民宿公共场所卫生管理制度

PAGE民宿公共场所卫生管理制度总则1.目的为加强民宿公共场所卫生管理，预防疾病传播，保障顾客身体健康，依据相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本民宿内所有公共场所，包括但不限于客房、餐厅、客厅、走廊、卫生间、洗漱间、休闲区等区域的卫生管理。3.管理原则遵循预防为主、防治结合的原则，确保公共场所卫生符合国家相关标准和要求，为顾客提供清洁、舒适、安全的住宿环境。卫生管理职责分工1.民宿负责人职责全面负责民宿公共场所卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期检查公共场所卫生状况，对发现的问题及时督促整改，确保卫生达标。负责与卫生监督部门沟通协调，配合做好卫生监督检查工作，落实相关整改要求。2.客房部职责负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、房间清扫、更换布草、卫生间清洁消毒等，确保客房整洁、卫生、舒适。按照规定的频次对客房内的设施设备进行清洁保养，如家具擦拭、电器清洁等，保证设施设备正常运行且无卫生隐患。负责客房内一次性用品的配备、更换和管理，确保一次性用品的质量和卫生符合要求。3.餐饮部职责负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理，严格遵守食品卫生相关规定，确保食品安全。做好餐厅的日常清洁工作，包括餐桌椅擦拭、地面清扫、餐具清洗消毒等，营造干净整洁的就餐环境。对厨房的炉灶、炊具、餐具等进行定期清洁消毒，防止食品交叉污染。加强厨房通风换气，保持空气清新。4.保洁部职责负责民宿公共区域的日常保洁工作，包括走廊、楼梯、电梯、大厅等的清扫、拖地、擦拭等，确保公共区域无杂物、无污渍。按照规定的时间和频次对公共区域的卫生间进行清洁消毒，保证卫生间设施设备完好、清洁卫生、无异味。及时清理公共区域的垃圾，做到日产日清，并负责垃圾的分类收集和处理，防止环境污染。5.员工个人卫生要求所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。工作期间应穿戴清洁的工作服，工作服应定期清洗更换，保持整洁。员工在为顾客服务前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品、餐具等，防止交叉污染。卫生标准与操作规范1.客房卫生标准床铺平整、干净，床单、被套、枕套无污渍、无破损，定期更换。房间内家具、电器表面清洁，无灰尘、无污渍，摆放整齐。卫生间清洁卫生，无异味，地面、墙面、台面干净，马桶、淋浴设施等无污垢，定期消毒。客房内空气清新，可通过开窗通风或使用空气净化器等方式保持空气流通。一次性用品应摆放整齐，包装完好，质量符合卫生标准要求。2.餐厅卫生标准餐厅环境整洁，地面干净无杂物，餐桌椅摆放整齐，无灰尘、无污渍。餐具、厨具清洗消毒严格按照规定流程进行，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止二次污染。食品加工过程符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。食品应新鲜、无变质，储存条件符合要求。餐厅内垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，保持环境整洁。餐厅应配备有效的通风换气设备，保持空气清新，无异味。3.公共区域卫生标准走廊、楼梯、电梯等公共区域地面干净，无杂物、无污渍，定期清扫、拖地。墙面、天花板清洁，无蜘蛛网、无灰尘、无污渍。公共卫生间设施设备完好，地面、墙面、台面干净，马桶、洗手盆等无污垢，定期消毒，无异味。休闲区、客厅等区域的沙发、茶几等家具表面清洁，无灰尘、无污渍，摆放整齐，环境整洁舒适。4.卫生操作规范清洁工具应分类使用，定期清洗消毒，保持清洁卫生。客房清洁应按照先卧室后卫生间的顺序进行，卫生间清洁应先清洁马桶，再依次清洁洗手盆、淋浴设施、地面等。餐厅餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行，确保餐具清洁卫生。公共区域清洁应先清扫垃圾和杂物，再进行擦拭、拖地等工作，确保清洁彻底。消毒工作应严格按照消毒药剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。消毒后的区域应做好记录，注明消毒时间、消毒药剂名称、消毒人员等信息。卫生检查与考核1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，民宿负责人每周至少组织一次全面的卫生检查，各部门负责人每天对本部门负责的区域进行卫生检查。卫生检查应按照卫生标准和操作规范进行，检查内容包括环境卫生、设施设备清洁、消毒情况、一次性用品质量等方面。检查人员应认真填写卫生检查记录，详细记录检查时间、检查区域、发现的问题及整改情况等信息。2.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知要求，及时采取有效措施进行整改，确保问题得到彻底解决。整改完成后，应向检查人员提交整改报告，申请复查。对多次整改仍不合格的区域或责任人，应进行严肃处理，如警告、罚款、辞退等，以确保卫生管理工作的有效落实。3.考核机制建立卫生管理考核机制，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对卫生不达标的部门和个人进行相应的处罚。考核内容包括卫生检查结果、问题整改情况、顾客投诉等方面。考核结果将与员工的绩效奖金、晋升、评优等挂钩，激励员工积极做好卫生管理工作。消毒管理1.消毒原则严格按照国家相关消毒规范和标准进行消毒工作，确保消毒效果，预防疾病传播。根据不同的消毒对象和消毒要求，选择合适的消毒方法和消毒药剂，确保消毒工作的科学性和有效性。消毒工作应做到定期、定时、定点，确保消毒工作全面覆盖，不留死角，并做好消毒记录。2.消毒方法与药剂物理消毒方法：如热力消毒（煮沸、蒸汽等）、紫外线消毒、红外线消毒等，适用于餐具、茶具、毛巾等耐热物品的消毒。化学消毒方法：使用含氯消毒剂、过氧乙酸、戊二醛等消毒剂进行消毒，适用于环境表面、物体表面、空气等的消毒。不同的消毒对象应选择合适的消毒方法和消毒药剂，严格按照使用说明进行操作，确保消毒效果。3.消毒记录建立消毒记录制度，对每次消毒工作进行详细记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒对象、消毒方法、消毒药剂名称及浓度、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备卫生监督部门检查和追溯消毒工作情况。食品卫生管理（若民宿提供餐饮服务）1.食品采购管理严格遵守食品采购索证索票制度，选择具有合法资质的供应商采购食品，确保食品来源安全可靠。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识等，拒绝采购变质、过期、三无食品等。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，确保食品可追溯。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，确保食品储存安全。3.食品加工过程管理食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，确保食品安全。严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品留样管理每餐次的食品成品应按照规定进行留样，留样数量不少于100g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在08℃，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。公共用品用具卫生管理1.公共用品用具的配备根据客房数量、客流量等实际情况，合理配备足够数量的公共用品用具，如客房布草、一次性用品、餐具、茶具、毛巾等。公共用品用具应符合国家卫生标准要求，从正规渠道采购，确保质量安全。2.公共用品用具的清洗消毒公共用品用具应按照规定的清洗消毒程序进行清洗消毒，确保卫生安全。清洗消毒后的公共用品用具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止二次污染。定期对公共用品用具进行更换，如客房布草应根据使用情况及时更换，一次性用品应保证质量和卫生，不得重复使用已开封的一次性用品。3.公共用品用具的检测定期委托有资质的检测机构对公共用品用具进行卫生检测，检测项目包括微生物指标、化学物质残留等，确保公共用品用具卫生符合国家标准。对检测不合格的公共用品用具，应立即停止使用，并采取相应的整改措施，直至检测合格后方可继续使用。环境卫生管理1.环境清扫与保洁制定详细的环境卫生清扫计划，明确各区域的清扫频次和责任人，确保公共场所环境整洁卫生。加强对公共区域的日常保洁工作，及时清扫垃圾、杂物，保持地面干净、无积水，墙面、天花板无灰尘、无污渍。定期对公共区域的卫生死角进行清理，如墙角、天花板角落、通风口等，防止滋生细菌和蚊虫。2.通风换气确保民宿公共场所具备良好的通风换气条件，安装有效的通风设备，如排风扇、新风系统等，保证空气流通。根据不同季节和天气情况，合理调整通风时间和方式，保持室内空气清新，减少异味和有害气体积聚。3.病媒生物防治制定病媒生物防治计划，采取有效措施预防和控制老鼠、蟑螂、蚊子、苍蝇等病媒生物的滋生和传播。定期对公共场所进行检查，发现病媒生物踪迹及时采取消杀措施，如投放鼠药、蟑螂药、喷洒杀虫剂等。保持公共场所环境整洁，消除病媒生物的栖息和繁殖场所，如清理垃圾、杂物，封堵孔洞、缝隙等。培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生管理制度、卫生标准、操作规范、消毒知识、食品安全知识等方面，提高员工的卫生意识和业务水平。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。培训结束后应进行考核，考核结果与员工绩效挂钩