2025烹饪粤菜考试题库及答案

2025烹饪粤菜考试题库及答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.粤菜中常用的调味品是什么？()A.酱油B.蚝油C.花雕酒D.香油2.白切鸡的烹饪方法是什么？()A.红烧B.炖煮C.清蒸D.炒制3.粤菜中常用的烹饪技法有哪些？()A.炒、煮、蒸、炸B.炖、烧、烤、蒸C.炒、炖、煮、烤D.炖、烧、炒、煮4.煲仔饭的烹饪过程中，什么时候加入米饭最为适宜？()A.煲煮时B.水开后C.肉类熟透后D.米饭炒至半熟时5.粤菜中著名的甜品是什么？()A.龙虾球B.荔枝肉C.双皮奶D.红烧肉6.粤菜中常用的烹饪工具是什么？()A.砂锅B.铁锅C.砂煲D.铁煲7.粤菜中著名的凉菜是什么？()A.炖排骨B.炒河粉C.凉拌海蜇D.红烧肉8.粤菜中常用的烹饪方法之一是什么？()A.炖煮B.炒制C.煎炸D.烧烤9.粤菜中常用的烹饪调料是什么？()A.醋B.酱油C.花椒D.蒜二、多选题(共5题)10.以下哪些是粤菜中常用的烹饪技法？()A.炒B.煮C.蒸D.炖E.炸F.烧G.烤11.以下哪些食材在粤菜中经常被用来制作汤品？()A.鸡肉B.猪骨C.海参D.蘑菇E.莲藕F.鱼翅12.以下哪些是粤菜中常见的调味品？()A.酱油B.蚝油C.花雕酒D.香油E.白胡椒粉F.蒜蓉13.以下哪些是粤菜中常见的烹饪器具？()A.砂煲B.铁锅C.炒锅D.碗蒸E.炒勺F.筷子14.以下哪些是粤菜中著名的点心？()A.蛇羹B.荔枝肉C.虾饺D.蛇羹E.猪扒包F.粤式月饼三、填空题(共5题)15.粤菜中，将食材与调味料一同炒制，使调味料充分渗透到食材中的烹饪方法称为__________。16.粤菜中，以水作为传热介质，使食材慢慢成熟的烹饪方法称为__________。17.粤菜中，将食材与调味料一同蒸煮，使食材吸收调味料的烹饪方法称为__________。18.粤菜中，将食材裹上淀粉或面粉，炸至外酥里嫩的烹饪方法称为__________。19.粤菜中，以酒为主要调料，烹饪出的菜肴具有独特香味的烹饪方法称为__________。四、判断题(共5题)20.粤菜中，白切鸡的烹饪方法是将鸡肉煮熟后切片。()A.正确B.错误21.粤菜中，蒸鱼时加入的葱段和姜片只是为了增加风味。()A.正确B.错误22.粤菜中，煲仔饭的米饭是先炒熟再煲煮。()A.正确B.错误23.粤菜中，清蒸鱼时，鱼身两侧的刀口可以减少鱼的腥味。()A.正确B.错误24.粤菜中，使用花雕酒烹饪的菜肴，酒香可以完全去除。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.问：粤菜中的蒸菜有哪些特点？26.问：粤菜中的烧腊有哪些种类？27.问：粤菜中的点心有哪些分类？28.问：粤菜中煲汤的常见食材有哪些？29.问：粤菜中的烹饪技巧有哪些？

2025烹饪粤菜考试题库及答案一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】酱油是粤菜中最常用的调味品之一，用于增加菜肴的色泽和风味。2.【答案】C【解析】白切鸡是通过清蒸的方法烹饪，保持鸡肉的鲜嫩口感。3.【答案】A【解析】粤菜中常用的烹饪技法包括炒、煮、蒸、炸等多种方式，以保持食材的原汁原味。4.【答案】B【解析】煲仔饭在煲煮时水开后加入米饭最为适宜，可以保证米饭的软硬适中。5.【答案】C【解析】双皮奶是粤菜中著名的甜品，以其独特的口感和营养价值而闻名。6.【答案】C【解析】砂煲是粤菜中常用的烹饪工具，适合煲汤和煮粥等烹饪方式。7.【答案】C【解析】凉拌海蜇是粤菜中著名的凉菜，以其清爽的口感和丰富的营养价值而受到喜爱。8.【答案】B【解析】炒制是粤菜中常用的烹饪方法之一，能够保持食材的鲜嫩和营养。9.【答案】B【解析】酱油是粤菜中常用的烹饪调料，用于增加菜肴的色泽和风味。二、多选题(共5题)10.【答案】ABCDEFG【解析】粤菜中常用的烹饪技法包括炒、煮、蒸、炖、炸、烧、烤等多种，这些技法可以用于烹饪各种不同的菜肴。11.【答案】ABCDE【解析】在粤菜中，鸡肉、猪骨、海参、蘑菇、莲藕等食材都是制作汤品时的常用食材，它们能够为汤品增添不同的风味和营养。12.【答案】ABCDEF【解析】粤菜中常用的调味品包括酱油、蚝油、花雕酒、香油、白胡椒粉和蒜蓉等，这些调味品能够为菜肴增添丰富的风味。13.【答案】ABCDE【解析】粤菜中常见的烹饪器具包括砂煲、铁锅、炒锅、碗蒸、炒勺等，这些器具对于粤菜的烹饪非常重要。14.【答案】BCDEF【解析】粤菜中著名的点心包括虾饺、猪扒包、粤式月饼等，这些点心在粤菜中占有重要地位，深受人们喜爱。三、填空题(共5题)15.【答案】炒【解析】炒是将食材与调味料在高温下快速翻炒，使调味料均匀附着在食材上，保持食材的鲜嫩和风味。16.【答案】炖【解析】炖是将食材放入适量的水中，用慢火长时间加热，使食材中的营养成分充分溶解于汤汁中，口感鲜嫩。17.【答案】蒸【解析】蒸是将食材放在蒸笼中，利用水蒸气的高温加热，使食材成熟的同时，保持其原汁原味。18.【答案】炸【解析】炸是将食材裹上淀粉或面粉后，放入高温油中炸至表面金黄酥脆，内部熟透的烹饪方法。19.【答案】酒醉【解析】酒醉是将食材与酒一同烹饪，使酒中的香气渗透到食材中，烹饪出的菜肴具有独特的酒香味。四、判断题(共5题)20.【答案】正确【解析】白切鸡的烹饪方法确实是先将鸡肉煮熟，然后切片，通常搭配特制的酱料食用。21.【答案】错误【解析】蒸鱼时加入的葱段和姜片不仅能够增加风味，还有去腥增香的作用，同时有助于保持鱼肉的鲜嫩。22.【答案】错误【解析】煲仔饭的米饭是在煲底先炒香，再加入其他食材和调料，然后加水煲煮，米饭是在煲煮过程中吸收水分熟透的。23.【答案】正确【解析】清蒸鱼时在鱼身两侧划刀可以增加蒸汽的流通，有助于腥味的挥发，同时使鱼肉更加入味。24.【答案】错误【解析】使用花雕酒烹饪的菜肴，酒香并不能完全去除，反而会增添独特的酒香味，这是粤菜中一种常见的调味手法。五、简答题(共5题)25.【答案】粤菜中的蒸菜特点包括：保持食材的原汁原味，营养不流失，烹饪时间短，能够保留食材的色泽和形态。【解析】蒸菜是粤菜中一种常见的烹饪方法，通过高温蒸汽直接作用于食材，使食材成熟，同时能够保持食材的营养和口感。26.【答案】粤菜中的烧腊种类包括：烧鸭、烧鹅、叉烧、烤乳猪等，这些菜肴通常经过腌制、烤制或烧制而成，风味独特。【解析】烧腊是粤菜中的传统名菜，以其独特的烟熏和烧烤风味而著称，是中国南方地区非常受欢迎的菜肴。27.【答案】粤菜中的点心可以分为蒸点、炸点、煎点、烧点等，常见的有虾饺、烧卖、肠粉、蛋挞等，种类繁多，风味各异。【解析】粤菜点心种类丰富，制作方法多样，是粤菜文化的重要组成部分，深受人们喜爱。28.【答案】粤菜中煲汤的常见食材包括：肉类（如鸡肉、猪肉、牛肉）、海鲜（如鱼、虾、蟹）、蔬菜（如冬瓜、莲藕、玉米）、药材（如枸杞、党参）等。【解析】