入B.增加膳食纤维摄入C.多喝水D.少食多餐三、填空题(共5题)15.蛋白质的生理功能包括构成和修复身体组织、制造酶和激素、维持酸碱平衡、调节渗透压以及提供能量。16.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷类、豆类、蔬菜和水果等。17.维生素A对视力有益，缺乏维生素A会导致夜盲症。18.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，每天推荐摄入量为800-1000毫克。19.维持身体水分平衡，建议每天饮水量为1500-2000毫升。四、判断题(共5题)20.所有食物都能提供人体所需的全部营养素。()A.正确B.错误21.肥胖症是一种慢性代谢性疾病，可以通过饮食和运动来控制。()A.正确B.错误22.维生素D可以通过皮肤直接合成，不需要从食物中摄取。()A.正确B.错误23.蛋白质的摄入量越多，对身体健康越好。()A.正确B.错误24.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.请简述膳食中蛋白质的作用。26.如何判断食物中是否富含膳食纤维？27.如何制定个性化的膳食计划？28.请简述维生素D的主要来源。29.请说明如何通过饮食预防心血管疾病。

营养师二级理论知识高频考点题库及答案一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】碳水化合物是人体主要的能量来源，大约提供人体所需能量的50%到70%。2.【答案】D【解析】蛋白质的生理功能包括构成和修复身体组织、制造酶和激素、促进生长发育等，但并不直接增加饱腹感。3.【答案】A【解析】维生素A缺乏会导致视网膜功能障碍，严重时出现夜盲症。4.【答案】C【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对人体的生长发育和维持骨骼健康至关重要。5.【答案】C【解析】蔬菜是膳食纤维的重要来源，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。6.【答案】A【解析】钾有助于维持心脏健康，参与调节心脏节律和血压。7.【答案】B【解析】肥胖症的主要原因是长期摄入的热量超过身体消耗的热量，其中脂肪摄入过多是主要原因之一。8.【答案】B【解析】营养不良会导致体重减轻，肌肉萎缩，免疫力下降等症状。9.【答案】C【解析】蔬菜和水果中富含多种抗氧化物质，有助于抵抗自由基，预防疾病。二、多选题(共5题)10.【答案】ABCD【解析】维生素A、C、E和矿物质锌都是维持视力健康的重要营养素。11.【答案】D【解析】低升糖指数食物如蔬菜对血糖的影响较小，有助于控制血糖水平。12.【答案】ABC【解析】儿童和青少年、孕妇和乳母、老年人以及素食主义者都是钙摄入需要特别关注的人群。13.【答案】ABC【解析】铁、叶酸和维生素B12是红细胞生成所需的关键营养素，其中铁尤为关键。14.【答案】ABCD【解析】控制热量摄入、增加膳食纤维摄入、多喝水和少食多餐都是有助于控制体重的良好饮食习惯。三、填空题(共5题)15.【答案】【解析】蛋白质是人体必需的六大营养素之一，具有多种生理功能，其中构成和修复身体组织、制造酶和激素是其最重要的功能。16.【答案】【解析】膳食纤维是人体不能消化的碳水化合物，主要存在于植物性食物中，对维持肠道健康和预防慢性病具有重要作用。17.【答案】【解析】维生素A是视网膜中视紫红质的重要组成部分，对于保持正常的视觉功能至关重要，其缺乏会导致夜盲症。18.【答案】【解析】钙是人体必需的矿物质之一，对骨骼和牙齿的构成至关重要，成人每天的推荐摄入量约为800-1000毫克。19.【答案】【解析】水是生命之源，对维持身体水分平衡至关重要，成年人每天的建议饮水量为1500-2000毫升。四、判断题(共5题)20.【答案】错误【解析】食物种类繁多，但每种食物所含的营养素种类和数量不同，因此需要多样化饮食才能满足人体对各种营养素的需求。21.【答案】正确【解析】肥胖症确实是一种慢性代谢性疾病，通过合理的饮食和适量的运动可以有效控制体重，改善健康状况。22.【答案】正确【解析】维生素D可以通过皮肤在紫外线照射下合成，但食物中也能提供一定量的维生素D，如鱼肝油、蛋黄等。23.【答案】错误【解析】虽然蛋白质对身体健康非常重要，但摄入过量的蛋白质可能会增加肾脏负担，并可能导致其他健康问题。24.【答案】正确【解析】膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘，同时也有助于维护肠道健康。五、简答题(共5题)25.【答案】膳食中的蛋白质对于维持身体健康具有重要作用，包括：构成和修复身体组织，如肌肉、皮肤、毛发等；参与酶和激素的合成；维持酸碱平衡和渗透压；调节体温；提供能量等。【解析】蛋白质是生命活动的基础，参与人体多种生理功能，对于维持身体健康至关重要。26.【答案】富含膳食纤维的食物通常具有以下特点：口感较粗糙，体积较大，颜色较深；如全谷类、豆类、蔬菜和水果等。可以通过阅读食品标签或咨询营养师来判断食物中膳食纤维的含量。【解析】膳食纤维对健康有益，但并非所有食物都富含膳食纤维，了解如何识别富含膳食纤维的食物有助于合理膳食。27.【答案】制定个性化的膳食计划需要考虑以下因素：个人的健康状况、年龄、性别、体重、身高、活动量等。首先进行营养评估，然后根据评估结果制定合适的膳食计划，并定期进行营养跟踪和调整。【解析】个性化的膳食计划有助于满足个人营养需求，促进健康，避免营养过剩或不足。28.【答案】维生素D的主要来源包括：皮肤在紫外线照射下合成、食物摄入（如鱼肝油、蛋黄、某些鱼类等）以及补充剂。【解析】维生素D对骨骼健