食品安全科普知识竞赛试题及答案50题

食品安全科普知识竞赛试题及答案50题

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.食品安全标准中，什么是食品添加剂的最大残留限量？()A.每千克食品中的最大允许含量B.每克食品中的最大允许含量C.每百克食品中的最大允许含量D.每吨食品中的最大允许含量2.下列哪种食品不属于预包装食品？()A.超市购买的方便面B.路边摊贩售卖的煎饼果子C.市场上购买的熟食D.超市购买的牛奶3.食用了含有黄曲霉毒素的食品会引起什么疾病？()A.肝炎B.肝癌C.肺炎D.肾炎4.下列哪种食品不宜长时间存放？()A.酱油B.醋C.食用油D.白糖5.食品安全五要点中，哪一项是指保持清洁？()A.生熟分开B.烹饪温度C.保持清洁D.安全存放6.食品中添加了亚硝酸盐，其作用是什么？()A.防止食品变质B.增加食品口感C.防止食品变色D.提高食品营养价值7.下列哪种食品不属于高风险食品？()A.熟肉制品B.酸奶C.水果D.熟鸡蛋8.食品中重金属超标会对人体造成什么危害？()A.影响消化系统B.影响神经系统C.影响免疫系统D.以上都是9.食品安全标准中，什么是食品的保质期？()A.食品生产日期B.食品最佳食用期C.食品保存条件D.食品过期日期10.下列哪种食品不属于易腐食品？()A.鸡蛋B.牛奶C.水果D.粮食二、多选题(共5题)11.食品安全五要点包括哪些内容？()A.保持清洁B.生熟分开C.安全存放D.食品加工温度E.清洗蔬菜水果12.以下哪些是可能导致食品腐败变质的因素？()A.温度升高B.霉菌滋生C.食品污染D.食品添加剂过量E.光照不足13.以下哪些食品在食用前需要彻底煮熟？()A.海鲜B.熟肉制品C.熟鸡蛋D.熟豆制品E.生鱼片14.以下哪些是食品安全管理的基本原则？()A.预防为主B.安全第一C.整合资源D.科学管理E.诚信为本15.以下哪些是常见的食品添加剂？()A.食盐B.食糖C.酱油D.柠檬酸E.防腐剂三、填空题(共5题)16.食品安全五要点中的第一个要点是保持食品加工场所和设备清洁，简称为________。17.食品中的蛋白质在高温下会发生________，导致食品变硬和营养成分破坏。18.食品中常见的有害微生物包括________、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等。19.食品安全标准中，食品添加剂的使用量必须控制在________以下，以保障消费者健康。20.食品储存时，低温可以有效抑制________的生长和繁殖，延长食品的保质期。四、判断题(共5题)21.所有食品添加剂都是对人体有害的。()A.正确B.错误22.在烹饪过程中，高温可以杀死所有食物中的细菌。()A.正确B.错误23.食品包装上的生产日期和保质期是可选的信息。()A.正确B.错误24.食用水果和蔬菜时，只要清洗干净就可以放心食用。()A.正确B.错误25.食品在运输过程中，只要不受到污染，就可以保证食品安全。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.为什么食品在储存过程中要注意控制温度？27.食品中的食品添加剂有哪些作用？28.什么是食品中毒？它主要由哪些因素引起？29.如何正确处理和清洗蔬菜水果以去除农药残留？30.食品包装上的标签有哪些重要信息？

食品安全科普知识竞赛试题及答案50题一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】食品安全标准中，食品添加剂的最大残留限量是指每千克食品中的最大允许含量。2.【答案】B【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，路边摊贩售卖的煎饼果子不属于预包装食品。3.【答案】B【解析】食用了含有黄曲霉毒素的食品会引起肝癌。黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质。4.【答案】C【解析】食用油不宜长时间存放，因为长时间存放容易氧化变质，产生有害物质。5.【答案】C【解析】食品安全五要点中，保持清洁是指保持食品加工场所、工具和人员的清洁。6.【答案】C【解析】食品中添加亚硝酸盐的作用是防止食品变色，常用于腌制肉类食品。7.【答案】C【解析】水果不属于高风险食品，通常不会引起食物中毒。8.【答案】D【解析】食品中重金属超标会对人体造成消化系统、神经系统和免疫系统的危害。9.【答案】B【解析】食品安全标准中，食品的保质期是指食品的最佳食用期，即在此期间内食品品质保持最佳状态。10.【答案】D【解析】粮食不属于易腐食品，其保质期相对较长。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCDE【解析】食品安全五要点包括保持清洁、生熟分开、安全存放、食品加工温度以及清洗蔬菜水果等五个方面。12.【答案】ABC【解析】可能导致食品腐败变质的因素包括温度升高、霉菌滋生和食品污染。食品添加剂过量可能会导致食品安全问题，光照不足通常不是直接导致食品腐败变质的主要因素。13.【答案】AE【解析】海鲜和生鱼片在食用前需要彻底煮熟，因为它们可能含有有害细菌或寄生虫。熟肉制品、熟鸡蛋和熟豆制品已经经过高温处理，可以放心食用。14.【答案】ABDE【解析】食品安全管理的基本原则包括预防为主、安全第一、诚信为本和科学管理。整合资源虽然对食品安全管理有帮助，但不属于基本原则。15.【答案】ABCDE【解析】食盐、食糖、酱油、柠檬酸和防腐剂都是常见的食品添加剂，它们在食品加工和保存中发挥着重要作用。三、填空题(共5题)16.【答案】清洁【解析】这是为了防止食品在加工过程中受到污染，确保食品的卫生安全。17.【答案】变性【解析】蛋白质变性是指蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其空间结构发生改变，导致其生物活性丧失。18.【答案】大肠杆菌【解析】大肠杆菌是一种广泛存在于人和动物肠道中的细菌，某些菌株可以引起食物中毒。19.【答案】国家标准【解析】食品添加剂的使用量必须遵守国家标准，超出规定量可能对人体健康造成危害。20.【答案】微生物【解析】微生物是导致食品腐败变质的主要原因之一，低温环境可以减缓微生物的生长速度，从而延长食品的保质期。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，并不是所有添加剂都是有害的。22.【答案】错误【解析】虽然高温可以杀死很多细菌，但对于一些耐热性强的细菌，如耐热性蜡样芽孢杆菌，高温处理并不一定能够完全杀灭。23.【答案】错误【解析】食品包装上的生产日期和保质期是强制性的信息，消费者可以据此了解食品的新鲜度和保存期限。24.【答案】错误【解析】水果和蔬菜在生长过程中可能会受到农药、重金属等污染，仅仅清洗可能无法完全去除这些有害物质。25.【答案】错误【解析】食品在运输过程中可能会受到污染，如温度变化、撞击等，这些都可能导致食品变质或受到有害物质的污染。五、简答题(共5题)26.【答案】食品在储存过程中要注意控制温度，因为不同的温度条件会影响食品中的微生物生长和酶的活性，从而影响食品的品质和安全。低温可以减缓微生物的生长和酶的活性，而高温则可能加速这些过程，导致食品腐败变质。【解析】控制储存温度是保证食品品质和安全的重要措施，可以延长食品的保质期，降低食品中毒的风险。27.【答案】食品添加剂主要有以下作用：改善食品品质，如增稠剂、稳定剂等；改善食品口感，如甜味剂、酸味剂等；增强食品色泽，如色素等；防腐保鲜，如防腐剂、抗氧化剂等；改善食品加工性能，如乳化剂、抗结剂等。【解析】食品添加剂的使用是为了满足食品生产和消费的需求，合理使用食品添加剂可以提升食品的品质和口感，延长食品的保质期。28.【答案】食品中毒是指由于食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品而引起的急性、亚急性疾病。它主要由以下因素引起：细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物中毒、真菌毒素食物中毒等。【解析】了解食品中毒的原因和预防措施对于保障食品安全至关重要，可以有效地减少食品中毒事件的发生。29.【答案】正确处理和清洗蔬菜水果可以去除大部分农药残留。具体方法包括：首先用清水冲洗蔬菜水果表面，然后可以使用盐水浸泡一段时间，最后再用清水冲洗干净。对于一些特别有农药残留风险的蔬菜水果，如叶