2025年中式面点师(初级)考试题库及答案

2025年中式面点师(初级)考试题库及答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.中式面点的制作过程中，哪种原料被称为‘五谷杂粮’？()A.玉米B.小麦C.燕麦D.红薯2.以下哪种面点不属于蒸制类面点？()A.花卷B.馒头C.汤圆D.饺子3.制作包子时，发面的温度一般控制在多少度左右最为适宜？()A.25-30度B.30-35度C.35-40度D.40-45度4.在制作油条时，为什么要加入明矾？()A.增加口感B.改善色泽C.促进发酵D.增加弹性5.以下哪种馅料不适合用于制作月饼？()A.五仁馅B.豆沙馅C.枣泥馅D.鸭肉馅6.制作面条时，为什么要反复揉搓面团？()A.提高面条的口感B.使面条更加光滑C.增强面团的弹性D.促进面团的发酵7.在制作糕点时，为什么要在面团中加入鸡蛋？()A.增加口感B.改善色泽C.促进发酵D.增加弹性8.以下哪种食材不适合用于制作面点？()A.小麦粉B.玉米粉C.红薯粉D.鱼肉9.在制作馒头时，为什么要进行二次发酵？()A.提高馒头口感B.使馒头更加光滑C.增强馒头的弹性D.促进馒头的发酵10.以下哪种面点属于油炸类面点？()A.花卷B.馒头C.汤圆D.油条二、多选题(共5题)11.中式面点的制作中，以下哪些是常见的发酵剂？()A.酵母B.发酵粉C.小苏打D.发酵豆12.在制作汤圆时，以下哪些原料是必须的？()A.糯米粉B.红豆沙C.猪油D.白糖13.以下哪些是中式面点制作中常用的馅料？()A.豆沙馅B.红枣馅C.五仁馅D.芝麻馅14.在制作油条时，以下哪些步骤是必须的？()A.发面B.和面C.拉面D.油炸15.以下哪些是中式面点制作中的常见工具？()A.擀面杖B.面盆C.饺子皮擀面机D.烤箱三、填空题(共5题)16.中式面点的制作过程中，面团发酵的适宜温度通常在______度左右。17.油条的制作过程中，面团中加入的明矾主要用于______。18.制作月饼时，月饼皮的主要原料是______。19.中式面点中，用于包裹馅料的面皮通常称为______。20.制作汤圆时，汤圆馅料中的红豆沙是由______制成的。四、判断题(共5题)21.中式面点的制作过程中，所有面点都需要发酵。()A.正确B.错误22.油条在制作过程中，面团需要加入明矾来增加口感。()A.正确B.错误23.制作月饼时，月饼皮的材料只能使用糯米粉。()A.正确B.错误24.汤圆的馅料中，豆沙馅比芝麻馅更受欢迎。()A.正确B.错误25.中式面点中，所有的蒸制面点在蒸制过程中都需要加入水。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述中式面点制作中面团发酵的重要性。27.在制作包子时，如何避免包子皮在蒸制过程中出现塌陷的现象？28.中式面点中，有哪些常见的馅料？29.请说明制作油条时，为何要加入明矾？30.制作汤圆时，糯米粉和糯米有什么区别？

2025年中式面点师(初级)考试题库及答案一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】红薯含有丰富的营养成分，被誉为‘五谷杂粮’。2.【答案】D【解析】饺子是通过水煮的方式制作的，不属于蒸制类面点。3.【答案】B【解析】发面的温度控制在30-35度最为适宜，有利于面团的发酵。4.【答案】C【解析】明矾可以促进面团的发酵，使油条更加蓬松。5.【答案】D【解析】鸭肉馅不适合用于制作月饼，因为月饼通常使用甜馅料。6.【答案】A【解析】反复揉搓面团可以使面条的口感更加劲道。7.【答案】A【解析】鸡蛋可以使糕点更加松软，口感更佳。8.【答案】D【解析】鱼肉不适合用于制作面点，因为其质地和口感与面点制作不符。9.【答案】A【解析】二次发酵可以使馒头的口感更加松软。10.【答案】D【解析】油条是通过油炸的方式制作的，属于油炸类面点。二、多选题(共5题)11.【答案】ABD【解析】酵母、发酵粉和发酵豆都是中式面点制作中常用的发酵剂，它们能促进面团的发酵，使面点更加松软。小苏打虽然也可以使面点蓬松，但通常不作为发酵剂使用。12.【答案】ABCD【解析】制作汤圆时，糯米粉是基本原料，红豆沙、猪油和白糖都是汤圆馅料中常见的原料，它们共同决定了汤圆的口感和风味。13.【答案】ABCD【解析】豆沙馅、红枣馅、五仁馅和芝麻馅都是中式面点中常见的馅料，它们丰富了面点的口味，受到广泛欢迎。14.【答案】ABCD【解析】制作油条需要经过发面、和面、拉面和油炸等多个步骤。发面和和面是准备面团的基础，拉面是为了形成油条特有的形状，油炸则是成熟的关键步骤。15.【答案】ABC【解析】擀面杖、面盆和饺子皮擀面机是中式面点制作中常用的工具，用于制作面团、擀皮等。烤箱虽然也是厨房用具，但主要用于烘焙类面点，不是所有中式面点制作都必须使用。三、填空题(共5题)16.【答案】25-30【解析】这个温度范围有利于微生物的活性，促进面团的发酵，使面点更加松软。17.【答案】促进发酵【解析】明矾可以促进面团的发酵，使油条更加蓬松，口感更加好。18.【答案】糯米粉【解析】糯米粉具有粘性，是制作月饼皮的理想原料，能够使月饼皮更加有弹性。19.【答案】皮【解析】在面点制作中，包裹馅料的那层面皮被称为皮，如饺子皮、包子皮等。20.【答案】红豆【解析】红豆沙是将红豆煮熟后磨成泥状，是汤圆馅料中常见的一种。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】并非所有中式面点都需要发酵，如煎饼、炒面等就不需要发酵。22.【答案】正确【解析】明矾可以使油条更加蓬松，口感更加酥脆。23.【答案】错误【解析】月饼皮除了糯米粉，还可以使用中筋面粉等材料。24.【答案】错误【解析】豆沙馅和芝麻馅各有各的口感和风味，受欢迎程度因人而异。25.【答案】正确【解析】蒸制面点需要水蒸气来熟化，因此蒸制过程中必须加水。五、简答题(共5题)26.【答案】面团发酵是中式面点制作中的重要环节，它能够使面团体积膨胀，质地更加松软，口感更加好，同时还能增加面点的风味。【解析】发酵不仅可以改善面点的口感和风味，还能使面点更容易消化吸收，同时发酵过程中产生的气体可以使面点形成多孔结构，增加其蓬松度。27.【答案】为了避免包子皮在蒸制过程中塌陷，需要注意以下几点：1.面团要充分发酵，但不宜过度发酵；2.包子的造型要紧凑，封口要严密；3.蒸制时火候要适中，避免蒸汽过猛；4.包子入锅前要预热锅体，使蒸汽均匀产生。【解析】这些措施可以保证包子皮在蒸制过程中保持形状，防止塌陷，同时也能保证包子的口感和风味。28.【答案】中式面点中的馅料种类繁多，常见的有豆沙馅、枣泥馅、五仁馅、芝麻馅、肉馅、菜馅等。【解析】这些馅料不仅丰富了面点的口味，也满足了不同人群的口味需求，是中式面点制作中的重要组成部分。29.【答案】加入明矾的主要目的是为了促进面团的发酵，使油条更加蓬松，口感更加酥脆。明矾中的铝离子可以与水中的碳酸氢钠反应，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。【解析】明矾是一种传统的食品添加剂，虽然现代