食品感官检验复习题含答案

食品感官检验复习题含答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.食品感官检验中，下列哪种感官是主要通过口腔黏膜来感知的？()A.视觉B.嗅觉C.味觉D.听觉2.在食品感官检验中，下列哪项不是影响感官评价的因素？()A.食品的色泽B.食品的形状C.食品的品牌D.食品的口感3.食品感官检验的目的是什么？()A.检测食品中的有害物质B.评估食品的感官品质C.确定食品的营养价值D.评估食品的经济价值4.在食品感官检验中，下列哪项不是感官检验的基本原则？()A.前瞻性B.客观性C.主观性D.可重复性5.感官检验中，下列哪种情况可能导致评价结果不准确？()A.检验员熟悉检验样品B.检验员对样品有偏好C.检验员使用标准评价表D.检验员接受过专业培训6.食品感官检验中，常用的评价方法有哪些？()A.感官描述法B.检验员评价法C.消费者测试法D.以上都是7.在感官检验中，如何避免检验员之间的评价差异？()A.使用标准评价表B.定期对检验员进行培训C.提供一致的样品D.以上都是8.食品感官检验中，下列哪种感官是主要通过鼻腔来感知的？()A.视觉B.嗅觉C.味觉D.听觉9.在食品感官检验中，下列哪项不是味觉的感知因素？()A.食品的温度B.食品的酸度C.食品的形状D.食品的脂肪含量10.食品感官检验报告应该包含哪些内容？()A.检验目的B.检验方法C.检验结果D.以上都是二、多选题(共5题)11.食品感官检验中，影响感官评价的因素有哪些？()A.食品的色泽B.食品的形状C.检验员的情绪D.食品的温度E.检验员的经验12.在食品感官检验中，常用的评价方法有哪些？()A.感官描述法B.检验员评价法C.消费者测试法D.化学分析法E.微生物分析法13.进行食品感官检验时，应遵循哪些原则？()A.前瞻性B.客观性C.可重复性D.主观性E.适应性14.感官检验中，检验员应该具备哪些条件？()A.对食品有敏感的感知能力B.对食品有偏好C.接受过专业培训D.能够准确描述食品特性E.保持客观公正的态度15.食品感官检验报告应包含哪些信息？()A.检验目的B.检验方法C.检验结果D.检验员信息E.检验日期三、填空题(共5题)16.食品感官检验中，用于描述食品色泽、香气、口味和质地等特性的术语称为______。17.在食品感官检验中，为了减少检验员之间的差异，通常采用______的方法。18.进行食品感官检验前，需要对检验员进行______，以确保检验结果的准确性。19.在食品感官检验中，通常使用______来记录检验结果。20.食品感官检验的目的是评估食品的______。四、判断题(共5题)21.食品感官检验的结果可以直接反映食品的安全性和营养价值。()A.正确B.错误22.感官检验过程中，样品的温度对检验结果没有影响。()A.正确B.错误23.食品感官检验的结果完全取决于检验员的主观感受。()A.正确B.错误24.在食品感官检验中，所有的检验员都应该使用相同的评价标准。()A.正确B.错误25.食品感官检验通常在特定的实验室环境中进行。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.什么是食品感官检验？它有哪些基本类型？27.为什么在食品感官检验中需要控制环境条件？28.感官检验中的标准样品有什么作用？29.如何减少食品感官检验中的主观差异？30.感官检验报告通常包括哪些内容？

食品感官检验复习题含答案一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】味觉是通过口腔黏膜上的味蕾来感知的，包括甜、酸、苦、咸、鲜等味道。2.【答案】C【解析】食品品牌不会直接影响感官评价，感官评价主要基于食品的色泽、形状和口感等因素。3.【答案】B【解析】食品感官检验的主要目的是评估食品的感官品质，包括色泽、香气、口味、质地等。4.【答案】C【解析】感官检验的基本原则包括前瞻性、客观性和可重复性，主观性并不是原则之一。5.【答案】B【解析】检验员对样品有偏好会导致评价结果不准确，因为主观偏好会干扰客观评价。6.【答案】D【解析】食品感官检验中常用的评价方法包括感官描述法、检验员评价法和消费者测试法等。7.【答案】D【解析】为了减少检验员之间的评价差异，需要使用标准评价表、定期培训检验员以及提供一致的样品等。8.【答案】B【解析】嗅觉是通过鼻腔来感知的，它使我们能够闻到食物的香气。9.【答案】C【解析】味觉的感知因素主要包括食品的温度、酸度、脂肪含量等，而形状不属于味觉的感知因素。10.【答案】D【解析】食品感官检验报告应包含检验目的、方法、结果以及必要的分析和结论等内容。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCDE【解析】食品感官检验中，影响感官评价的因素包括食品的色泽、形状、温度，以及检验员的情绪和经验等。12.【答案】ABC【解析】食品感官检验中常用的评价方法包括感官描述法、检验员评价法和消费者测试法，化学分析法和微生物分析法不属于感官检验方法。13.【答案】ABC【解析】进行食品感官检验时，应遵循前瞻性、客观性和可重复性等原则，主观性和适应性不是评价检验的原则。14.【答案】ACDE【解析】感官检验中，检验员应具备对食品有敏感的感知能力、受过专业培训、能够准确描述食品特性以及保持客观公正的态度等条件。对食品的偏好会干扰检验结果。15.【答案】ABCDE【解析】食品感官检验报告应包含检验目的、方法、结果、检验员信息以及检验日期等信息，以确保报告的完整性和可靠性。三、填空题(共5题)16.【答案】感官术语【解析】感官术语是食品感官检验中用来描述食品各种感官特性的专业词汇，有助于标准化和一致化评价过程。17.【答案】标准化的评价程序【解析】采用标准化的评价程序，包括使用统一的标准评价表、相同的样品处理方法等，有助于减少检验员之间的差异。18.【答案】培训【解析】对检验员进行培训，使其熟悉检验程序、掌握评价技巧和标准术语，是确保感官检验结果准确性的重要环节。19.【答案】评价表【解析】评价表是记录食品感官检验结果的重要工具，它有助于规范检验过程和结果的表达。20.【答案】感官品质【解析】食品感官检验的目的是通过感官评价来评估食品的色泽、香气、口味和质地等感官品质，以判断其是否符合消费者的期望。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】食品感官检验主要评估食品的感官品质，如色泽、香气、口味和质地等，并不能直接反映食品的安全性和营养价值。22.【答案】错误【解析】样品的温度会影响其感官特性，如香气和口感的感知，因此在进行感官检验时需要控制样品的温度。23.【答案】错误【解析】虽然感官检验具有主观性，但通过标准化的程序和培训可以减少主观差异，提高检验结果的可靠性。24.【答案】正确【解析】为了确保检验结果的一致性和可比性，所有检验员在感官检验中应使用相同的评价标准和术语。25.【答案】正确【解析】食品感官检验需要在控制良好的实验室环境中进行，以减少外部因素对检验结果的影响，并确保检验的准确性和可重复性。五、简答题(共5题)26.【答案】食品感官检验是指通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等感官系统对食品的特性进行评价的方法。基本类型包括：感官描述法、检验员评价法、消费者测试法、感官剖面分析和感官代谢分析等。【解析】食品感官检验是一种评价食品感官品质的方法，它通过人的感官系统来感知食品的特性。不同的基本类型适用于不同的评价目的和场景。27.【答案】在食品感官检验中需要控制环境条件，如温度、湿度、光线等，因为这些因素都可能对食品的感官特性产生影响，从而干扰检验结果。【解析】环境条件的变化会影响食品的色泽、香气、口味等感官特性，因此为了获得准确可靠的检验结果，必须控制检验过程中的环境条件。28.【答案】感官检验中的标准样品用于校准检验员的感官评价，确保检验结果的一致性和可比性，同时也是检验员之间交流感官体验的工具。【解析】标准样品作为感官检验的一个参考点，帮助检验员校准自己的感官感知，并促进不同检验员之间的交流和理解。29.【答案】减少食品感官检验中的主观差异可以通过以下方法：使用标准化的评价程序、对检验员进行