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餐饮企业厨师长菜品研发及成本控制考核表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新与质量新品研发数量35%每季度至少推出3款新菜品每成功推出1款市场反响良好的新菜品得20分，最高得60分菜品口味满意度顾客满意度评分达到4.5分以上每降低0.1分扣5分，每提升0.1分加5分，最高60分菜品创新性原创菜品占比达到40%每提高5%加10分，最高20分菜品复购率核心菜品复购率达到35%每提高5%加10分，最高20分食品安全达标率全年食品安全检查100%达标每出现1次食品安全问题扣10分，最高扣50分成本控制能力食材成本率30%控制在45%以内每提高1%扣5分，每降低1%加5分，最高60分毛利率达到55%以上每降低1%扣5分，每提高1%加5分，最高60分浪费率控制在5%以内每提高1%扣5分，最高扣30分采购成本控制采购价格比市场均价低10%每提高1%加5分，最高30分预算执行率菜品研发预算执行率在95%以上每降低5%扣5分，最高扣30分团队管理与协作团队稳定性20%厨师团队流失率低于15%每提高5%扣5分，最高扣20分培训效果厨师团队技能考核通过率100%每降低5%扣5分，最高扣20分跨部门协作与市场部、采购部协作满意度达到4.0分以上每降低0.1分扣2分，最高扣20分厨房管理制度执行制度执行率达到90%以上每降低5%扣5分，最高扣10分员工满意度厨师团队满意度评分达到4.2分以上每降低0.1分扣2分，最高扣10分运营效率与合规出餐速度15%高峰期出餐时间控制在45分钟以内每延长1分钟扣2分，最高扣15分设备维护率关键设备维护及时率达到98%每降低2%扣2分，最高扣15分合规性检查卫生、消防等合规检查100%通过每出现1次不通过扣5分，最高扣15分能耗控制水电能耗比去年同期降低5%每提高1%扣2分，最高扣10分顾客投诉处理菜品相关投诉率低于8%每提高1%扣2分，最高扣10分本考核表旨在全面评估厨师长在菜品研发、成本控制及团队管理等方面的综合表现。请各部门主管根据被考核人实际工作情况，对照各维度指标进行评分。权重分配为：菜品创新与质量35%，成本控制能力30%，团队管理与协作20%，运营效率与合规15%。考核结果将作为绩效奖金、晋升等的重要依据。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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