食品安全知识竞赛题库·判断题及答案

食品安全知识竞赛题库·判断题及答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.食品安全标准规定，预包装食品标签上的营养成分表应当清晰易读，并且包括哪些营养成分？()A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C.能量、脂肪、维生素、矿物质D.蛋白质、碳水化合物、矿物质、膳食纤维2.以下哪种食物在储存过程中最易产生亚硝酸盐？()A.胡萝卜B.红薯C.肉类D.蔬菜3.食用剩饭剩菜时，以下哪种说法是正确的？()A.剩饭剩菜热一下就可以继续食用B.剩饭剩菜放置时间过长可以再次加热食用C.剩饭剩菜反复加热可以减少细菌滋生D.剩饭剩菜应确保完全煮熟后再冷藏4.食品包装上标注的“无添加”是指什么？()A.不含防腐剂B.不含人工合成色素C.不含人工香精D.以上都是5.以下哪种行为可能引起食物中毒？()A.食用新鲜水果B.食用煮熟的肉类C.食用隔夜剩菜D.食用新鲜蔬菜6.以下哪种食品不属于预包装食品？()A.蜂蜜B.方便面C.生鲜肉类D.瓶装饮料7.食品安全标准规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品质量负责，以下哪个选项不属于其责任范围？()A.保障食品安全B.防止食品污染C.推销食品D.严格执行食品生产操作规范8.在超市购买预包装食品时，以下哪个信息是消费者必须要查看的？()A.生产日期B.食品名称C.生产厂家D.以上都是9.以下哪种食品添加剂对人体健康是有益的？()A.防腐剂B.胶体C.人工色素D.香精二、多选题(共5题)10.以下哪些是食品安全的基本要求？()A.食品原料质量必须符合国家标准B.食品加工过程必须符合卫生规范C.食品包装必须清晰标识D.食品储存和运输必须保证食品质量11.以下哪些行为可能导致食物中毒？()A.食用未煮熟的肉类B.食用发霉的食品C.食用变质的水产品D.食用被细菌污染的食品12.食品包装上的哪些信息是消费者必须关注的？()A.生产日期和保质期B.食品成分和配料C.生产厂家和地址D.食品添加剂13.以下哪些是食品生产企业的食品安全责任？()A.严格执行食品安全标准B.定期对员工进行食品安全培训C.确保食品生产环境清洁卫生D.建立食品安全追溯体系14.以下哪些是预防食物中毒的有效措施？()A.食用前彻底清洗蔬菜水果B.食用前煮熟煮透食物C.食用新鲜、无污染的食品D.适当保存食物，避免长时间暴露在空气中三、填空题(共5题)15.食品安全标准规定，预包装食品的包装上必须标注的成分含量信息包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等，以及每100克或每100毫升所含的能量。16.发生食物中毒时，正确的处理方式是立即停止食用可疑食品，并尽快就医。17.食品安全标准要求，食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超量使用。18.食品在储存过程中，应避免直接暴露在阳光下，以防食品变质。19.食品安全监管机构会定期对食品生产经营企业进行监督检查，以确保食品安全。四、判断题(共5题)20.食品添加剂可以无限量使用。()A.正确B.错误21.所有预包装食品都必须有生产日期和保质期。()A.正确B.错误22.食用发霉的食品不会对人体健康造成影响。()A.正确B.错误23.食品在储存过程中，只要不腐烂就可以继续食用。()A.正确B.错误24.食品安全事故发生后，食品生产经营者有责任及时向相关部门报告。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.问：什么是食品安全标准？26.问：如何正确处理剩菜剩饭？27.问：食品安全事故发生后，消费者应该如何维权？28.问：为什么蔬菜水果在食用前需要清洗？29.问：食品安全事故调查处理的原则是什么？

食品安全知识竞赛题库·判断题及答案一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】食品安全标准规定，预包装食品标签上的营养成分表应当包括能量和营养成分含量。营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。2.【答案】C【解析】肉类在储存过程中由于细菌的作用，容易产生亚硝酸盐。3.【答案】D【解析】剩饭剩菜应确保完全煮熟后再冷藏，这样可以减少细菌滋生的风险。4.【答案】D【解析】食品包装上标注的“无添加”是指不含有防腐剂、人工合成色素和人工香精等添加剂。5.【答案】C【解析】隔夜剩菜可能因为存放不当而滋生细菌，食用可能引起食物中毒。6.【答案】C【解析】生鲜肉类不属于预包装食品，因为它是未经加工直接销售的。7.【答案】C【解析】食品生产经营者的责任是保障食品安全、防止食品污染和严格执行食品生产操作规范，而推销食品不属于其责任范围。8.【答案】D【解析】在超市购买预包装食品时，消费者必须要查看食品的生产日期、食品名称和生产厂家等信息。9.【答案】B【解析】胶体是一种食品添加剂，可以改善食品的质地和口感，对人体健康有益。二、多选题(共5题)10.【答案】ABCD【解析】食品安全的基本要求包括原料质量、加工过程、包装标识以及储存和运输的各个环节，都需符合相关标准和规范。11.【答案】ABCD【解析】食用未煮熟的肉类、发霉的食品、变质的水产品以及被细菌污染的食品都可能引起食物中毒。12.【答案】ABCD【解析】消费者在购买食品时，应关注生产日期和保质期、食品成分和配料、生产厂家和地址以及食品添加剂等信息，以确保食品安全。13.【答案】ABCD【解析】食品生产企业的食品安全责任包括严格执行食品安全标准、定期培训员工、确保生产环境清洁卫生和建立追溯体系等。14.【答案】ABCD【解析】预防食物中毒的有效措施包括彻底清洗蔬菜水果、煮熟煮透食物、食用新鲜无污染的食品以及适当保存食物等。三、填空题(共5题)15.【答案】能量【解析】根据《预包装食品标签通则》，预包装食品标签上必须标注每100克或每100毫升所含的能量。16.【答案】立即停止食用可疑食品，并尽快就医【解析】这是应对食物中毒的基本措施，有助于减少食物中毒的症状和后果。17.【答案】国家标准【解析】食品添加剂的使用必须严格遵守国家相关标准，超量使用可能对人体健康造成危害。18.【答案】直接暴露在阳光下【解析】阳光中的紫外线和高温可能导致食品中的营养成分破坏和微生物繁殖，加速食品变质。19.【答案】监督检查【解析】通过定期监督检查，可以有效预防和控制食品安全风险，保障公众健康。四、判断题(共5题)20.【答案】错误【解析】食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超量使用，过量使用可能对人体健康造成危害。21.【答案】正确【解析】根据《预包装食品标签通则》，所有预包装食品都必须标注生产日期和保质期。22.【答案】错误【解析】发霉的食品可能含有有毒物质，如黄曲霉毒素，对人体健康有严重危害。23.【答案】错误【解析】食品在储存过程中可能发生变质，即使外观没有腐烂，也可能已经产生了有害物质，不宜食用。24.【答案】正确【解析】食品安全事故发生后，食品生产经营者有义务及时向相关部门报告，以便采取相应的措施。五、简答题(共5题)25.【答案】食品安全标准是为了保障食品安全，防止食品污染和食物中毒，对食品及其生产经营活动提出的必须满足的要求。【解析】食品安全标准是国家为了保障公众健康，对食品及其生产经营活动制定的一系列技术法规和规范，包括原料、生产加工、包装、运输、储存、销售等各个环节。26.【答案】剩菜剩饭应当放入密闭容器中，冷藏保存，并确保在保质期内食用，避免反复加热。【解析】剩菜剩饭在保存过程中容易滋生细菌，因此应当及时冷藏，并在保质期内食用。反复加热可能增加食物中毒的风险。27.【答案】消费者可以首先与经营者协商解决，协商不成的，可以向消费者协会投诉或向有关部门举报。【解析】消费者在遭遇食品安全问题时，可以通过与经营者协商、向消费者协会投诉或向相关政府部门举报等方式维护自己的合法权益。28.【答案】蔬菜水果在生长过程中可能受到农药、化肥等污染，清洗可以去