食品添加剂使用培训考核

食品添加剂使用培训考核汇报人：***（职务/职称）日期：2025年**月**日食品添加剂基本概念食品添加剂安全使用原则防腐剂使用规范抗氧化剂应用技术着色剂使用管理甜味剂科学应用增稠剂与乳化剂使用目录香精香料使用规范营养强化剂添加标准食品添加剂存储管理食品添加剂标识要求食品添加剂检测技术食品添加剂违规案例分析食品添加剂知识考核要点目录食品添加剂基本概念01食品添加剂的定义与分类法定定义根据中国《食品安全法》及GB2760标准，食品添加剂是为改善食品品质、色香味以及防腐保鲜等需求而加入的人工合成或天然物质，包括营养强化剂。01功能分类我国将2500多种添加剂分为23类，如防腐剂（山梨酸钾）、抗氧化剂（BHA）、膨松剂（碳酸氢钠）、着色剂（柠檬黄）等，覆盖食品加工全链条需求。天然与合成来源既包含天然提取物（如β-胡萝卜素），也包含化学合成物质（如阿斯巴甜），均需通过严格安全评估。国际对比全球批准约15000种添加剂，我国实际使用量仅为国际的1/6，且标准制定更侧重保守安全阈值。020304食品添加剂的作用与必要性营养强化添加维生素D的乳制品可预防佝偻病，铁强化酱油改善贫血，弥补加工过程中的营养损失。防腐保鲜苯甲酸钠抑制微生物生长，脱氧剂延缓油脂酸败，使月饼等食品保质期延长3-5倍，减少浪费。品质改良乳化剂（改性大豆磷脂）提升巧克力顺滑度，膨松剂（酒石酸氢钾）赋予蛋糕松软结构，实现工业化食品标准化生产。GB2760-2024为核心，明确允许使用的添加剂品种、范围及最大限量，配套《食品添加剂使用卫生管理办法》等法规。WHO/FAO联合专家委员会建立全球风险评估框架，我国作为国际食品添加剂法典委员会主持国同步采用其方法学。EFSA实行"肯定列表"制度，仅允许经评估安全的添加剂上市，且需标注过敏原警示。实行"公认安全物质(GRAS)"认证制度，企业可自主申报评估，但需承担全部法律责任。国内外食品添加剂法规体系中国标准体系JECFA国际评估欧盟监管特点美国FDA体系食品添加剂安全使用原则02合法合规使用要求所有食品添加剂的使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)的规定，包括品种、使用范围及最大使用量，禁止使用未批准的非法添加物如苏丹红、三聚氰胺等。严格遵循GB2760标准添加剂包装需明确标注“食品添加剂”字样及使用量（如“最大使用量0.5g/kg”），采购时需索要生产许可证和检测报告，并建立台账记录名称、规格、生产单位等信息。标签规范与索证管理实行专人采购、专人管理、专柜保存、专用计量器具、专账登记，确保添加剂使用全程可追溯，台账保存期限不少于2年。“五专”管理制度安全性评价与风险评估国际与国内双重评估体系我国对接国际食品添加剂法典委员会（JECFA）标准，结合居民膳食数据开展风险评估，动态调整使用范围与限量，确保添加剂在长期食用下的安全性。特殊人群风险研究例如卡拉胶可能对超重人群的胰岛素抵抗产生影响，需针对性评估其健康风险，而正常体重人群短期使用影响较小。持续跟踪与淘汰机制对不再具有工艺必要性的添加剂（如落葵红、偶氮甲酰胺）及时从标准中删除，禁止继续使用。多维度安全验证通过毒理学实验、代谢研究及流行病学数据综合判定添加剂的安全性，确保其不破坏食品营养或掩盖质量缺陷。使用限量标准解读功能分类与限量设定我国批准的2500多种添加剂按23类功能（如防腐剂、抗氧化剂）划分，每类的限量基于工艺必要性和安全阈值，如防腐剂在腌制食品中的最大添加量需严格计算。在达到预期效果（如保鲜、增味）的前提下，需尽可能降低用量，避免过量使用导致健康隐患或掩盖食品腐败。现制现售食品（如餐饮自制火锅底料）应优先减少添加剂使用，若必需添加则需向监管部门备案并公示，接受社会监督。“最小必要量”原则特殊食品的豁免与限制防腐剂使用规范03苯甲酸钠广谱高效防腐剂，防腐效果是苯甲酸钠的5-10倍，适用于pH≤6的食品。通过肝脏代谢为二氧化碳和水排出，安全性较高但仍需控制用量，过量可能刺激胃肠道。山梨酸钾对羟基苯甲酸酯类尼泊金酯类防腐剂，抗菌性强且适宜pH范围广（4-8），使用量仅为苯甲酸钠1/10。但水溶性差需用乙醇溶解，价格较高，多用于酱油、饮料等高附加值产品。低毒防腐剂，通过抑制微生物繁殖发挥作用，常见于碳酸饮料、酱料等酸性食品（pH2.5-4效果最佳）。其代谢产物可能转化为苯甲酸并与维生素C反应生成苯，需避免与高维C食物同食。常见防腐剂种类及特性不同食品中防腐剂应用标准4罐头食品3腌渍蔬菜2肉制品1烘焙食品禁止使用ε-聚赖氨酸盐酸盐等化学防腐剂，需通过121℃高温灭菌工艺达到商业无菌要求。亚硝酸盐限量为30mg/kg（以亚硝酸钠计），需严格称量并配合异抗坏血酸钠使用以阻断亚硝胺生成，同时禁止在预制菜中添加。脱氢乙酸钠限量从1g/kg降至0.3g/kg，建议改用乳酸链球菌素等天然防腐剂，并标注"含防腐剂"警示语。根据GB2760-2024新规禁用脱氢乙酸钠，允许使用丙酸钙（≤2.5g/kg）抑制霉菌，山梨酸钾（≤1.0g/kg）需与烘烤工艺协同控制残留量。防腐剂过量使用的危害案例苯甲酸超标饮料事件某品牌果汁因同时添加苯甲酸钠和维生素C，储存期间生成苯类致癌物，导致消费者肝功能异常，企业被吊销生产许可证。脱氢乙酸钠滥用面包某糕点厂在面包中违规添加脱氢乙酸钠（检出值1.2g/kg），长期食用者出现肠道菌群失衡、腹泻等症状，涉事产品全部召回。亚硝酸盐中毒案例卤肉作坊超量5倍使用亚硝酸钠（达150mg/kg），造成6人急性中毒，症状包括紫绀、呼吸困难，经检测血液高铁血红蛋白含量超30%。抗氧化剂应用技术04抗氧化剂作用机理阻断自由基链式反应酚类抗氧化剂（如BHA、BHT）通过提供氢原子与脂质氧化产生的自由基（ROO·）结合，形成稳定产物，终止氧化反应链。自由基吸收效率取决于分子结构稳定性，如维生素E的苯并二氢吡喃环结构能有效稳定自由基中间体。分解氢过氧化物金属离子螯合硫代二丙酸等抗氧化剂可将脂质氧化产生的氢过氧化物（ROOH）分解为非活性物质，防止其进一步分解为醛、酮等异味成分。此机制在高温加工食品（如油炸薯片）中尤为关键。植酸、柠檬酸等通过螯合铁、铜等催化氧化的金属离子，降低氧化反应速率。例如，植酸在植物油中添加0.01%即可使氧化诱导期延长2倍以上。123优先选用TBHQ（特丁基对苯二酚），其耐高温性（沸点295℃）适合油炸食品，且对多不饱和脂肪酸的保护效率比BHT高30%。茶多酚或迷迭香提取物适用于有机食品，其儿茶素结构清除自由基能力达BHT的1.6倍，但需注意添加量过高可能影响风味。根据油脂类型、加工工艺及储存条件选择适配的抗氧化剂，需综合考虑热稳定性、溶解性及法规限量要求，确保抗氧化效果与安全性平衡。高不饱和油脂BHA与BHT复配（比例1:1）可发挥协同效应，如在腊肠中添加0.02%复配剂可使货架期延长50%。动物脂肪天然需求场景油脂类食品抗氧化剂选择协同增效组合酚类+酸型抗氧化剂：BHT（0.1g/kg）与柠檬酸（0.05g/kg）复配用于方便面油包，抗氧化效果提升3倍，因柠檬酸可再生酚类抗氧化剂的活性基团。脂溶性与水溶性联用：维生素E（脂溶性）与抗坏血酸棕榈酸酯（水溶性）联合用于含乳脂的烘焙食品，可全面覆盖相界面氧化反应。工艺适配性优化高温加工：选用耐热性强的TBHQ或生育酚，在180℃油炸条件下保持90%以上活性，避免热分解失效。长期储存：采用微胶囊化技术包裹抗氧化剂（如β-环糊精包埋茶多酚），实现缓慢释放，延长作用时间。抗氧化剂复配使用技巧着色剂使用管理05天然与合成着色剂区别010203来源差异天然着色剂主要从动植物或微生物中提取（如β-胡萝卜素、红曲红），而合成着色剂通过化学合成制得（如柠檬黄、胭脂红）。前者多源于可食用资源，后者依赖工业化学反应。性能对比合成着色剂具有着色力强、稳定性高、成本低的优势；天然着色剂普遍存在难溶、易褪色、调色受限等缺点，但安全性通常更高。应用场景合成着色剂广泛用于需鲜艳色泽的加工食品（如糖果、饮料）；天然着色剂更适用于对安全性要求高的婴幼儿食品或高端有机产品。着色剂使用注意事项限量控制避免与敏感成分共存（如苯甲酸钠与维生素C反应可能生成苯），需考虑pH值、温度对稳定性的影响。配伍禁忌标识规范特殊人群规避必须严格遵循GB2760规定的最大使用量（如柠檬黄在饮料中限量为0.1g/kg），超量可能引发健康风险。含合成着色剂的食品需在配料表中明确标注具体名称（如"日落黄"），不可笼统标注为"食用色素"。某些着色剂（如含苯丙氨酸的阿斯巴甜）需对特定人群（苯丙酮尿症患者）进行警示标注。违规使用着色剂的法律责任行政处罚使用非食用物质（如苏丹红）或超范围添加将面临《食品安全法》处罚，包括罚款、吊销许可证等。刑事追责故意添加有毒有害物质可能构成"生产销售有毒有害食品罪"，最高可判处无期徒刑。民事赔偿因违规着色剂导致消费者健康损害，企业需承担医疗费、惩罚性赔偿等民事责任。甜味剂科学应用06高倍甜味剂与营养性甜味剂高倍甜味剂特性包括糖精钠、三氯蔗糖、阿斯巴甜等人工合成甜味剂，以及甜菊糖苷、罗汉果甜苷等天然提取物，甜度可达蔗糖的200-600倍，热量极低或为零，适用于无糖饮料、烘焙食品等需要高甜度低热量的场景。01复配技术应用高倍甜味剂常与糖醇复配使用以改善口感，例如三氯蔗糖与赤藓糖醇组合可掩盖金属后味，甜菊糖苷与麦芽糖醇搭配能提升甜味层次感。营养性甜味剂特点如木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等糖醇类物质，甜度接近蔗糖但热量较低，代谢不依赖胰岛素，具有防龋齿功能，常用于口香糖、糖尿病专用食品。02人工合成甜味剂中三氯蔗糖耐高温（适用于烘焙），阿斯巴甜遇热分解（仅限冷饮）；天然甜味剂如罗汉果苷在酸性环境中稳定，适合果汁类产品。0403稳定性差异甜菊糖苷、罗汉果提取物、三氯蔗糖等非营养性甜味剂不影响血糖，且符合WHO每日摄入限量（如三氯蔗糖15mg/kg体重），适合制作糖尿病专用饮料和糖果。零热量优选避免含麦芽糊精、葡萄糖浆的"无糖"食品，这些成分实际碳水化合物含量高，会导致血糖波动。禁忌成分提醒木糖醇、麦芽糖醇升糖指数低（GI值7-35），但过量可能引发腹泻，建议单次摄入不超过20克，需监测个体耐受性。糖醇类注意事项优先选择天然甜味剂为主的产品，如甜菊糖与赤藓糖醇复配的糖尿病专用代糖，兼具安全性与口感平衡。复合配方建议糖尿病食品甜味剂选择01020304甜味剂使用常见误区标注"无糖"的食品可能含有乳糖醇等营养性甜味剂，其热量约为蔗糖的50%，需计入糖尿病患者每日总能量摄入。天然甜味剂如甘草甜素过量仍可能引起血压升高，需严格遵循4mg/kg体重的日限量，不可因天然来源而过度使用。错误地将热不稳定的阿斯巴甜用于烘焙，导致甜味丧失；或在高酸度饮料中使用糖精钠，加重后苦味。苯丙酮尿症患者禁用含阿斯巴甜食品（含苯丙氨酸），相关产品必须标注警示信息，但常被消费者忽略。"天然即安全"认知偏差热量计算错误工艺适配不当特殊人群忽视增稠剂与乳化剂使用07卡拉胶从红藻中提取的天然增稠剂，具有优异的凝胶形成能力和热可逆性，适用于乳制品如果冻、布丁等，能形成弹性凝胶结构，但需在特定pH（中性或弱碱）和钾/钙离子存在下发挥最佳效果。常见增稠剂性能比较黄原胶由微生物发酵产生的多糖类增稠剂，具有高剪切稀化特性和温度稳定性，广泛用于酱料、饮料中，能在低浓度下显著提高黏度，且与盐类兼容性好，适合酸性环境。果胶主要从柑橘皮提取，分为高酯和低酯两种类型。高酯果胶需在酸性（pH<3.5）和高糖条件下凝胶化，常用于果酱；低酯果胶可通过钙离子交联形成凝胶，适用于低糖产品如酸奶制品。感谢您下载平台上提供的PPT作品，为了您和以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！乳化剂在乳制品中的应用冰淇淋质地改良蔗糖脂肪酸酯通过降低脂肪球表面张力，防止冰晶粗大化，使冰淇淋口感细腻。同时与卡拉胶复配可增强保形性，延长货架期。婴儿配方奶粉营养优化磷脂类乳化剂（如大豆卵磷脂）模拟母乳脂肪球膜结构，提高DHA/ARA等脂溶性营养素生物利用率，并防止喷雾干燥过程中的脂肪氧化。液态奶稳定体系单甘酯和卵磷脂协同作用，形成稳定的脂肪球膜结构，避免乳脂肪上浮分层，尤其在UHT灭菌乳中可耐受高温处理而不破乳。发酵乳制品增效吐温80与酪蛋白酸钠复配，能促进乳酸菌发酵过程中脂肪分解，增强风味物质释放，同时改善酸奶的后酸化稳定性。复配使用协同效应黏度协同增强黄原胶与瓜尔胶按1:3比例复配时，通过分子间氢键形成三维网络结构，黏度提升效果远超单一组分，适用于高固形物酱料如番茄酱。单甘酯（HLB3-4）与吐温80（HLB15）以2:1复配，可覆盖更广的HLB值需求，使乳状液在pH4-8范围内保持稳定，应用于酸性乳饮料。羧甲基纤维素钠与微晶纤维素复配，既能提供瞬时黏度（便于灌装），又能建立触变性结构（防止运输沉降），显著改善植物蛋白饮料的加工适应性。乳液稳定性倍增加工性能优化香精香料使用规范08天然香料复配香精禁用单体管控人工合成香料天然等同香料食用香精分类与管理通过物理/酶法/微生物法从动植物中提取的香味物质（如柠檬烯），需符合GB2760表B.2及天然提取溶剂标准（GB29938附录A）。化学合成但与天然成分结构完全一致的香料（如合成香草醛），需满足GB2760中1504种合成香料的许可要求。自然界不存在但经安全评估的香料（如乙基麦芽酚），需严格遵循ADI值（如0-2mg/kg体重）。由多种香料混合而成，需符合配方研发、质量控制及标签管理附加要求（《细则》规定）。禁止使用未列入GB2760的香精单体（如部分煤焦油衍生物），企业需定期更新原料清单。香精使用量控制要点1234ADI值优先以乙基麦芽酚为例，60kg成人每日限120mg，实际添加量需低于0.1-10mg/kg食品（如饮料仅含0.5mg/500ml）。天然香料提取时溶剂使用量需最小化（如乙醇、丙二醇），且仅限GB29938附录A的17种溶剂。工艺必要性协同效应禁止防腐剂（如山梨酸钾与苯甲酸钠）不可叠加计算用量，需独立符合GB2760限值。功能宣称合规不得宣称香精具有“营养强化”或“治疗功能”，仅限调味用途。香精过敏原标识要求强制标注宗教与伦理标识交叉污染声明（注含常见致敏成分（如坚果、乳制品提取物）的香精，需在配料表中明确标示“含XX过敏原”。生产线共用时，需标注“可能含有微量XX”警示语（如香草精与花生香料同线生产）。动物源性香料（如麝香）需注明“非清真”或“含动物成分”，满足特殊饮食需求。列表数量严格按指令要求生成，内容均基于提供的GB2760及香料管理规范，未扩展无关信息。）营养强化剂添加标准09维生素类强化原则科学配比根据目标人群的每日推荐摄入量（RNI）和可耐受最高摄入量（UL），精确计算添加量，避免过量或不足。选择耐高温、耐储存的维生素衍生物（如维生素A棕榈酸酯），确保加工和保质期内活性成分保留率≥80%。考虑维生素间的相互作用（如维生素D促进钙吸收），优先采用复合强化方案，提升营养利用率。稳定性保障协同作用优化矿物质强化技术要求工艺耐受测试碘酸钾比碘化钾更耐高温，适合烘焙食品；硒酵母在pH4-6条件下稳定性最佳，饮料强化需控制酸碱度。拮抗作用规避锌铜比例需维持10:1，钙镁比例2:1；植酸含量高的谷物强化铁时，建议添加植酸酶提升吸收率。载体适配性钙强化优先选用乳酸钙（溶解度高），面粉强化可用碳酸钙；铁强化中EDTA钠铁适合谷类，焦磷酸铁适用于脂基食品。营养强化过量风险维生素A过量（>3000μg/天）可致肝损伤；维生素D长期超量引发高钙血症，强化乳制品上限为4μg/100ml。脂溶性蓄积危害铁过量（>45mg/天）导致氧化应激；锌超过40mg/日会干扰铜吸收，复合强化需严格监控总量。婴幼儿维生素K耐受阈值低（<5μg/kg）；肾病患者需严格限制强化磷的摄入，避免血磷升高。矿物质代谢负担维生素B6长期超100mg/日引发周围神经病变；维生素C大剂量（>2000mg/日）增加肾结石概率。水溶性失衡风险01020403特殊人群敏感度食品添加剂存储管理10不同添加剂存储条件防潮通风要求食品添加剂应存放在干燥通风的专用区域，避免潮湿环境导致结块或吸水变质，相对湿度建议控制在50%-60%之间，必要时使用除湿设备。温控标准存储环境温度需严格控制在25℃以下，远离热源和阳光直射，对温度敏感型添加剂（如酶制剂）应配备恒温柜并实时监测温度波动。分类隔离存放不同化学性质的添加剂需分柜存放，氧化剂与还原剂必须物理隔离，挥发性添加剂（如香精）应密封保存并与其他原料分库储存，防止交叉污染。添加剂领用登记制度五专管理原则实行专人采购、专柜保存（带锁）、专人领用、专用计量器具、专账登记，领用需经双人核对并签字确认，确保可追溯性。01电子台账系统采用数字化管理系统记录添加剂出入库信息，包括批号、领用量、剩余量、领用人及用途，数据保存期限不得少于2年。最小单元包装拆封后添加剂应转移至标有完整信息的洁净容器，保留原包装标签，使用食品级密封罐防止吸潮变质。动态库存盘点每日核对实际库存与台账差异，发现异常立即启动追溯程序，对临近保质期的添加剂设置自动预警提示。020304过期添加剂须立即移至红色标识的"待处理区"，严禁与正常品混放，包装上需加盖"报废"章并记录失效日期。隔离标识管理委托有资质的危废处理机构进行专业销毁，处理过程需视频记录并保存处置联单，禁止自行填埋或倾倒。无害化处理程序在专用登记簿中完整记录处理日期、数量、处理方式及监管人签字，相关凭证保存期限不少于3年以备查验。台账闭环管理过期添加剂处理流程食品添加剂标识要求11配料表标注规范名称标准化要求食品添加剂必须使用GB2760、GB14880或卫生部门公告中的通用名称，确保名称统一、无歧义。例如“冰乙酸”与“冰醋酸”为等效名称，可任选其一标注。01含量排序规则配料表中添加剂需按添加量降序排列（2%以下配料除外），帮助消费者快速识别主要成分。如复配添加剂需逐一列出功能成分（如“卡拉胶、瓜尔胶”）。02辅料豁免条款添加剂中不发挥功能的辅料（如β-胡萝卜素中的维生素E）无需标注，简化标签信息。03食品添加剂可通过三种形式标注：具体名称、功能类别+INS编码或功能类别+具体名称，需根据实际功能选择，确保信息透明且符合标准。直接标注通用名称（如“丙二醇”），适用于单一成分或需强调具体物质的场景。具体名称标注如“增稠剂(1520)”或“着色剂(160b)”，便于国际对标和快速识别功能。功能类别+编码若添加多种同功能添加剂，可合并标注为“增稠剂(407,412)”或“乳化剂(大豆磷脂、单甘酯)”。复合标注示例功能类别标识方法特殊人群警示标识过敏原与敏感成分含苯丙氨酸的添加剂（如阿斯巴甜）需强制标注警示语，例如“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)”，避免特定人群误食。可能引起过敏的添加剂（如二氧化硫）需在配料表或邻近位置醒目提示，如“含亚硫酸盐”。特殊膳食食品要求婴幼儿配方食品中禁止使用的添加剂（如糖精钠）需在标签中明确标注“不适用XX人群”。保健食品中添加剂的功效声称需与监管部门批准内容一致，不得超范围标注功能（如“增强免疫力”需有实验依据）。食品添加剂检测技术12常规检测方法介绍分光光度法基于添加剂特定波长下的吸光度进行定量，常用于合成色素和亚硝酸盐的检测，操作简便且成本低，但易受样品基质干扰，需结合前处理技术提高准确性。气相色谱法（GC）主要用于挥发性添加剂的检测，如香精香料、抗氧化剂等，通过气相色谱仪分离并配合质谱检测器（GC-MS）实现定性和定量分析，适合复杂基质中的痕量成分筛查。高效液相色谱法（HPLC）通过色谱柱分离食品中的添加剂成分，利用紫外或荧光检测器定量分析，适用于防腐剂、甜味剂等水溶性添加剂的检测，具有高灵敏度和准确性。利用抗原抗体反应特异性检测添加剂，如磺胺类、氯霉素等，适用于大批量样品的快速筛查，检测时间短且无需复杂仪器，但可能存在交叉反应干扰。酶联免疫法（ELISA）基于添加剂在电极表面的氧化还原反应产生信号，适用于亚硝酸盐、重金属等检测，响应速度快且便携，但需定期校准以维持稳定性。电化学传感器通过分子振动光谱快速识别添加剂种类，无需样品前处理，可现场检测色素、防腐剂等，结合人工智能算法可提升分析效率，但设备成本较高。拉曼光谱技术010302快速检测技术应用通过显色反应定性或半定量检测添加剂（如二氧化硫、甲醛），操作简单且适合基层单位，但灵敏度和准确性低于实验室方法，需配合确证实验。试纸条法04检测结果分析与判定限量标准对照将检测数据与GB2760《食品添加剂使用标准》进行比对，判断是否超范围或超量使用，需考虑食品类别和添加剂功能的匹配性。趋势分析结合历史检测数据，识别同一企业或产品中添加剂的异常波动，为监管提供风险预警依据，例如连续批次中甜味剂含量递增可能暗示违规操作。不确定度评估分析检测过程中的误差来源（如仪器偏差、前处理损失），计算结果的置信区间，确保数据可靠性，避免误判风险。食品添加剂违规案例分析13超范围使用典型案例糕点类违规添加防腐剂在非允许添加苯甲酸的糕点中检测出超标，违反GB2760规定，易导致消费者肝脏负担加重。部分企业为延长保质期超量添加，可能引发高铁血红蛋白血症，需严格遵循限量标准。在儿童饮料中使用糖精钠等未批准添加剂，长期摄入可能影响神经系统发育，属严重违规行为。肉制品滥用亚硝酸盐饮料非法添加甜味剂超限量使用处罚案例烤鸭半成品滥用日落黄晴隆县某烤鸭店在烤鸭半成品中过量使用日落黄，经抽样检验不符合国家标准。市场监管部门联合公安机关查处，依据《食品安全法》对经营者处以罚款并公开曝光。蜜饯类食品二氧化硫残留超标市场监管总局抽检发现柿饼、果丹皮等蜜饯产品二氧化硫残留量超标，长期摄入可能损伤呼吸道黏膜。涉事企业被要求下架产品并整改生产工艺。腌制品防腐剂叠加使用某酱腌菜