速食食品留样管理制度(3篇)

第1篇一、总则为了加强速食食品生产企业的食品安全管理，确保消费者食用安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。二、目的和意义1.目的：通过实施速食食品留样管理制度，确保速食食品在生产、加工、储存、运输等环节中，能够及时发现和解决食品安全问题，保障消费者身体健康。2.意义：本制度有助于提高企业食品安全管理水平，增强消费者对速食食品的信任度，促进企业可持续发展。三、适用范围本制度适用于本企业所有速食食品的生产、加工、储存、运输等环节，包括但不限于速食面、速食粥、速食饭、速食粉等。四、留样原则1.实施留样制度，确保每批速食食品均有留样。2.留样品种应涵盖所有速食食品产品。3.留样数量应不少于该批次的1%，且不少于500克。4.留样时间应不少于产品保质期的两倍。5.留样过程应严格遵循以下原则：（1）留样前，对留样人员进行培训，确保其了解留样要求。（2）留样时，应确保样品的代表性、完整性和安全性。（3）留样后，应将样品妥善保管，防止污染和变质。五、留样流程1.生产环节：（1）生产过程中，每批速食食品生产完成后，由生产负责人负责取样。（2）取样时，应随机抽取样品，确保样品的代表性。（3）取样后，将样品密封，贴上标签，注明生产日期、批次、品种、数量等信息。2.加工环节：（1）加工过程中，每批速食食品加工完成后，由加工负责人负责取样。（2）取样时，应随机抽取样品，确保样品的代表性。（3）取样后，将样品密封，贴上标签，注明加工日期、批次、品种、数量等信息。3.储存环节：（1）储存过程中，每批速食食品储存满一个月后，由储存负责人负责取样。（2）取样时，应随机抽取样品，确保样品的代表性。（3）取样后，将样品密封，贴上标签，注明储存日期、批次、品种、数量等信息。4.运输环节：（1）运输过程中，每批速食食品运输满一个月后，由运输负责人负责取样。（2）取样时，应随机抽取样品，确保样品的代表性。（3）取样后，将样品密封，贴上标签，注明运输日期、批次、品种、数量等信息。六、留样管理1.留样样品应存放在专用留样柜中，柜内温度、湿度等条件应符合样品储存要求。2.留样样品应定期检查，确保样品完好无损。3.留样样品的保管期限为产品保质期的两倍，过期样品应予以销毁。4.留样样品的销毁，应由专人负责，并做好记录。5.留样样品的查阅，应经企业负责人批准。七、监督检查1.企业内部应定期对速食食品留样管理制度执行情况进行检查，确保制度落实到位。2.企业内部应设立食品安全管理员，负责监督、检查速食食品留样管理工作。3.企业应接受政府相关部门的监督检查，对检查中发现的问题，应及时整改。八、奖惩措施1.对严格执行速食食品留样管理制度，确保食品安全的企业和个人，给予表彰和奖励。2.对违反速食食品留样管理制度，造成食品安全事故的企业和个人，依法予以处罚。九、附则1.本制度由企业食品安全管理部门负责解释。2.本制度自发布之日起施行。3.本制度如有未尽事宜，由企业根据实际情况予以补充和修订。本制度旨在规范速食食品生产企业的留样管理工作，确保食品安全，保障消费者身体健康。各相关部门应认真贯彻执行，共同维护食品安全。第2篇第一章总则第一条为加强速食食品生产、销售环节的食品安全管理，确保消费者食用安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本企业所有速食食品的生产、销售环节，包括原料采购、加工、包装、储存、运输、销售等全过程。第三条本制度旨在规范速食食品留样行为，确保留样样品的代表性、完整性和可追溯性，为食品安全事故调查提供依据。第二章留样原则第四条留样应遵循以下原则：1.完整性原则：留样样品应保持原包装、原形态，不得随意拆封、改变。2.代表性原则：留样样品应具有代表性，能够反映同一批次产品的质量状况。3.可追溯性原则：留样样品应具有可追溯性，便于查询和追溯。4.保密性原则：留样样品的储存、使用和销毁应严格保密，防止泄露商业秘密。第三章留样范围第五条以下速食食品应进行留样：1.新产品、试制产品。2.经检验不合格的产品。3.需要退回的产品。4.消费者投诉的产品。5.国家或地方食品药品监督管理部门要求留样的产品。6.其他需要留样的产品。第四章留样数量与时间第六条留样数量应不少于同一批次产品的2%，且不少于100克。第七条留样时间应不少于产品保质期后6个月。第八条对于无法确定保质期的产品，留样时间应不少于1年。第五章留样方法第九条留样方法应遵循以下要求：1.留样样品应从同一批次产品中随机抽取。2.留样样品应使用专用留样容器，容器应清洁、干燥、无污染。3.留样样品应标明产品名称、生产日期、批号、规格、数量、留样日期等信息。4.留样样品应按照产品特性进行储存，确保样品质量。第六章留样储存与管理第十条留样样品应储存在专用留样库房内，库房应具备以下条件：1.温湿度适宜，符合产品储存要求。2.防潮、防霉、防虫、防鼠。3.通风良好，无异味。4.安全设施齐全，如监控、报警等。第十一条留样样品的储存与管理应遵循以下要求：1.留样样品应按照产品特性分类存放，避免交叉污染。2.留样样品的储存环境应定期检查，确保符合要求。3.留样样品的储存记录应完整、准确，包括储存时间、温度、湿度等信息。4.留样样品的储存期限到期前，应进行复检，确保样品质量。第十二条留样样品的销毁应遵循以下要求：1.销毁前应进行确认，确保样品无误。2.销毁过程应记录，包括销毁时间、地点、人员等信息。3.销毁后的样品应妥善处理，防止环境污染。第七章检查与监督第十三条企业应定期对留样工作进行自查，确保留样制度的落实。第十四条食品药品监督管理部门应加强对企业留样工作的监督检查，对违反本制度的行为依法进行处理。第十五条企业应建立健全留样工作责任制，对留样工作不力的责任人进行追责。第八章附则第十六条本制度由企业食品安全管理部门负责解释。第十七条本制度自发布之日起实施。第九章留样记录表（以下为留样记录表示例，具体内容可根据企业实际情况进行调整）|序号|产品名称|生产日期|批号|规格|数量（克）|留样日期|储存条件|复检结果|备注||----|--------|--------|----|----|--------|--------|--------|--------|----||1|产品A|2023-01-01|A001|500g|100|2023-01-02|冷藏|合格|无||2|产品B|2023-01-01|B001|500g|100|2023-01-02|冷藏|合格|无||...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|注：以上表格仅供参考，企业可根据实际情况设计留样记录表。第3篇一、总则为了加强速食食品的质量安全管理，确保消费者食用安全，防止食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于本单位所有生产、经营速食食品的单位和个人。三、留样原则1.留样必须遵循“全面留样、重点留样、定期留样”的原则。2.留样品种应包括所有速食食品，包括但不限于方便面、速冻食品、即食食品等。3.留样数量应不少于2份，每份样品重量不少于200克。4.留样时间应不少于48小时，特殊情况可适当延长。四、留样流程1.采购环节：采购速食食品时，应索取供货商的资质证明、产品合格证明等相关材料，并做好记录。2.入库环节：验收速食食品时，应检查产品包装、标签、生产日期、保质期等，确认无误后入库。3.留样环节：（1）生产环节：生产速食食品时，每批产品应留样2份，分别存放于留样柜和留样室。（2）销售环节：销售速食食品时，每批次产品应留样2份，分别存放于留样柜和留样室。4.留样记录：留样人员应填写《速食食品留样记录表》，详细记录留样品种、数量、时间、存放地点等信息。5.检查环节：定期对留样样品进行检查，确保样品完好无损。五、留样管理要求1.留样柜和留样室应保持清洁、通风、干燥，温度控制在2℃-8℃之间。2.留样样品应避免阳光直射、潮湿、污染等不良环境。3.留样人员应定期检查留样样品，发现异常情况应及时报告上级领导。4.留样样品不得随意取用，如需取用，需经上级领导批准。5.留样样品过期后，应按相关规定进行处理。六、留样监督与责任1.单位应设立食品安全管理人员，负责监督留样制度的执行情况。2.食品安全管理人员应定期对留样工作进行检查，发现问题及时纠正。3.留样人员应严格遵守本制度，对违反规定的行为，应予以严肃处理。4.对因留样工作不到位导致食品安全事故的，依法依规追究相关责任。七、附则1.本制度由本单位食品安全管理部门负责解释。2.本制度自发布之日起实施。3.本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。以下为部分留样记录表样例：速食食品留样记录表|序号|留样日期|留样品种|数量（克）|生产批号|生产日期|保质期至|存放地点|留样人员|备注||----|--------|--------|--------|--------|--------|--------|--------|--------|----||1|2023-01-01|