面点中级试题及答案

面点中级试题及答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.下列哪种食材在制作饺子时用于调制馅料？()A.猪肉B.羊肉C.鸡肉D.牛肉2.包子的制作过程中，哪一步骤需要将面团擀成圆形薄片？()A.发酵面团B.和面C.擀面D.包馅3.在制作包子时，以下哪种材料不能用来发面？()A.发酵粉B.酵母C.糖D.盐4.以下哪种糕点属于油炸食品？()A.馒头B.月饼C.花卷D.汤圆5.制作豆腐脑时，以下哪种调料是必不可少的？()A.酱油B.醋C.芝麻酱D.盐6.在制作包子时，为什么要给包子进行二次发酵？()A.为了让包子更加松软B.为了让包子形状更加美观C.为了让包子更加香甜D.为了让包子更加酥脆7.以下哪种食材在制作豆沙包时用来增加豆沙的甜味？()A.红糖B.白糖C.蜂蜜D.枸杞8.在制作汤圆时，为什么要将糯米粉提前浸泡？()A.为了增加糯米的口感B.为了让糯米粉更容易溶解C.为了让汤圆更加香甜D.为了让汤圆更加光滑9.以下哪种糕点在制作过程中需要使用到发酵粉？()A.馒头B.月饼C.花卷D.发酵糕10.在制作包子时，以下哪种材料是用来增加包子口感的？()A.酵母B.糖C.盐D.植物油二、多选题(共5题)11.制作饺子馅时，以下哪些食材可以用来调味？()A.盐B.酱油C.醋D.糖12.以下哪些工具是制作包子必不可少的？()A.面团揉捏工具B.包子模具C.刀具D.筷子13.以下哪些材料可以用来发面？()A.发酵粉B.酵母C.酸奶D.盐14.制作月饼时，以下哪些食材是常见的馅料？()A.豆沙B.五仁C.芝麻D.水果15.在制作豆腐脑时，以下哪些调料可以用来调味？()A.酱油B.芝麻酱C.醋D.胡椒粉三、填空题(共5题)16.制作豆沙包时，通常会将红豆煮烂后，通过_________的方式去除豆皮。17.包子的皮是由_________和_________混合而成的。18.制作月饼时，将馅料包入面皮后，通常会通过_________的方式使月饼成型。19.豆腐脑的口感与其_________的软硬程度密切相关。20.制作包子时，面团发酵至_________的程度时，表示发酵得当。四、判断题(共5题)21.制作月饼时，所有的馅料都需要经过烘烤才能形成月饼。()A.正确B.错误22.豆腐脑的凝固程度越硬，口感就越好。()A.正确B.错误23.包子的皮在制作过程中需要加入酵母，以促进发酵。()A.正确B.错误24.制作豆沙包时，豆沙馅可以加入糖来增加甜味。()A.正确B.错误25.月饼的馅料种类非常单一，只有豆沙和五仁两种。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.问：制作包子时，为什么面团要发酵？27.问：制作月饼时，为什么要在月饼皮中加入油脂？28.问：豆腐脑的口感和哪些因素有关？29.问：制作豆沙包时，为什么需要将红豆煮至烂熟？30.问：制作月饼时，为什么要使用模具压制月饼皮？

面点中级试题及答案一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】猪肉是制作饺子馅料最常用的肉类食材。2.【答案】C【解析】擀面是将面团擀成圆形薄片，为包馅做准备。3.【答案】D【解析】盐会抑制发酵过程，因此不能用来发面。4.【答案】B【解析】月饼在制作过程中需要经过油炸步骤，属于油炸食品。5.【答案】D【解析】盐是调味的基本元素，制作豆腐脑时必不可少。6.【答案】A【解析】二次发酵可以使包子更加松软，口感更好。7.【答案】A【解析】红糖具有独特的甜味和香气，常用于制作豆沙包。8.【答案】D【解析】浸泡糯米粉可以让汤圆更加光滑，口感更佳。9.【答案】D【解析】发酵糕在制作过程中需要使用发酵粉，以使糕点松软。10.【答案】D【解析】植物油可以增加包子的油脂含量，使口感更加丰富。二、多选题(共5题)11.【答案】ABC【解析】制作饺子馅时，盐、酱油、醋都是常用的调味料，可以提升馅料的味道。糖虽然不是必需品，但可以中和其他调料的酸味，增加馅料的鲜香。12.【答案】ABC【解析】制作包子需要揉捏面团以形成合适的大小和形状，因此面团揉捏工具、刀具都是必需的。包子模具则用来确保包子形状的一致性。筷子在此过程中不是必需的。13.【答案】AB【解析】发面通常使用发酵粉或酵母来促进面团的发酵过程。酸奶含有乳酸菌，也可以用来发面。盐通常不会用来发面，因为它会抑制发酵。14.【答案】ABCD【解析】月饼的馅料种类繁多，豆沙、五仁、芝麻和水果都是非常常见的馅料，它们各自具有独特的风味。15.【答案】ABC【解析】制作豆腐脑时，酱油、芝麻酱和醋都是常用的调味料，它们能够提升豆腐脑的风味。胡椒粉虽然可以增加风味，但不是必须的调料。三、填空题(共5题)16.【答案】搅拌【解析】红豆煮烂后，需要通过搅拌的方式将豆皮与豆沙分离，以获得细腻的豆沙馅。17.【答案】面粉水【解析】包子的皮主要由面粉和水按照一定的比例混合揉制而成，这样制成的面团既有弹性又不易破裂。18.【答案】模具压制【解析】月饼的成型通常是通过模具压制的方式完成的，这样可以保证月饼的形状规整，且表面光滑。19.【答案】凝固【解析】豆腐脑的软硬程度取决于其凝固的程度，凝固时间越长，豆腐脑越硬；凝固时间短，豆腐脑则较软。20.【答案】表面有明显的蜂窝状结构【解析】面团发酵得当的表现是表面出现蜂窝状结构，这样可以使包子内部形成多孔，口感更加松软。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】并非所有月饼馅料都需要烘烤，有些月饼馅料是直接包入面皮中蒸制而成。22.【答案】错误【解析】豆腐脑的口感并非越硬越好，软硬适中才能有良好的口感和风味。23.【答案】正确【解析】加入酵母可以促进面团发酵，使包子皮更加松软，口感更佳。24.【答案】正确【解析】在制作豆沙包时，为了增加馅料的甜味，通常会加入适量的糖。25.【答案】错误【解析】月饼的馅料种类丰富多样，除了豆沙和五仁，还有莲蓉、水果、肉馅等多种口味。五、简答题(共5题)26.【答案】面团发酵可以使包子皮更加松软，增加包子的层次感，同时也能使包子更加香甜。【解析】发酵过程中，面团中的酵母会分解糖分产生二氧化碳，二氧化碳气体在面团中形成气泡，使得包子皮膨胀，从而使得包子更加松软和有弹性。27.【答案】在月饼皮中加入油脂可以使月饼皮更加酥脆，同时也能增加月饼的香气。【解析】油脂在高温下会融化，使得月饼皮在烘烤过程中形成一层酥脆的外皮，同时油脂的香气也会渗透到月饼中，使得月饼更加美味。28.【答案】豆腐脑的口感与其凝固程度、豆腐的细嫩程度以及调味品的种类和用量都有关系。【解析】凝固程度决定了豆腐脑的软硬，细嫩程度则与豆腐的制作工艺有关，调味品的种类和用量则直接影响豆腐脑的口味。29.【答案】将红豆煮至烂熟可以使红豆皮破裂，方便去除豆皮，同时也能够使豆沙更加