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文档简介

餐饮厨师长高级川菜厨师绩效评定表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品质量与创新川菜传统技法掌握度35%95%根据菜品对川菜传统技法的运用准确性和稳定性进行评分，每项技法掌握程度对应评分区间。菜品口味稳定性90%通过顾客反馈和内部品鉴，对菜品口味稳定性的评分，每次偏离标准口味扣X分。新菜品研发数量2个/季度按季度统计成功研发并上市的新川菜菜品数量，每个合格新菜品加X分。食材成本控制菜品成本率≤25%根据菜品实际成本与标准成本的偏差进行评分，偏差越大扣分越多。顾客满意度85%以上根据顾客满意度调查结果进行评分，每降低1%扣X分。厨房管理效率出菜准时率25%98%根据菜品送达时间与顾客点单时间的偏差进行评分，每次延误对应扣分。厨房安全事故发生率0每发生一次安全事故扣X分，无事故为满分。员工培训覆盖率100%根据培训计划完成率进行评分，未覆盖员工对应扣分。设备维护记录完整性95%根据设备维护记录的完整性和及时性进行评分，每项缺失或延迟对应扣分。厨房卫生检查合格率100%根据卫生检查结果进行评分，每次不合格扣X分。团队协作与领导力团队出勤率20%95%根据团队成员出勤情况评分，缺勤率越高扣分越多。下属考核通过率90%根据下属绩效考核结果进行评分，通过率每降低1%扣X分。跨部门沟通有效性良好以上根据采购、财务等部门反馈的沟通效率进行评分。员工满意度调查得分4.0分以上根据员工匿名满意度调查结果进行评分，每降低0.1分扣X分。应急处理能力90%根据突发事件（如食材短缺、设备故障）处理的及时性和效果进行评分。成本控制与预算管理食材采购成本节约率20%5%根据实际采购成本与预算成本的对比进行评分，节约率越高得分越高。能耗（水、电、燃气）使用效率90%根据月度能耗数据与行业基准的对比进行评分，超出基准扣分。库存周转率8次/年根据库存周转速度进行评分，周转率越高得分越高。预算执行偏差率±5%根据实际支出与预算的偏差进行评分，偏差超出±5%扣分。促销菜品成本控制成本率≤30%根据促销菜品成本与售价的比例进行评分，比例越高扣分越多。本考核表用于评估餐饮厨师长高级川菜厨师的绩效表现，包含菜品质量与创新、厨房管理效率、团队协作与领导力、成本控制与预算管理四个维度，请根据实际工作情况进行评分。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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