食品安全专项考核第二项-GB14881知识考核

食品安全专项考核第二项---GB14881知识考核

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.食品安全国家标准中，预包装食品标签上必须标明的项目不包括以下哪项？()A.食品名称B.生产日期和保质期C.食品添加剂D.生产者名称和地址2.在食品安全国家标准中，食品中不得检出的污染物包括以下哪项？()A.黄曲霉毒素B1B.亚硝酸盐C.葡萄糖D.维生素C3.食品安全国家标准规定，食品生产企业的生产场所应当符合以下哪项要求？()A.不得有异味和有害物质排放B.可以有异味和有害物质排放，但需定期检测C.可以有异味和有害物质排放，但需及时处理D.无需考虑异味和有害物质排放4.食品安全国家标准规定，食品添加剂的使用应当符合以下哪项原则？()A.适量使用，不得超量B.优先使用天然食品添加剂C.不得使用未经批准的食品添加剂D.以上都是5.食品安全国家标准规定，食品中农药残留限量值的制定依据包括以下哪项？()A.农药的最大残留限量值B.食品安全风险评估结果C.国际标准D.以上都是6.食品安全国家标准规定，食品生产企业的食品安全管理人员应当具备以下哪项条件？()A.了解食品安全法律法规和标准B.具有食品相关专业背景C.具有食品安全管理经验D.以上都是7.食品安全国家标准规定，食品生产企业的食品安全追溯体系应当包括以下哪项内容？()A.食品原料采购记录B.食品生产过程记录C.食品销售记录D.以上都是8.食品安全国家标准规定，食品生产企业的食品安全管理人员发现食品安全事故隐患时，应当采取以下哪项措施？()A.立即报告B.立即采取措施消除隐患C.通知生产部门负责人D.以上都是9.食品安全国家标准规定，食品生产企业的食品安全管理人员应当定期接受以下哪项培训？()A.食品安全法律法规和标准培训B.食品安全风险评估培训C.食品安全事故处理培训D.以上都是10.食品安全国家标准规定，食品生产企业的食品安全管理人员在发现食品安全事故时，应当立即采取以下哪项措施？()A.报告上级部门B.采取控制措施，防止事故扩大C.保护现场，防止证据灭失D.以上都是二、多选题(共5题)11.以下哪些属于GB14881-2013《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中规定的预包装食品标签内容？()A.食品名称B.生产日期和保质期C.食品添加剂D.净含量E.食品生产许可证编号12.GB14881-2013标准中，关于食品添加剂的标示要求，以下哪些说法是正确的？()A.应标明具体名称B.可以标明通用名称C.可以不标明具体名称，仅标明“添加剂”字样D.应标明使用量13.在GB14881-2013标准中，以下哪些属于食品标签的标识要求？()A.应使用中文标示B.可以使用拼音或其他文字标示C.应使用清晰、易于辨认的字体和符号D.应避免使用可能引起消费者误解或混淆的表述14.GB14881-2013标准中，预包装食品标签上应当标明的营养信息包括哪些？()A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.膳食纤维15.根据GB14881-2013标准，以下哪些属于食品标签的强制标示内容？()A.食品名称B.净含量C.生产日期和保质期D.生产者名称和地址E.食品添加剂三、填空题(共5题)16.GB14881-2013《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中规定，预包装食品标签的版面设计应简洁、清晰，主要内容包括：食品名称、配料清单、营养成分表、...。17.根据GB14881-2013标准，预包装食品的标签上应当明确标示...，以便消费者了解食品的保质期。18.GB14881-2013标准规定，食品添加剂的名称应当使用...，不得使用代号或者含糊的名称。19.预包装食品标签上的营养成分表应按照...格式标示，方便消费者比较不同食品的营养价值。20.GB14881-2013标准要求，预包装食品标签上对于过敏原信息的标示应当使用...，以提醒消费者。四、判断题(共5题)21.GB14881-2013规定，所有预包装食品都必须在标签上标示生产日期和保质期。()A.正确B.错误22.预包装食品标签上的食品名称可以随意更改，不影响消费者的知情权。()A.正确B.错误23.食品添加剂的标示可以不具体，只需在标签上标明“含有食品添加剂”即可。()A.正确B.错误24.预包装食品的营养成分表可以自行设计，不遵循国家标准。()A.正确B.错误25.对于进口预包装食品，其标签上必须使用中文，但可以保留原语言。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.GB14881-2013标准中，食品名称的标示有哪些具体要求？27.在GB14881-2013标准中，如何理解预包装食品标签上的“配料清单”和“配料”的区别？28.GB14881-2013标准对预包装食品标签上的营养成分表有何规定？29.GB14881-2013标准中，特殊营养食品的标签有哪些特殊要求？30.GB14881-2013标准如何规定食品标签的标示语言和符号使用？

食品安全专项考核第二项---GB14881知识考核一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】食品添加剂不是预包装食品标签上必须标明的项目，但应当在标签上注明使用情况。2.【答案】A【解析】黄曲霉毒素B1是一种强致癌物，在食品安全国家标准中规定食品中不得检出。3.【答案】A【解析】生产场所不得有异味和有害物质排放，以确保食品生产环境的安全。4.【答案】D【解析】食品添加剂的使用应当适量、优先使用天然食品添加剂，并不得使用未经批准的食品添加剂。5.【答案】D【解析】食品中农药残留限量值的制定依据包括农药的最大残留限量值、食品安全风险评估结果和国际标准。6.【答案】D【解析】食品安全管理人员应当具备了解食品安全法律法规和标准、食品相关专业背景以及食品安全管理经验等条件。7.【答案】D【解析】食品安全追溯体系应当包括食品原料采购记录、食品生产过程记录和食品销售记录等内容。8.【答案】D【解析】食品安全管理人员发现食品安全事故隐患时，应当立即报告并采取措施消除隐患，同时通知生产部门负责人。9.【答案】D【解析】食品安全管理人员应当定期接受食品安全法律法规和标准、食品安全风险评估以及食品安全事故处理等方面的培训。10.【答案】D【解析】食品安全管理人员在发现食品安全事故时，应当立即报告上级部门，采取控制措施防止事故扩大，并保护现场防止证据灭失。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCDE【解析】根据GB14881-2013标准，预包装食品标签应包括食品名称、生产日期和保质期、食品添加剂、净含量以及食品生产许可证编号等内容。12.【答案】AB【解析】GB14881-2013标准规定，食品添加剂应标明具体名称，也可以标明通用名称，但不得仅标明“添加剂”字样，且不需要标明使用量。13.【答案】ACD【解析】食品标签应使用中文标示，使用清晰、易于辨认的字体和符号，并避免使用可能引起消费者误解或混淆的表述。虽然可以使用拼音或其他文字，但不是必须的。14.【答案】ABCDE【解析】预包装食品标签上应当标明的营养信息包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维等内容。15.【答案】ABCD【解析】GB14881-2013标准规定，食品标签的强制标示内容包括食品名称、净含量、生产日期和保质期、生产者名称和地址等，但不包括食品添加剂。三、填空题(共5题)16.【答案】净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、食品标签的标志和标志说明、特殊营养食品的适宜人群等。【解析】这些内容是预包装食品标签的基本要求，确保消费者能够获取到关于食品的基本信息。17.【答案】生产日期和保质期。【解析】生产日期和保质期是预包装食品标签的核心内容，帮助消费者了解食品的最佳食用时间。18.【答案】具体名称。【解析】使用具体名称可以帮助消费者明确了解食品中添加了哪些添加剂，保障消费知情权。19.【答案】GB28050的规定。【解析】GB28050是《预包装食品营养标签通则》，为营养成分表的格式和内容提供了具体标准。20.【答案】特殊声明。【解析】特殊声明是用于标示食品中可能引起过敏的物质，确保过敏体质的消费者能够避免食用。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】GB14881-2013标准确实要求所有预包装食品在标签上必须标示生产日期和保质期。22.【答案】错误【解析】食品名称应准确反映食品的真实属性，不得随意更改，以保障消费者的知情权。23.【答案】错误【解析】GB14881-2013标准要求食品添加剂的名称应当使用具体名称，不得使用代号或含糊的名称。24.【答案】错误【解析】营养成分表应按照GB28050的规定格式标示，以确保信息的准确性和可比性。25.【答案】正确【解析】GB14881-2013标准要求进口预包装食品的标签上必须使用中文，并可以保留原语言信息。五、简答题(共5题)26.【答案】食品名称的标示要求包括：真实反映食品的属性，不得使用虚假、夸大或绝对化的语言，不得含有可能引起消费者误解或混淆的表述，应当与食品的内在品质和形态相一致等。【解析】食品名称的标示是保障消费者知情权的重要部分，应当准确无误地反映食品的真实情况。27.【答案】配料清单是指按照一定顺序列出食品中所有配料及其添加量的清单，而配料是指食品生产过程中添加到食品中的物质。配料清单要求列出所有配料，而配料则不要求在标签上全部列出，只列出影响食品特性的主要配料。【解析】理解配料清单和配料的概念对于消费者了解食品的成分和潜在过敏原非常重要。28.【答案】GB14881-2013标准规定，营养成分表应按照GB28050的规定格式标示，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养素的含量，以及营养成分的参考值等。【解析】营养成分表是消费者了解食品营养信息的重要依据，GB28050的规定确保了营养成分表内容的准确性和可比性。29.【答案】特殊营养食品的标签要