2026年资源回收公司员工食堂安全卫生管理制度

2026年资源回收公司员工食堂安全卫生管理制度一、总则（一）目的为保障本公司员工的身体健康和生命安全，规范员工食堂的安全卫生管理，营造安全、卫生、舒适的就餐环境，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司员工食堂的所有从业人员、管理人员以及进入食堂的所有人员。（三）责任主体食堂管理部门是食堂安全卫生管理的责任主体，全面负责食堂的日常安全卫生管理工作。食堂从业人员是食品安全的直接责任人，应严格遵守本制度的各项规定。二、人员管理（一）健康要求食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）卫生培训食堂管理部门应定期组织从业人员进行食品安全卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、食品安全事故应急处理等。从业人员应积极参加培训，掌握相关知识和技能，提高食品安全意识。（三）个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。不得在工作场所吸烟、饮酒、进食，不得从事与工作无关的活动。接触直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触。三、设施设备与环境卫生（一）食堂布局食堂应合理布局，设置原料储存区、粗加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区、就餐区等功能区域，各区域应相对独立，避免交叉污染。（二）设施设备食堂应配备必要的设施设备，如冷藏冷冻设备、消毒设备、通风排烟设备、废弃物处理设备等，且设施设备应完好、正常运行。冷藏冷冻设备应定期清理、维护，保持温度稳定，防止食品变质。消毒设备应按照说明书要求正确使用，确保消毒效果。通风排烟设备应定期清洗、维护，保持通风良好，防止油烟污染。废弃物处理设备应定期清理、消毒，防止废弃物污染环境。（三）环境卫生食堂应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板、门窗等应定期清扫、擦拭，无积尘、无油污、无垃圾。就餐区应设置足够的垃圾桶，垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，不得堆积。食堂周围应保持清洁，无杂草、无垃圾、无污水，防止蚊蝇滋生。食堂应定期进行除“四害”工作，如灭鼠、灭蟑、灭蝇、灭蚊等，确保食堂内无“四害”。四、采购验收管理（一）采购要求食堂采购的食品及原料应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、假冒伪劣、有毒有害的食品及原料。采购的食品及原料应来自具有合法资质的供应商，供应商应提供营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品及原料应进行索证索票，如采购发票、检验报告等，建立采购台账，记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。（二）验收要求食堂应设立专门的验收人员，对采购的食品及原料进行验收。验收人员应按照采购合同和相关标准对食品及原料的质量、数量、规格等进行检查，如检查食品的包装是否完好、是否在保质期内、是否有异味、是否有杂质等。对不符合要求的食品及原料，验收人员应拒绝接收，并及时通知供应商进行处理。验收合格的食品及原料应及时入库，并进行分类存放。五、储存保管管理（一）储存要求食堂应设立专门的储存仓库，对食品及原料进行储存。储存仓库应保持干燥、通风、阴凉、整洁，无异味、无鼠害、无虫害。食品及原料应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。食品及原料的储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品及原料的保质期，及时清理过期、变质的食品及原料。（二）保管要求食堂应设立专门的保管人员，对食品及原料进行保管。保管人员应建立库存台账，记录食品及原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、出库日期等信息。保管人员应定期对库存食品及原料进行盘点，确保账实相符。对于易腐食品及原料，应采取冷藏、冷冻等保鲜措施，确保食品及原料的质量。六、加工烹饪管理（一）加工要求食堂应设立专门的加工区域，对食品及原料进行加工。加工区域应保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板、门窗等应定期清扫、擦拭，无积尘、无油污、无垃圾。加工人员应按照卫生操作规范进行加工，如清洗、切配、烹饪等，确保食品及原料的卫生安全。加工过程中应避免交叉污染，如生熟食品应分开加工、存放，加工工具应定期清洗、消毒等。（二）烹饪要求食堂应设立专门的烹饪区域，对食品及原料进行烹饪。烹饪区域应保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板、门窗等应定期清扫、擦拭，无积尘、无油污、无垃圾。烹饪人员应按照烹饪工艺进行烹饪，确保食品及原料的熟透度和口感。烹饪过程中应严格控制食品的温度和时间，避免食品变质。烹饪后的食品应及时供应，不得长时间存放。七、餐食供应管理（一）供应要求食堂应设立专门的供应区域，对餐食进行供应。供应区域应保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板、门窗等应定期清扫、擦拭，无积尘、无油污、无垃圾。供应人员应按照卫生操作规范进行供应，如佩戴口罩、手套等，确保餐食的卫生安全。供应的餐食应品种多样、营养均衡，符合员工的饮食需求。供应的餐食应明码标价，价格合理。（二）留样要求食堂应设立专门的留样区域，对每餐供应的餐食进行留样。留样区域应保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板、门窗等应定期清扫、擦拭，无积尘、无油污、无垃圾。留样人员应按照规定对餐食进行留样，留样量应不少于125克，留样时间应不少于48小时。留样食品应进行标识，标明餐食名称、留样日期、留样时间等信息。留样食品应妥善保管，防止污染、变质。八、餐具清洗消毒管理（一）清洗要求食堂应设立专门的餐具清洗区域，对餐具进行清洗。餐具清洗区域应保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板、门窗等应定期清扫、擦拭，无积尘、无油污、无垃圾。餐具清洗人员应按照卫生操作规范进行清洗，如先用洗洁精浸泡、擦拭，再用清水冲洗干净等，确保餐具的清洁卫生。清洗后的餐具应及时消毒。（二）消毒要求食堂应设立专门的餐具消毒区域，对餐具进行消毒。餐具消毒区域应保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板、门窗等应定期清扫、擦拭，无积尘、无油污、无垃圾。餐具消毒人员应按照消毒规范进行消毒，如采用蒸汽消毒、煮沸消毒、化学消毒等方式，确保消毒效果。消毒后的餐具应及时存放，存放餐具的柜架应保持清洁、卫生，定期消毒。九、监督检查管理（一）日常检查食堂管理部门应建立日常检查制度，对食堂的安全卫生情况进行日常检查，检查内容包括人员健康状况、个人卫生、设施设备运行情况、环境卫生、采购验收、储存保管、加工烹饪、餐食供应、餐具清洗消毒等。（二）定期检查食堂管理部门应定期组织对食堂的安全卫生情况进行全面检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括日常检查的所有内容，以及食品安全管理制度的建立和执行情况、食品安全事故应急处理预案的制定和演练情况等。（三）专项检查食堂管理部门应根据季节特点、食品安全形势等，组织对食堂的安全卫生情况进行专项检查，如夏季食品安全专项检查、节日食品安全专项检查等。检查内容包括相关食品安全风险点的防控情况等。（四）检查结果处理对于检查中发现的问题，食堂管理部门应及时下达整改通知书，要求相关责任人限期整改。整改完成后，食堂管理部门应进行复查，确保问题得到彻底解决。对于违反本制度规定的行为，食堂管理部门应按照相关规定进行处理。十、责任追究管理（一）责任追究范围食堂从业人员、管理人员以及进入食堂的所有人员违反本制度规定，导致食品安全事故发生的，应承担相应的责任。（二）责任追究方式根据事故的严重程度和造成的损