面点师傅入职测试题目及答案

面点师傅入职测试题目及答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.下列哪种食材适合用于制作汤圆馅料？()A.猪肉B.鸡肉C.红豆D.虾仁2.和面时，如果面团太干应该怎么做？()A.添加更多的面粉B.加入更多的水C.等待面团自然松弛D.添加盐3.蒸包子时，蒸锅中的水应该一次性加满吗？()A.是的，一次性加满B.不必，根据包子数量加满C.不必，只加一点水即可D.不加4.下列哪种面粉适合用于制作煎饼果子？()A.全麦面粉B.面粉和玉米面混合C.高筋面粉D.低筋面粉5.包饺子时，为什么需要将饺子皮边缘捏紧？()A.为了美观B.为了方便食用C.防止饺子馅料漏出D.为了增加饺子的体积6.制作豆沙包时，豆沙应该放在饺子皮的中心还是边缘？()A.中心B.边缘C.根据个人喜好D.撒在饺子皮上7.制作糯米鸡时，为什么需要用荷叶包裹糯米饭？()A.为了美观B.为了增加香味C.为了保持糯米饭的形状D.以上都是8.和面时，如何判断面团是否已经和好？()A.面团表面光滑B.面团有弹性，不易断裂C.面团表面有裂纹D.面团太硬或太软9.制作糖醋排骨时，为什么需要先炸排骨？()A.为了增加排骨的口感B.为了让排骨更加酥脆C.为了让排骨更加入味D.以上都是二、多选题(共5题)10.制作馒头时，以下哪些是影响馒头发酵的因素？()A.发酵粉的种类B.发酵时间C.温度D.面粉的湿度11.在制作包子皮的过程中，以下哪些是防止面团发酵过度的方法？()A.适时调整发酵时间B.加入适量干面粉抑制发酵C.使用快速发酵粉D.降低发酵温度12.在制作饺子时，以下哪些食材是饺子馅料的常见成分？()A.猪肉B.羊肉C.胡萝卜D.青菜13.蒸包子时，以下哪些是保证包子质量的关键步骤？()A.面团发酵适度B.包子造型美观C.蒸锅水沸腾后放入包子D.控制蒸煮时间14.在制作豆沙包时，以下哪些是使豆沙馅更加香甜的方法？()A.使用新鲜红豆B.加适量的糖C.加入少量糖桂花D.使用熟透的红豆三、填空题(共5题)15.在制作汤圆时，通常需要将糯米粉和______粉混合使用，以增加汤圆的Q弹口感。16.制作豆沙包时，通常将豆沙馅料放在______，然后用面皮包裹，以形成豆沙包。17.蒸包子时，通常在蒸锅中的水______后，再将包子放入蒸锅。18.制作煎饼果子时，______是煎饼的常见原料，能够增加煎饼的口感。19.糯米鸡在制作过程中，通常将糯米与______等食材混合，以增加风味。四、判断题(共5题)20.制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感就越好。()A.正确B.错误21.糯米鸡在蒸制过程中，糯米应该完全煮熟。()A.正确B.错误22.制作豆沙包时，豆沙馅料应该放在面皮边缘，以防止漏馅。()A.正确B.错误23.制作煎饼果子时，面粉和水的比例越稀，煎饼越脆。()A.正确B.错误24.在制作糯米鸡时，糯米和肉的比例越高，糯米鸡的口感就越好。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.在制作馒头时，如何判断面团是否发酵得当？26.在制作包子时，为什么要先进行排气？27.制作糯米鸡时，为什么要在糯米中加入腊肉或咸蛋黄？28.在制作煎饼果子时，如何控制面粉和水的比例以保证煎饼的口感？29.在制作汤圆时，为什么要将糯米粉和粘米粉混合使用？

面点师傅入职测试题目及答案一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】红豆馅料甜而不腻，是制作汤圆的传统馅料。2.【答案】B【解析】和面时面团太干，说明水分不足，应适量加入水，以调整面团湿度。3.【答案】B【解析】蒸包子时，应加入足够的水，以保证蒸煮过程中水蒸气的持续产生，但也不必一次性加满。4.【答案】B【解析】煎饼果子通常使用面粉和玉米面混合，这样口感更加松软。5.【答案】C【解析】包饺子时捏紧边缘是为了防止饺子馅料在煮制过程中漏出。6.【答案】A【解析】豆沙包应该将豆沙放在饺子皮的中心，这样在蒸制过程中豆沙馅料受热均匀，熟透。7.【答案】D【解析】荷叶具有独特的香味，包裹糯米饭可以使糯米鸡的口感和香味更佳。8.【答案】B【解析】和面时，面团应该有弹性，不易断裂，这是判断面团是否和好的标准。9.【答案】D【解析】制作糖醋排骨时先炸排骨可以使排骨表面酥脆，口感更好，同时更容易入味。二、多选题(共5题)10.【答案】ABCD【解析】馒头发酵受发酵粉种类、发酵时间、温度以及面粉湿度等因素的影响。11.【答案】ABD【解析】防止面团发酵过度的方法包括适时调整发酵时间、加入适量干面粉抑制发酵和降低发酵温度。12.【答案】ABCD【解析】饺子馅料中常见的食材包括猪肉、羊肉、胡萝卜和青菜等，可以根据个人口味进行选择。13.【答案】ACD【解析】保证包子质量的关键步骤包括面团发酵适度、蒸锅水沸腾后放入包子和控制蒸煮时间。14.【答案】ABCD【解析】使豆沙馅更加香甜的方法包括使用新鲜红豆、加适量的糖、加入少量糖桂花和使用熟透的红豆。三、填空题(共5题)15.【答案】粘【解析】糯米粉本身较为粘稠，与粘米粉混合后可以增加汤圆的弹性，使其口感更加Q弹。16.【答案】面皮中间【解析】将豆沙馅料放在面皮中间，能够确保在蒸制过程中馅料分布均匀，形成完整的豆沙包。17.【答案】沸腾【解析】蒸包子时，应等待水沸腾后再放入包子，这样蒸出的包子更加熟透，口感更好。18.【答案】玉米面【解析】玉米面是制作煎饼的常用原料，它能够增加煎饼的口感和营养价值。19.【答案】咸蛋黄【解析】糯米鸡在制作过程中，加入咸蛋黄等食材可以增加风味，使糯米鸡更加美味可口。四、判断题(共5题)20.【答案】正确【解析】面团发酵得适中即可，过度发酵会使面团酸味过重，影响包子的口感。21.【答案】错误【解析】糯米鸡在蒸制过程中，糯米不需要完全煮熟，保持一定的硬度可以使糯米鸡口感更好。22.【答案】错误【解析】豆沙馅料应该放在面皮中间，然后用面皮包裹，这样在蒸制过程中才不容易漏馅。23.【答案】错误【解析】面粉和水的比例适中时煎饼口感最佳，过稀会导致煎饼过于柔软，不易形成脆皮。24.【答案】错误【解析】糯米和肉的比例需要适中，过多糯米会导致口感过于软糯，过多肉类则可能使糯米鸡过于油腻。五、简答题(共5题)25.【答案】面团发酵得当的表现是面团表面光滑有弹性，按压后能够迅速回弹，且在室温下发酵大约1-2小时，体积膨胀一倍以上。【解析】发酵是制作馒头的关键步骤，判断面团发酵得当与否，可以通过观察面团的表面状态和体积变化来确定。26.【答案】先进行排气是为了排除面团中的空气，防止包子在蒸制过程中因受热膨胀而爆裂，同时也有利于包子形成良好的外观和口感。【解析】排气是包子制作中的一个重要环节，它有助于提高包子的质量，防止在蒸煮过程中出现意外情况。27.【答案】在糯米中加入腊肉或咸蛋黄可以增加糯米鸡的风味，同时腊肉或咸蛋黄中的油脂也能使糯米更加香糯，口感更佳。【解析】腊肉或咸蛋黄的加入不仅丰富了糯米鸡的风味，同时也改善了糯米鸡的口感。28.【答案】控制面粉和水的比例需要根据个人口味和煎饼机的型号来调整。一般来说，面粉和水的比例在1:1到1:1.5之