平菇栽培技术培训课件

平菇栽培技术培训课件第一章平菇基础知识与品种选择平菇简介分类学地位平菇学名为侧耳属(Pleurotus),隶属于伞菌目、口蘑科。作为一种木腐菌,平菇在自然界中主要生长在阔叶树的枯木和树桩上,具有强大的纤维素分解能力。栽培优势适应性强,可利用多种农业废弃物作为培养料生长速度快,从接种到采收仅需45-60天生产周期短,投资回报快产量高,生物学效率可达80-120%营养与药用价值平菇富含蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质,具有降血脂、抗肿瘤、增强免疫力等药用功效,是理想的保健食品。平菇主要栽培品种低温型品种代表品种:灰平菇、黑平菇出菇温度:8-15℃适宜地区:北方地区冬春季节栽培特点:菇体颜色深,肉质厚实,耐储运,适合冷凉气候中温型品种代表品种:白平菇、凤尾菇出菇温度:12-20℃适宜地区:全国大部分地区春秋季节特点:菇体洁白,品质优良,市场接受度高,是主栽品种高温型品种代表品种:高温一号、夏平1号出菇温度:20-32℃适宜地区:南方地区夏季栽培特点:耐高温,填补夏季市场空缺,经济效益显著推荐优良菌株:8905、安大02、平6、凤尾菇、德丰系列等,这些品种经过多年生产验证,具有抗逆性强、产量稳定、品质优良的特点,建议初学者优先选用。平菇生长条件概览温度控制菌丝生长期:24-28℃为最适温度,低于10℃或高于35℃菌丝停止生长出菇期:15-18℃最适宜,不同品种有差异。温度过高菇体薄、品质差;温度过低生长缓慢湿度管理菌丝培养期:空气相对湿度60-65%,避免过湿导致杂菌污染出菇期:空气相对湿度85-95%,保持高湿度促进子实体形成和生长酸碱度(pH)最适范围:pH5.5-6.2,培养料偏酸性有利于菌丝生长可通过添加石膏、石灰等调节pH值,避免过酸或过碱影响生长光照要求菌丝期:黑暗或弱光环境,避免强光抑制菌丝生长出菇期:需要300-500勒克斯散射光,促进原基分化和子实体正常发育通风换气菌丝期:适度通风,保持微氧环境即可出菇期:加强通风换气,CO₂浓度应低于0.1%,防止菇柄过长、菇盖过小的畸形菇第二章培养料配制与灭菌培养料是平菇生长的营养基础,其配制质量直接影响菌丝生长速度和子实体产量。科学的配方设计、严格的灭菌处理以及规范的装袋操作,是确保栽培成功的关键环节。本章将详细讲解培养料的营养成分选择、配制流程、灭菌方法以及装袋技术要点。培养料营养成分主要营养源碳源材料稻草、麦秸、玉米芯、玉米秆、木屑、棉籽壳等,提供能量和碳架氮源补充麦麸、米糠、玉米粉、豆饼粉、油料饼,尿素添加量≤0.1%矿质元素过磷酸钙、石膏(硫酸钙)补充磷、钙、硫等元素辅助添加糖类(1-2%)促进菌丝生长,石灰调节pH值经典配方示例配方一:木屑78%、麸皮20%、白糖1%、石膏1%配方二:玉米芯90%、麸皮10%、石膏1.25%配方三:棉籽壳88%、麸皮10%、石膏1%、石灰1%配方四:稻草85%、麸皮12%、过磷酸钙2%、石膏1%培养料配制流程原料称量按配方比例精确称量各种原料,确保营养配比准确。主料与辅料分开称量,便于分批混合。加水拌料逐步加入清洁水源,边加水边翻拌,使培养料含水量达到65%左右。测试方法:手握料成团,指缝见水但不滴下为宜。pH调节用pH试纸检测,将pH值调整到5.8-6.2之间。偏碱时加醋酸或过磷酸钙,偏酸时加石灰调节。闷料吸水拌好的培养料堆成堆,覆盖薄膜闷料1小时,确保原料充分均匀吸水,利于后续灭菌。关键提示:培养料含水量是成功的关键,过干影响菌丝生长,过湿易感染杂菌。不同原料吸水性不同,需根据实际情况调整加水量。新鲜原料含水量高,陈旧原料需多加水。培养料灭菌方法高温蒸汽灭菌常压灭菌:将装好的菌袋放入蒸锅,从水开后保持100℃蒸6-8小时。适合小规模生产,成本低但耗时长。高压灭菌:使用高压灭菌锅,压力1.5-2个大气压(121-126℃),维持2小时。灭菌彻底,效率高,适合工厂化生产。注意事项:灭菌后自然冷却至28℃以下才能接种,避免高温杀死菌种。发酵灭菌法操作步骤:将拌好的培养料建堆,高度1-1.5米,宽度1.5-2米,堆上每隔50cm打通气孔,覆盖塑料薄膜保温保湿。温度控制:料温升至65-70℃时进行第一次翻堆,使内外料交换位置,共翻堆2-3次,发酵2-4天完成。优点:成本低,处理量大,同时完成发酵和灭菌,料温下降后即可装袋接种。适合大规模户外栽培。培养袋制作与装袋01选择菌袋规格推荐使用聚丙烯或聚乙烯塑料袋,宽度25-30cm,长度45-50cm,厚度0.04-0.05mm。两端需打孔或使用透气棉塞,保证通气。02装袋技术要点遵循"两头紧、中间松"原则。袋口和袋底要压实,防止松散;中间部分适度松散,利于菌丝向内生长和气体交换。边装料边用木棒轻压。03装袋量控制每袋装干料1-1.5kg(湿重2.5-3kg),装至袋高的80-85%,留足封口空间。装袋过满影响封口,过少浪费空间。04封口处理装袋后立即扎紧袋口或套上颈圈棉塞,防止杂菌侵入。常用方法有扎口、套环、棉塞封口等。05灭菌与冷却装好的菌袋及时进行灭菌处理,灭菌后自然冷却至28℃以下,在无菌或准无菌环境下接种。第三章菌丝培养与出菇管理接种后的菌丝培养和出菇管理是决定产量和品质的核心阶段。菌丝培养期需要创造适宜的温湿度和通风条件,促进菌丝快速健壮生长;出菇期则需精确控制环境因子,诱导原基形成并促进子实体正常发育。本章将详细介绍从菌丝萌发到采收的全过程管理技术。菌丝培养管理堆放与覆盖接种后的菌袋采用"井"字形或"品"字形堆放,每堆6-8层,总高度约60cm,堆与堆之间留30-40cm通道。顶部和四周覆盖黑色塑料薄膜,营造黑暗环境。环境条件控制温度:保持培养室温度25-28℃,这是菌丝生长最快的温度区间湿度:空气相对湿度控制在50-60%,菌丝培养期不需喷水通风:每天通风1-2次,每次15-20分钟,保持微氧环境光照:黑暗或弱光环境,避免强光照射菌丝生长观察接种后3-5天菌丝开始萌发,7-10天菌丝明显生长。正常菌丝呈白色、浓密、粗壮、有弹性。25-30天菌丝长满全袋,料面出现黄褐色水珠(菇蕾分泌物)和菇蕾凸起,标志着菌丝成熟,可以进入出菇阶段。异常情况处理:如发现菌丝稀疏、生长缓慢,检查温度是否过低;如出现绿色、黑色霉斑,立即挑出污染袋,防止扩散。出菇前准备揭膜通风当菌袋两端出现菇蕾凸起时,及时揭开覆盖薄膜,打开袋口或划"V"字口、"十"字口,增加氧气供应,刺激原基分化。开口位置选择菇蕾多的部位,开口大小2-3cm。调节湿度将空气相对湿度提高到88-90%,采用喷雾器向空间和地面喷水,遵循"小水勤喷"原则。注意不要将水直接喷到幼小菇蕾上,以免造成腐烂。喷水时间选择早晚气温较低时进行。温度与光照根据品种特性调节出菇温度,中温型品种控制在12-18℃。提供300-500勒克斯散射光照射,每天光照8-10小时,促进子实体色泽正常和菇盖展开。避免阳光直射。加强通风出菇期需要充足新鲜空气,每天通风3-4次,每次30分钟以上。良好的通风可以降低CO₂浓度,防止菇柄细长、菇盖小的畸形菇产生。出菇期管理1春秋季管理温度适宜,每天喷水2-3次,保持湿度85-90%。注意通风,避免闷热。光照充足,无需额外遮阴。2夏季管理每日喷水3次,时间安排在早8点、中午12点、下午4点。高温时段加盖遮阳网降温,通风时间延长至每次1小时。注意防止高温烧菌。3冬季管理根据气温视情况喷水1-2次,保持适度湿润即可。注意保温,室温低于8℃时需增加保温措施。中午温度高时加强通风。4特殊天气阴雨天减少喷雾量,防止湿度过大;大风天关闭通风口部分,避免失水过快;连续阴天注意补充光照。采收适期判断当菇盖边缘由内卷逐渐平展,出现波浪状起伏,菇盖直径达到5-12cm,孢子尚未大量弹射时,即为最佳采收期。此时菇体肉质肥厚,口感最佳,商品价值最高。采收过早产量低,过晚品质下降、孢子飞散污染环境。出菇周期与营养补充出菇茬次与产量分布一般情况下可采收3-5茬菇,第一茬产量最高,占总产量的40-50%,之后逐茬递减。合理的养菌和补充营养可以提高后期产量。营养液补充配方从第二茬开始,每采收一茬后补充营养液,延长出菇周期,提高总产量。配方一:奈乙酸10ppm+三十烷醇0.1ppm+水配方二:尿素0.3%+磷酸二氢钾0.2%+水配方三:豆浆5%+葡萄糖1%+磷酸二氢钾0.2%使用方法:采收后停水2-3天,待菌丝恢复生长后,将营养液喷洒在料面上,每平方米用量0.5-1kg,然后按常规管理促进下茬菇生长。第四章病虫害防治及采收加工病虫害是影响平菇产量和品质的重要因素,贯彻"预防为主、综合防治"的方针是关键。科学的采收技术和采后管理,不仅关系到当茬产量,更影响后续出菇。本章将系统介绍常见病虫害的识别与防治方法、规范的采收技术以及简单的加工处理方式。常见病害及防治霉菌污染(青霉、绿霉、曲霉)症状识别:培养料或菌袋表面出现绿色、青色或黑色霉层,与平菇白色菌丝形成鲜明对比。污染初期为白色菌丝状,后期转为有色孢子。发生原因:灭菌不彻底、接种环境不洁、培养料含水量过高、通风不良、温度过高等。防治方法:预防:严格灭菌,接种环境消毒,控制湿度和温度发现后立即挖除污染部分,深埋或烧毁在污染处撒0.2%多菌灵粉或生石灰粉,抑制扩散严重污染的菌袋整袋销毁,防止传染菇蝇(菌蚊、菌蝇)危害症状识别:子实体上有小虫爬行,菇体出现虫眼和隧道,严重时菇体腐烂,有恶臭。成虫在菇房飞舞。发生原因:培养料腐烂、环境卫生差、通风不良、湿度过大招引害虫产卵。防治方法:预防:保持环境清洁,及时清理废料和残菇菇房门窗安装纱网,阻止成虫进入发现害虫后用速灭杀丁(2支/喷雾器水)喷雾空间培养料中添加0.5%辛硫磷预防幼虫线虫危害症状识别:菌丝生长缓慢或停止,培养料变软发黏,有酸臭味。镜检可见大量线虫游动。发生原因:培养料未充分发酵或灭菌不彻底,线虫随原料带入。防治方法:预防:原料充分晾晒,彻底灭菌发现线虫污染后,用甲醛与敌敌畏混合液熏蒸培养室24小时污染严重的菌袋深埋处理培养室地面和墙壁用2%甲醛溶液喷洒消毒采收技术最佳采收时期判断标准有三:菇盖形态:菇盖边缘由内卷变为平展,尚未完全展开,呈现自然波浪状孢子状态:菇盖背面白色,孢子尚未大量弹射。若菇盖背面出现黄褐色孢子,说明已过采收期菇体大小:菇盖直径达到5-12cm(根据品种),菇肉肥厚,弹性好采收前准备采收前1天停止喷水,使菇体表面水分适度蒸发,菇体紧实,含水量降低,利于储运,延长保鲜期。采收操作方法方法一(旋转法):一手按住培养料面,另一手捏住菇柄基部,轻轻旋转拧下。此法适合单朵采收,菇体完整。方法二(切割法):用锋利小刀贴近料面平切菇柄基部。此法速度快,适合大量采收,但要避免损伤培养料和残留菇根。注意事项:成簇生长的菇应整丛采收,避免遗漏小菇;采收时动作要轻,不要损伤周围幼菇;及时将采收的菇体分级整理,轻拿轻放。采后管理清理料面采收后立即清理菇根残留和死菇,用小刀刮除料面上的菇根,防止腐烂滋生杂菌。清理下来的废料集中处理,不可随意丢弃在菇房内。停水养菌清理完毕后停止喷水3天,让培养料表面适度干燥,菌丝有机会恢复生长。如果连续喷水,菌丝无法恢复,影响下茬产量。补充营养从第二茬开始,停水期结束后可喷洒营养液,为菌丝生长提供养分。营养液配方见前文,喷洒后继续进行正常的出菇管理。诱导下茬养菌结束后,逐步增加喷水量和通风量,降低温度(如有条件),给予光照刺激,诱导新一茬菇蕾形成。一般15-20天后可采第二茬菇。生产档案认真记录每茬菇的采收时间、产量、品质状况,以及管理措施和出现的问题,为技术改进积累数据。建立完整的生产档案是规范化栽培的重要内容。菇菜套种模式套种设计原理利用温室或大棚的空间和资源,在平菇栽培的同时套种蔬菜,实现立体种植,提高土地利用率和经济效益。平菇需要较高湿度和适度遮阴,而部分蔬菜如生菜、小白菜、香菜等耐阴性较好,两者可以互利共生。场地选择与布局选择温室后墙根或大棚边缘空地,这些地方光照相对较弱,湿度较高,适合平菇生长。菇袋采用品字形或"井"字形摆放,每排之间留出60cm宽的通道,通道内种植蔬菜。菇袋堆放高度4-6层,不宜过高,以免影响蔬菜采光。环境调控技术遮阴降温:夏季高温时在菇袋上方悬挂塑料薄膜或遮阳网,降低温度2-5℃,为平菇创造适宜环境,同时为蔬菜提供散射光湿度管理:喷水时以雾化喷头为主,既满足平菇高湿需求,又不至于使蔬菜叶片长期潮湿导致病害通风协调:平菇出菇期需加强通风,与蔬菜生长需求一致,但要注意不可让冷风直吹菇体经济效益菇菜套种模式可使温室综合效益提高30-50%。蔬菜生长过程中释放的CO₂有利于平菇生长,平菇喷水增加的湿度也有利于蔬菜生长,形成良性循环。室外阳畦栽培技术场地选择要求选择地势平坦、背风向阳、排水良好的地块。土壤以沙壤土为宜,避免低洼积水地。周围环境要清洁,远离污染源和畜禽圈舍。最好选择有水源、交通便利的地方,方便管理和运输。阳畦建造规格畦面规格:东西走向挖畦,畦宽2-3尺(60-90cm),深1-1.5尺(30-45cm),长度根据地块确定,一般10-20米。结构设计:北侧筑30-40cm高的矮土墙,挡风保温;南侧地面挖排水沟,深20cm、宽30cm,防止雨水倒灌。畦底铺5-8cm厚的砂砾层,增强排水性。覆盖设施:准备塑料薄膜、草帘、遮阳网等覆盖材料,根据天气调节温湿度和光照。播种方法层播法先在畦底铺5-8cm厚培养料,压实后撒一层菌种,再铺培养料,如此反复,共铺3-4层,最上层用菌种封顶。此法用种量大,发菌快。覆盖式培养料一次性铺满畦面,厚度15-20cm,整平后将菌种掰成核桃大小均匀撒播在料面,用薄料覆盖1-2cm。此法省种,管理方便。混播法将培养料与菌种按20:1混合均匀后装入畦内,整平料面。此法菌丝生长最快,但用种量最大,成本较高。室外阳畦管理要点发菌期管理播种后料面覆盖报纸或旧塑料薄膜保湿,再盖草帘保温。秋季料温高时需揭开草帘通风降温,防止料温超过30℃烧菌。保持料面湿润但不积水,5-7天菌丝萌发。菌丝生长期菌丝萌发后逐渐减少覆盖,增加通风和光照。每天早晚各通风1次,每次30分钟。料温控制在25℃左右,过高及时通风,过低加盖覆盖物。20-25天菌丝长满料层。出菇管理菇蕾出现后加强通风,白天揭开覆盖物,晚上盖上保温。早晚喷水,保持空气湿度85-90%,阴雨天减少喷水。每天检查,及时采收成熟的菇体。多茬管理采收后清理料面,停水3-5天养菌,然后恢复喷水诱导下茬菇。室外栽培一般可采收2-3茬,后期产量下降明显。季节选择:室外阳畦栽培适合春季3-5月和秋季9-11月进行,此时温度适宜,成功率高。夏季高温和冬季严寒地区不适合室外栽培,建议选择保护地栽培。影响出菇茬数的关键因素培养料营养培养料营养充足、配比合理是多茬出菇的基础。碳氮比适宜、矿质元素充足的培养料,菌丝健壮,出菇潜力大。温度控制出菇期温度稳定在适宜范围,避免温度剧烈波动。高温会加速菌丝衰老,低温延缓菇体发育,都会影响后期出菇。湿度管理保持适宜湿度,避免过干或过湿。湿度过大易感染病菌,过小影响子实体分化,合理喷水是关键。通风换气充足的氧气供应和及时排出CO₂,保证菌丝呼吸和代谢正常,是延长出菇期的重要条件。养菌时间采收后给予足够的养菌时间,让菌丝充分恢复生长,积累营养,才能保证下茬菇的产量和品质。管理技术及时清理菇根、补充营养、控制病虫害等精细管理措施,都直接影响出菇茬数和总产量。提高出菇茬数的技术措施1适时补水补肥每采收一茬后,根据培养料失水情况补充水分。第二茬后结合补水喷施营养液:尿素0.3%+磷酸二氢钾0.2%,或豆浆5%+葡萄糖1%,每平方米喷洒0.5-1kg。补肥不宜过浓,避免烧伤菌丝。2搔菌刺激技术采收后3-5天,用干净竹耙或铁耙轻轻搔动料面,深度0.5-1cm,去除老化菌皮,刺激新菌丝萌发。搔菌后喷一次水,覆盖薄膜保湿,促进菌丝快速恢复。3控温养菌采收后将温度降低到20℃左右,营造养菌环境,减少水分蒸发,促进菌丝向培养料内部生长。养菌期3-5天后,再提高湿度诱导出菇。温差刺激也能促进原基分化。4光照与通风调节养菌期减弱光照,出菇前逐渐增强光照强度。通风由弱到强,先保湿促菌丝恢复,后通风诱导出菇。合理的光照和通风管理能延长出菇周期。5轮作与更新连续采收3茬后,如培养料营养耗尽、菌丝衰老,应及时更换新料重新栽培。老料可作为有机肥施用于农田,实现资源循环利用。现代栽培设施介绍塑料大棚简易塑料大棚成本低,适合季节性栽培。单层膜大棚适合春秋季,双层膜或日光温室适合冬季。配备遮阳网、通风窗、喷灌系统等,能有效调控温湿度。日光温室北方常用设施,墙体采用砖、土或保温材料,保温性能好。南向采光面覆盖塑料薄膜或玻璃,北墙厚实保温。冬季可不加温生产,节省能源。专用出菇室砖混结构或钢架结构房屋,配备温控、湿控、通风、光照等自动化设备。环境控制精准,适合工厂化生产,产量高,品质稳定,但投资较大。出菇架室内采用多层架式栽培,充分利用空间,提高单位面积产量。菇架用角铁或木材制作,每层高40-50cm,层数4-6层。配合喷灌系统,管理方便,适合规模化生产。现代栽培设施的共同特点是保温、保湿、通风性能优良,便于遮阴和环境调控,能够为平菇提供最适宜的生长环境,显著提高产量和品质,是规模化、标准化生产的必备条件。菌种选择与质量要求菌种质量标准菌丝形态:菌丝洁白、浓密、粗壮、均匀,有光泽和弹性,爬壁力强生活力:菌丝生长旺盛,活力强,无衰老退化现象纯度:无杂菌污染,无异色菌丝或霉斑菌龄:一级种25-30天,二级种30-35天,三级种(栽培种)35-40天为宜气味:具有平菇特有的清香味,无酸臭味或霉味菌种来源与保管选购要点:从有资质的菌种生产单位购买,索要生产许可证和质量检验报告。选择适合当地气候和栽培季节的品种,询问菌种特性和栽培要点。运输注意:避免高温、暴晒、剧烈震动,防止菌种受损。长途运输应使用保温箱,保持适宜温度。保存方法:菌种购回后应放在4-6℃冷库或阴凉处保存,避光、通风。一级种可保存3个月,二三级种应在1个月内用完。使用前检查菌种质量,确保无污染、无退化。国家标准:菌种生产应符合GB12728《食用菌菌种》国家标准,选用通过鉴定的优良品种,确保高产稳产。生产档案管理1产地环境记录记录栽培地点的地理位置、周边环境、水源、空气质量等基本信息,评估环境是否适合平菇生产,是否存在污染风险。2栽培设施档案登记温室、大棚、菇房等设施的结构、面积、设备配置、投资成本等信息,便于核算生产成本和效益。3品种与菌种信息详细记录栽培品种名称、菌种来源、生产单位、购买时间、菌种质量状况、菌龄等,确保可追溯。4培养料配制记录记录培养料配方、原料来源与质量、配制时间、灭菌方法与时间、接种日期与菌种用量等关键信息。5发菌与出菇管理记录每日温度、湿度、通风情况,菌丝生长状况,菇蕾出现时间,喷水频次,补充营养液情况,以及遇到的问题和解决方法。6病虫害防治详细登记发生的病虫害种类、发生时间、危害程度、防治措施、使用药剂名称与用量、防治效果等,为今后预防提供依据。7采收与销售记录每茬菇的采收时间、产量(鲜重)、品质等级、销售价格、销售去向等,核算经济效益,分析市场行情。完整规范的生产档案是标准化生产的基础,有利于质量追溯、技术改进、经验总结和科学决策,也是申请有机认证、绿色食品认证的必备材料。平菇加工与销售鲜销处理鲜销是平菇最主要的销售方式,市场需求大,价格好。采收后及时整理分级,去除菇脚泥土和杂质,按大小、完整度分为特级、一级、二级。包装:使用透气性好的塑料筐或纸箱,避免挤压。可用保鲜膜适度包装,延长保鲜期1-2天。储运:平菇呼吸旺盛,不耐储藏,常温下只能保鲜2-3