餐饮业厨师长菜品研发与制作绩效考核表

餐饮业厨师长菜品研发与制作绩效考核表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新能力新菜品研发数量30%4道/季度按季度统计，每完成1道符合标准的创新菜品加1分，最高不超过目标值计满分。菜品创新接受度80%以上顾客好评率通过顾客满意度调查统计，好评率每提高5%加1分，最高不超过目标值计满分。菜品专利或获奖数量1项/年每获得1项菜品专利或行业奖项加5分，最高不超过目标值计满分。菜品创新成本控制率不超过预算的10%每季度核算新菜品成本，成本控制率每提高2%加1分，最高不超过目标值计满分。菜品创新迭代优化次数至少2次/年根据菜品销售数据和顾客反馈，每完成1次有效迭代加1分，最高不超过目标值计满分。菜品制作质量菜品出餐合格率35%98%通过厨房内部抽查和顾客投诉统计，合格率每提高0.5%加1分，最高不超过目标值计满分。顾客菜品投诉率低于2%根据顾客投诉记录统计，投诉率每降低0.5%加1分，最高不超过目标值计满分。菜品摆盘美观度90分以上（满分100）通过神秘顾客或内部评委评分，每提高1分加1分，最高不超过目标值计满分。菜品口味稳定性95%以上出品口味一致通过顾客重购率和内部品控检查统计，一致性每提高1%加1分，最高不超过目标值计满分。菜品制作时效性95%以上菜品在规定时间内出餐通过厨房计时统计，时效性每提高1%加1分，最高不超过目标值计满分。团队管理与协作厨师团队稳定性20%核心厨师流失率低于10%按月统计核心厨师流失人数，流失率每降低1%加1分，最高不超过目标值计满分。厨师培训覆盖率100%厨师参与技能培训按季度统计培训参与率，每提高1%加1分，最高不超过目标值计满分。团队协作效率无重大内部分歧影响出餐通过厨房内部满意度调查和主管观察，每季度无重大冲突加2分，有轻微冲突扣1分，最高不超过目标值计满分。厨师绩效辅导次数每月至少4次按月统计绩效辅导记录，每完成1次加0.5分，最高不超过目标值计满分。跨部门协作满意度90%以上合作部门评分高于80分通过合作部门季度评分统计，满意度每提高1%加1分，最高不超过目标值计满分。成本控制与效率原材料成本控制率15%不超过预算的5%每月核算原材料使用成本，成本控制率每提高1%加1分，最高不超过目标值计满分。能源消耗节约率水、电、气消耗低于去年同期10%按季度统计能源消耗数据，节约率每提高1%加1分，最高不超过目标值计满分。厨房设备维护及时率95%以上设备故障在24小时内处理通过设备维护记录统计，及时率每提高1%加1分，最高不超过目标值计满分。库存周转率原材料库存周转天数低于15天按月统计库存周转数据，周转天数每降低1天加1分，最高不超过目标值计满分。菜品标准化文档完整度100%核心菜品有完整标准化文档按季度检查菜品标准化文档，每完成1道菜品加1分，最高不超过目标值计满分。本考核表旨在全面评估厨师长在菜品研发创新、制作质量、团队管理及成本控制方面的综合表现。请根据季度实际工作情况，对照各指标目标值和评分标准进行自评或互评，最终得分将作为绩效改进或激励的重要依据。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：