白酒酿造卫生管理制度

PAGE白酒酿造卫生管理制度一、总则1.目的为确保白酒酿造过程的卫生安全，保证产品质量，特制定本卫生管理制度。本制度旨在规范白酒酿造各环节的卫生操作，防止微生物污染、化学污染等对白酒品质和消费者健康造成不良影响，保障公司白酒生产的可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有白酒酿造相关场所、设备、人员及生产活动，包括原料采购、储存、预处理，酿造车间的发酵、蒸馏、陈酿，以及成品包装等环节。3.职责分工生产部门：负责制定和执行生产过程中的卫生操作规程，确保生产环境和设备符合卫生要求，组织员工进行卫生培训。质量控制部门：负责对白酒酿造过程中的卫生状况进行监督检查，对原料、半成品和成品进行卫生指标检测，确保产品符合相关卫生标准。采购部门：负责采购符合卫生标准的原料和包装材料，确保供应商的卫生管理体系符合要求。后勤保障部门：负责酿造场所的清洁消毒、废弃物处理，提供必要的卫生设施和防护用品。人力资源部门：将卫生管理知识纳入员工培训计划，确保员工具备必要的卫生意识和操作技能。二、原料卫生管理1.原料采购选择具有良好信誉、卫生管理规范的供应商，要求供应商提供原料的产地、质量标准、农药残留、重金属含量等相关信息。签订采购合同，明确原料的卫生质量要求，如原料应无霉变、无异味、无污染，符合国家食品安全标准等。对采购的原料进行定期抽检，确保原料质量稳定，发现问题及时与供应商沟通解决。2.原料储存设立专门的原料仓库，并保持仓库干燥、通风良好，温度和湿度适宜，防止原料受潮、霉变。原料应分类存放，不同品种、批次的原料分开储存，并有明显标识，避免交叉污染。定期清理仓库，清除过期、变质或受污染的原料，防止虫害滋生。3.原料预处理在原料投入酿造前，对原料进行筛选、清洗等预处理，去除杂质、泥土、灰尘等。清洗用水应符合饮用水卫生标准，避免二次污染。预处理后的原料应及时投入使用，如需暂存，应存放在清洁、卫生的容器中，并做好防护措施。三、酿造车间卫生管理1.车间环境车间地面、墙壁应采用光滑、易清洁的材料铺设，定期进行清洁消毒，保持清洁卫生，无污垢、无积水。车间内保持良好的通风换气，温度、湿度应符合白酒酿造工艺要求，防止异味、霉菌等滋生。车间门窗应安装防虫、防鼠设施，防止昆虫、老鼠等进入车间污染原料和产品。2.设备卫生酿造设备应定期进行清洗、消毒，清除设备内的污垢、残渣，防止微生物滋生。设备的清洗消毒应按照规定的程序进行，使用符合食品安全标准的清洗剂和消毒剂。对设备的关键部位和易污染部位应重点进行清洁消毒，确保设备卫生状况良好。设备维修后应进行清洁消毒，经检验合格后方可投入使用。3.发酵卫生发酵池、发酵罐等发酵设备在使用前应进行彻底清洗消毒，确保无杂菌污染。发酵过程中应严格控制温度、湿度、氧气含量等条件，防止有害微生物生长繁殖。定期检查发酵情况，如发现异常应及时采取措施处理，防止发酵失败或产生有害物质。发酵结束后，对发酵设备进行及时清理，为下一批发酵做好准备。4.蒸馏卫生蒸馏设备应保持良好的运行状态，定期进行维护保养，确保蒸馏过程的卫生安全。蒸馏前应对设备进行预热和清洗，去除残留的杂质和异味。蒸馏过程中应控制好蒸馏温度、时间等参数，保证蒸馏出的白酒质量符合要求。对蒸馏出的白酒进行及时冷却和储存，防止在储存过程中受到污染。5.陈酿卫生陈酿容器应选用符合卫生标准的材料制成，如陶瓷、不锈钢等，并定期进行检查和维护。陈酿环境应保持清洁、干燥、通风，温度和湿度应适宜，防止白酒受到污染和变质。定期对陈酿的白酒进行感官检查和质量检测，确保陈酿效果良好。6.人员卫生进入酿造车间的人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。工作服应定期清洗更换，保持清洁，不得穿着工作服进入非生产区域。操作人员在操作前应洗手消毒，避免将手部细菌等带入原料和产品中。在车间内不得吸烟、饮食，不得随地吐痰，保持车间内环境整洁。四、包装车间卫生管理1.车间环境包装车间的卫生要求与酿造车间相同，应保持地面、墙壁、天花板清洁卫生，无灰尘、无污渍。车间内空气应保持清新，定期进行空气净化和消毒处理，防止空气中的微生物污染产品。2.包装设备卫生包装设备如灌装机、贴标机、喷码机等应定期进行清洗消毒，确保设备正常运行，无卫生死角。设备的清洗消毒应按照操作规程进行，使用合适的清洗剂和消毒剂，避免对设备造成损坏。对包装设备的输送带、料斗等部位应重点进行清洁，防止残留物料滋生细菌。3.包装材料卫生包装材料如酒瓶、瓶盖、标签等应符合食品卫生标准，采购时应选择质量可靠、信誉良好的供应商。包装材料在使用前应进行清洁消毒或检查，确保无破损、无污渍，并在清洁卫生的环境中存放。对包装材料的库存应定期盘点，避免使用过期或受污染的材料。4.包装过程卫生包装操作人员应严格遵守卫生操作规程，在包装前对手部进行消毒，穿戴无菌手套等防护用品。包装过程中应避免产品与外界直接接触，防止灰尘、毛发等杂质混入产品中。对包装好的产品应及时进行检查，剔除不合格产品，并进行密封包装，防止在储存和运输过程中受到污染。五、卫生检查与监督1.日常检查设立卫生检查小组，由生产部门、质量控制部门等相关人员组成，负责对白酒酿造各环节的卫生状况进行日常检查。检查内容包括车间环境、设备卫生、人员卫生、原料和包装材料卫生等，按照卫生检查表进行详细记录。对检查中发现的问题应及时提出整改意见，责令相关责任人限期整改，并跟踪整改情况。2.定期检查公司每月组织一次全面的卫生大检查，对白酒酿造全过程的卫生管理情况进行系统检查。定期检查应邀请专业的卫生检测机构或专家参与，对原料、半成品和成品进行卫生指标检测，确保产品符合国家相关标准。根据定期检查结果，总结卫生管理工作中的经验教训，制定改进措施，不断完善卫生管理制度。3.监督考核建立卫生管理监督考核机制，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理，如警告、罚款、辞退等。定期对卫生管理监督考核情况进行通报，促进全体员工重视卫生管理工作，提高卫生管理水平。六、卫生培训与教育1.培训计划人力资源部门应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括白酒酿造卫生知识、卫生操作规程、食品安全法律法规等，确保员工具备必要的卫生意识和操作技能。2.培训方式采用多种培训方式，如内部培训、外部培训、现场演示、视频教学等，提高培训效果。定期组织卫生知识讲座，邀请行业专家或卫生监管部门人员进行授课，增强员工对卫生管理重要性的认识。3.培训记录对每次卫生培训进行详细记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，作为员工卫生培训档案的重要组成部分，以备查阅。七、卫生事故处理1.事故报告一旦发生卫生事故，如产品受到微生物污染、化学污染等，相关人员应立即报告上级主管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、危害程度等详细信息，以便及时采取措施进行处理。2.应急处理公司应制定卫生事故应急处理预案，在事故发生后迅速启动应急预案，采取有效的应急措施，如停止生产、封存产品、召回已销售产品等，防止事故扩大。对受污染的原料、半成品和成品进行清理和处理，避免造成更大的损失。配合相关部门进行调查和处理，提供事故发生的详细情况和相关资料。3.原因调查与整改事故处理完毕后，应组织相关人员对事故原因进行