肯德基卫生管理制度表模板(3篇)

第1篇一、前言为确保肯德基餐厅的食品安全和卫生，保障顾客的用餐体验，特制定本卫生管理制度表。本制度表旨在规范餐厅的卫生管理，提高员工卫生意识，确保餐厅卫生环境整洁、卫生设施完善、食品加工过程卫生。二、适用范围本制度表适用于肯德基餐厅所有员工，包括但不限于餐厅经理、厨师、服务员、收银员等。三、卫生管理制度1.人员卫生管理（1）员工上岗前必须进行健康检查，持有健康证，确保身体健康。（2）员工须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，佩戴工作牌。（3）员工不得佩戴首饰、手表等饰品，不得留长指甲，保持手部清洁。（4）员工在岗期间不得吸烟、饮酒，不得在餐厅内吃零食。（5）员工须遵守餐厅的卫生规定，不得在餐厅内乱扔垃圾、随地吐痰。2.食品原料卫生管理（1）食品原料采购必须符合国家相关法律法规，确保食品原料的安全、卫生。（2）食品原料应储存在专用仓库，分类存放，防止交叉污染。（3）食品原料应定期检查，发现有变质、过期等现象，应及时处理。（4）食品原料加工过程中，严禁使用变质、过期、受污染的原料。3.食品加工卫生管理（1）食品加工区域应保持清洁、卫生，地面、墙壁、设备定期清洁消毒。（2）食品加工过程中，应确保操作人员穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋。（3）食品加工过程中，严禁将生食与熟食混放，防止交叉污染。（4）食品加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁。4.餐具、工具卫生管理（1）餐具、工具应使用后及时清洗、消毒，保持清洁。（2）餐具、工具清洗、消毒过程应符合国家相关标准。（3）餐具、工具应分类存放，防止交叉污染。5.卫生设施管理（1）餐厅内应配备足够的洗手池、垃圾桶、消毒液等卫生设施。（2）洗手池、垃圾桶、消毒液等卫生设施应保持清洁、卫生。（3）餐厅内应定期进行卫生检查，确保卫生设施正常运行。6.卫生检查与记录（1）餐厅应设立卫生检查员，负责日常卫生检查。（2）卫生检查员应定期对餐厅卫生进行检查，发现问题及时整改。（3）卫生检查结果应记录在案，并存档备查。四、奖惩措施1.对严格遵守卫生管理制度，为餐厅卫生作出突出贡献的员工，给予表彰和奖励。2.对违反卫生管理制度的员工，根据情节轻重，给予警告、罚款、停职等处罚。3.对因卫生问题导致食品安全事故的，依法追究责任。五、附则1.本制度表由肯德基餐厅卫生管理部门负责解释。2.本制度表自发布之日起施行，原有相关规定与本制度表不一致的，以本制度表为准。3.本制度表如有未尽事宜，由肯德基餐厅卫生管理部门根据实际情况进行修订。六、具体实施步骤1.员工培训：对全体员工进行卫生管理制度培训，确保员工了解并遵守制度。2.设备维护：定期对餐厅设备进行维护，确保设备正常运行。3.卫生检查：设立卫生检查员，定期对餐厅卫生进行检查，发现问题及时整改。4.建立卫生档案：对卫生检查结果进行记录，并存档备查。5.宣传教育：定期开展卫生宣传教育活动，提高员工卫生意识。6.奖惩实施：对违反卫生管理制度的员工进行奖惩，确保制度落实。通过以上措施，确保肯德基餐厅的卫生管理工作得到有效实施，为顾客提供安全、卫生的用餐环境。第2篇一、总则1.目的：为确保肯德基餐厅的食品安全、卫生，保障顾客健康，提高餐厅的整体服务质量，特制定本制度。2.适用范围：本制度适用于肯德基所有餐厅及员工。3.责任：餐厅经理为卫生管理第一责任人，全体员工均需遵守本制度。二、卫生管理职责1.餐厅经理：-负责餐厅卫生管理的全面工作，确保各项卫生措施得到有效执行。-定期组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识。-定期检查卫生设施设备，确保其正常运行。2.厨师：-严格按照食品安全操作规程进行烹饪，确保食品卫生。-保持厨房清洁，定期清洗烹饪工具和设备。-对原材料进行严格检查，确保无变质、污染等情况。3.服务员：-保持餐厅桌面、地面、餐具等清洁卫生。-定期进行消毒工作，确保餐厅环境安全。-对顾客提供礼貌、卫生的服务。4.仓库管理员：-严格按照食品储存要求管理仓库，确保食品新鲜、安全。-定期检查仓库卫生，防止虫害、霉变等情况。三、卫生设施与设备1.洗手设施：-每个餐厅应配备充足的洗手设施，包括洗手池、肥皂、干手纸等。-员工在进入厨房、餐厅前必须洗手。2.消毒设施：-每个餐厅应配备消毒液、消毒工具等，用于餐具、地面、设备的消毒。-消毒液应定期更换，确保消毒效果。3.垃圾处理设施：-每个餐厅应配备垃圾桶，用于收集餐厨垃圾、生活垃圾等。-垃圾应及时清理，防止污染环境。4.厨房设备：-厨房设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。-设备出现故障应及时维修，确保正常运行。四、卫生操作规程1.原材料采购：-采购原材料时应选择正规渠道，确保食品质量。-对原材料进行严格检查，确保无变质、污染等情况。2.食品加工：-食品加工过程中应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。-食品加工过程中不得使用过期、变质、污染的原料。3.餐具清洗：-餐具应使用清洁剂进行彻底清洗，然后进行高温消毒。-消毒后的餐具应及时存放，防止二次污染。4.餐厅清洁：-餐厅地面、桌面、墙面等应定期进行清洁，保持干净卫生。-清洁过程中应使用专用清洁剂，避免污染食品。5.垃圾处理：-垃圾应及时清理，分类投放。-垃圾桶应定期清洗、消毒。五、卫生检查与考核1.日常检查：-餐厅经理应每日对餐厅卫生进行检查，发现问题及时整改。-员工应自觉维护餐厅卫生，发现问题及时报告。2.定期检查：-定期组织卫生检查，对卫生设施、设备、操作规程等进行全面检查。-对检查中发现的问题，应及时整改，并追究相关责任。3.考核与奖惩：-对卫生管理表现突出的员工给予奖励。-对违反卫生管理规定的员工进行处罚。六、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由肯德基餐厅经理负责解释。3.本制度如有未尽事宜，由肯德基餐厅经理根据实际情况进行补充和修改。---注：以上模板为肯德基卫生管理制度的基本框架，具体内容可根据实际情况进行调整和完善。第3篇一、总则1.1为确保肯德基餐厅的卫生安全，预防疾病传播，保障顾客健康，特制定本制度。1.2本制度适用于肯德基餐厅所有员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员等。1.3本制度遵循国家卫生法律法规，结合肯德基公司卫生管理要求，确保餐厅卫生达到国家标准。二、卫生管理组织与职责2.1成立肯德基餐厅卫生管理小组，负责餐厅卫生管理工作的组织实施和监督。2.2卫生管理小组职责：（1）制定和修订餐厅卫生管理制度；（2）组织员工进行卫生知识培训；（3）监督餐厅卫生管理工作；（4）定期检查卫生设施设备，确保其正常运行；（5）处理顾客投诉，确保顾客满意度。2.3各部门职责：（1）厨房部门：负责食品加工、储存、运输等环节的卫生管理；（2）服务部门：负责餐厅环境卫生、顾客服务等方面的卫生管理；（3）收银部门：负责收银区域的卫生管理；（4）仓库部门：负责食材储存、运输等环节的卫生管理。三、卫生设施与设备3.1餐厅应配备符合卫生要求的设施设备，包括但不限于：（1）冷藏设备：用于储存冷藏食品；（2）冷冻设备：用于储存冷冻食品；（3）消毒设备：用于餐具、厨具等消毒；（4）垃圾处理设备：用于分类收集垃圾。3.2卫生设施设备应定期检查、维护和保养，确保其正常运行。四、食品卫生管理4.1食材采购：（1）采购食材应选择合法、合格的供应商；（2）食材采购时应检查其新鲜度、质量，确保符合卫生标准。4.2食材储存：（1）食材应分类存放，生熟分开；（2）冷藏、冷冻食品应按照规定温度储存；（3）食材储存区域应保持清洁、干燥。4.3食品加工：（1）加工食品前，操作人员应洗净双手；（2）食品加工过程中，避免交叉污染；（3）加工后的食品应立即放入冷藏设备，确保食品安全。4.4食品销售：（1）销售食品前，应检查其质量、新鲜度；（2）食品销售区域应保持清洁、卫生；（3）食品包装应符合卫生要求。五、环境卫生管理5.1餐厅环境卫生：（1）餐厅应保持地面、墙面、天花板等清洁；（2）餐厅应定期进行消毒，包括但不限于餐具、厨具、地面、墙面等；（3）餐厅应设置垃圾分类收集设施，并定期清理。5.2顾客服务区域：（1）顾客服务区域应保持整洁、卫生；（2）顾客座椅、桌面等应定期清洁消毒；（3）顾客服务人员应保持个人卫生，勤洗手。六、员工卫生管理6.1员工个人卫生：（1）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲；（2）员工应穿着整洁的工作服，不得佩戴饰品；（3）员工应定期进行健康检查，确保身体健康。6.2员工培训：（1）新员工入职前应进行卫生知识培训；（2）定期对员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。七、顾客投诉处理7.1顾客投诉：（1）餐厅应设立顾客投诉渠道，接受顾客投诉；（2）顾客投诉应及时处理，确保顾客满意度。