酒水食品卫生管理制度

PAGE酒水食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司酒水食品卫生管理，确保酒水食品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及酒水食品采购、储存、加工、销售等环节的部门及人员。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的酒水食品卫生管理体系。二、采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、卫生条件等进行严格审核。优先选择具有良好口碑、生产规范、能提供有效质量证明文件的供应商。2.采购要求采购的酒水食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的酒水食品。采购进口酒水食品时，应确保供应商提供有效的出入境检验检疫证明等相关文件。3.采购流程采购部门应提前向供应商索要产品清单、质量证明文件等资料。采购合同应明确酒水食品的规格、数量、质量标准、交货日期、验收方式等条款。采购人员应在采购过程中严格把控质量，对不符合要求的酒水食品不得采购。三、储存管理1.仓库环境仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合酒水食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害及有异味的物品，避免对酒水食品造成污染。2.分区分类存放根据酒水食品的种类、特性、批次等进行分区分类存放，并有明显标识。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。3.库存管理建立库存台账，详细记录酒水食品的出入库日期、名称、规格、数量、保质期等信息。定期对库存酒水食品进行盘点清查，及时清理过期、变质及损坏的产品。遵循先进先出的原则，确保酒水食品在保质期内流转。四、加工管理1.加工场所卫生加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应无污垢、无破损。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无油污、无残渣。2.加工人员卫生加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。加工人员在操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。3.加工过程控制严格按照食品加工操作规程进行加工，确保加工过程安全卫生。加工过程中应避免生熟交叉污染，对需要熟制加工的食品，应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。五、销售管理1.销售场所卫生销售场所应保持整洁、明亮、通风良好，地面、货架、柜台等应定期清洁消毒。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保酒水食品储存条件符合要求。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生，遵守销售服务规范。销售人员在销售过程中应使用清洁的工具，避免直接接触酒水食品。3.销售要求销售的酒水食品应在保质期内，包装应完好无损，标识应清晰准确。不得销售假冒伪劣、过期变质的酒水食品，不得虚假宣传酒水食品的功效、成分等信息。六、卫生检查与监督1.自查制度各部门应定期开展酒水食品卫生自查工作，对发现的问题及时整改。自查内容包括采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况、人员操作规范、制度执行情况等。2.监督检查公司设立专门的卫生管理监督小组，定期对各部门的酒水食品卫生管理工作进行监督检查。监督检查可采取现场检查、查阅资料、抽样检测等方式，对发现的问题下达整改通知书，责令限期整改。3.问题整改各部门对自查和监督检查中发现的问题应认真分析原因，制定切实可行的整改措施，及时进行整改。整改完成后应提交整改报告，经监督小组复查合格后方可销号。七、人员培训与健康管理1.培训计划制定酒水食品卫生知识培训计划，定期组织员工参加培训。培训内容包括食品安全法律法规、卫生标准、操作规范、职业道德等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。鼓励员工自主学习食品安全知识，提高自身卫生管理水平。3.健康管理建立员工健康档案，每年组织员工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，避免接触直接入口食品。八、应急管理1.应急预案制定制定酒水食品卫生安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处置发生酒水食品卫生安全事故时，应立即停止相关经营活动，及时报告当地食品药品监管部门和公司管理层。积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，