公共营养师基础知识习题库(含参考答案)

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姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.什么是平衡膳食？()A.食物种类多，数量适量B.食物种类多，热量充足C.食物种类多，口味丰富D.食物种类少，营养全面2.人体每天需要多少水分？()A.2000毫升B.1500毫升C.1000毫升D.500毫升3.蛋白质的主要来源是哪些食物？()A.谷物类B.蔬菜类C.肉类、鱼类、蛋类、乳制品D.水果类4.维生素A缺乏会导致哪些症状？()A.视力下降，皮肤干燥B.贫血，免疫力下降C.贫血，食欲不振D.消化不良，体重减轻5.膳食纤维的主要生理功能是什么？()A.促进生长发育B.提供能量C.促进肠道蠕动，预防便秘D.维持血糖稳定6.钙对人体的哪些功能至关重要？()A.促进生长发育，维持神经肌肉的正常功能B.促进骨骼和牙齿的形成，调节血压C.促进生长发育，维持心血管健康D.促进生长发育，增强免疫力7.如何判断食物是否新鲜？()A.观察食物的颜色和气味B.闻食物的味道，尝食物的口感C.摸食物的质地，看食物的形状D.以上都是8.哪些食物属于高钠食物？()A.蔬菜B.水果C.海产品D.精制食品9.儿童青少年时期应该注意补充哪种营养素？()A.蛋白质B.维生素DC.纤维素D.钙10.孕妇在孕期应该增加哪些营养素的摄入？()A.蛋白质和铁B.脂肪和维生素AC.碳水化合物和钙D.纤维素和维生素K11.什么是食物相克？()A.某些食物同时食用会产生不良反应B.某些食物不宜长时间存放C.某些食物不宜加热食用D.某些食物不宜冷冻保存二、多选题(共5题)12.以下哪些是合理膳食的基本原则？()A.平衡膳食，食物多样B.定量进餐，适量运动C.早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少D.食物新鲜，避免过量13.以下哪些食物富含膳食纤维？()A.蔬菜B.水果C.谷物D.肉类14.以下哪些矿物质是人体必需的？()A.钙B.铁C.锌D.钾15.以下哪些是蛋白质的良好来源？()A.肉类B.鱼类C.蛋类D.豆制品16.以下哪些是维生素A的良好来源？()A.番茄B.胡萝卜C.动物肝脏D.植物油三、填空题(共5题)17.公共营养师的主要职责是为个体或群体提供专业的营养指导和服务，包括制定______、评估营养状况、提供营养教育等。18.膳食纤维对维持肠道健康非常重要，它能够促进______，有助于预防便秘。19.钙是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，成人每日推荐的钙摄入量为______。20.维生素D对于钙的吸收和利用至关重要，它是通过______在人体内合成的。21.蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，其分解代谢的主要产物是______。四、判断题(共5题)22.高热量食物会导致营养过剩和肥胖。()A.正确B.错误23.蛋白质的摄入量越高，对健康越有益。()A.正确B.错误24.所有的糖类都是对人体有害的。()A.正确B.错误25.孕妇在孕期不需要增加额外的热量摄入。()A.正确B.错误26.多吃水果和蔬菜有助于提高免疫力。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)27.请简述平衡膳食的原则。28.如何根据个体情况制定合理的膳食计划？29.请说明维生素D的作用及其缺乏可能引起的疾病。30.膳食纤维对肠道健康有哪些益处？31.如何通过饮食预防贫血？

公共营养师基础知识习题库(含参考答案)一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】平衡膳食是指食物种类多，数量适量，营养素比例适宜，以满足人体生理和健康的需要。2.【答案】A【解析】人体每天大约需要摄入2000毫升的水分，以维持正常的生理功能。3.【答案】C【解析】蛋白质的主要来源是肉类、鱼类、蛋类和乳制品，它们含有丰富的优质蛋白质。4.【答案】A【解析】维生素A缺乏会导致视力下降和皮肤干燥等状况。5.【答案】C【解析】膳食纤维的主要生理功能是促进肠道蠕动，预防便秘，并且有助于控制体重和降低某些慢性疾病的风险。6.【答案】B【解析】钙对人体的骨骼和牙齿形成至关重要，同时参与调节血压和心脏功能。7.【答案】D【解析】判断食物是否新鲜，需要综合观察食物的颜色、气味、质地和形状等。8.【答案】D【解析】精制食品如方便面、薯片等通常含有较高的钠，属于高钠食物。9.【答案】D【解析】儿童青少年时期应该注意补充钙，以支持骨骼和牙齿的发育。10.【答案】A【解析】孕妇在孕期应该增加蛋白质和铁的摄入，以支持胎儿的发育和自身的健康。11.【答案】A【解析】食物相克是指某些食物同时食用会产生不良反应，如引起恶心、呕吐等。二、多选题(共5题)12.【答案】ABCD【解析】合理膳食的基本原则包括平衡膳食、食物多样、定量进餐、适量运动、早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少以及食物新鲜、避免过量等。13.【答案】ABC【解析】蔬菜、水果和谷物都是膳食纤维的良好来源，而肉类中膳食纤维含量相对较低。14.【答案】ABCD【解析】钙、铁、锌和钾都是人体必需的矿物质，各自在维持人体健康中扮演着重要的角色。15.【答案】ABCD【解析】肉类、鱼类、蛋类和豆制品都是蛋白质的良好来源，适合作为膳食中蛋白质的补充。16.【答案】BC【解析】胡萝卜和动物肝脏是维生素A的良好来源，而番茄和植物油中虽然含有维生素A的前体β-胡萝卜素，但含量相对较低。三、填空题(共5题)17.【答案】膳食计划【解析】公共营养师负责为个体或群体制定个性化的膳食计划，以促进健康和提高生活质量。18.【答案】肠道蠕动【解析】膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘，同时还能降低某些慢性疾病的风险。19.【答案】800毫克【解析】根据中国营养学会的推荐，成人每日钙的摄入量应为800毫克，以满足骨骼健康和预防骨质疏松的需要。20.【答案】皮肤暴露于阳光下【解析】维生素D可以通过皮肤暴露于阳光下自然合成，因此，适当的日照对于维生素D的合成非常重要。21.【答案】尿素【解析】蛋白质在人体内分解代谢后，主要产物是尿素，通过肾脏排出体外。四、判断题(共5题)22.【答案】正确【解析】高热量食物摄入过多，而消耗不足，容易导致能量过剩，从而引起体重增加和肥胖。23.【答案】错误【解析】蛋白质虽然对人体健康很重要，但摄入量过多可能导致肾脏负担加重，因此应该适量摄入。24.【答案】错误【解析】糖类是人体的重要能量来源，适量摄入对身体有益。但是，过多的糖类摄入会导致能量过剩和健康问题。25.【答案】错误【解析】孕妇在孕期需要根据孕期阶段和活动量增加额外的热量摄入，以满足母体和胎儿的营养需求。26.【答案】正确【解析】水果和蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，这些营养素有助于提高人体免疫力，增强抵抗疾病的能力。五、简答题(共5题)27.【答案】平衡膳食的原则包括食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品、适量摄入奶类、豆类或其制品、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉、减少烹调油用量、吃清淡少盐膳食、食不过量、天天运动、保持健康体重、三餐分配要合理、每天足量饮水、限酒、吃新鲜卫生的食物。【解析】平衡膳食的原则是确保人体获得各类营养素，维持身体健康，预防慢性疾病。28.【答案】制定合理的膳食计划需要考虑个体的年龄、性别、体重、身高、健康状况、活动强度等因素，结合营养需求和食物选择原则，制定个性化的膳食计划。【解析】个体化的膳食计划有助于满足个人营养需求，预防营养缺乏或过剩，保持健康。29.【答案】维生素D的主要作用是促进钙和磷的吸收和利用，维持骨骼健康。维生素D缺乏可能导致佝偻病、骨质疏松症等疾病。【解析】维生素D是人体必需的营养素，对骨骼健康至关重要，缺乏会影响钙磷代谢，导致骨骼疾病。30.【答案】膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；增加粪便体积，减少有害物质与肠壁的接触时间；降