餐饮店管理员工卫生管理制度

PAGE餐饮店管理员工卫生管理制度一、总则1.目的为加强本餐饮店员工卫生管理，确保餐饮服务的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及餐饮行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮店全体员工。3.基本原则员工卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格执行的原则，确保餐饮服务过程中的卫生安全。二、员工健康管理1.健康检查新员工入职前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括传染病检查、皮肤病检查、呼吸道疾病检查等。在职员工每年应进行一次健康检查，如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.健康档案建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病及康复情况等信息。健康档案应妥善保管，以便随时查阅。3.个人卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，保持头发清洁整齐，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗更换。员工不得在工作场所吸烟、饮食、嚼口香糖等。三、员工卫生培训1.培训计划制定年度员工卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训计划应根据员工的岗位需求和实际情况进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容食品安全法律法规和餐饮行业卫生标准。个人卫生知识和操作规范，如洗手方法、工作服穿戴要求等。食品加工制作过程中的卫生要求，如食品处理区的清洁消毒、食品储存条件等。食品卫生事故的预防和应急处理知识。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。开展现场培训，由经验丰富的员工进行示范操作。发放宣传资料，供员工自学。4.培训考核对员工进行培训考核，考核方式可采用笔试或实际操作等。考核成绩应记录在员工培训档案中，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训。四、食品处理区卫生管理1.清洁消毒食品处理区应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后应进行全面清洁消毒。清洁消毒的范围包括食品处理区的地面、墙壁、天花板、设备设施、工具容器等。清洁消毒应使用符合国家标准的清洁剂和消毒剂，按照规定的方法和浓度进行操作。2.设备设施维护定期对食品处理区的设备设施进行维护保养，确保设备设施正常运行。设备设施的维护保养应包括清洁、润滑、调试、维修等工作。对损坏的设备设施应及时进行维修或更换，确保食品处理区的卫生安全。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存区域应设置明显的标识，标明食品的种类、保质期等信息。定期清理库存食品，对过期或变质的食品应及时清理销毁。4.垃圾处理食品处理区应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持清洁。垃圾应及时清理，不得在食品处理区内堆放。垃圾应分类收集，分别处理，避免交叉污染。五、餐具、饮具卫生管理1.清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐具、饮具应符合国家卫生标准。清洗消毒设备应定期进行维护保养，确保消毒效果。2.保洁存放消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒。保洁柜内不得存放其他物品，避免污染餐具。餐具、饮具应在使用前进行检查，如发现有破损、污渍等情况，应及时更换或重新清洗消毒。六、工作服卫生管理1.清洗更换工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。清洗工作服应使用符合国家标准的洗涤剂，按照规定的方法进行操作。工作服的清洗频率应根据工作环境和工作强度进行确定，一般每周至少清洗一次。2.存放保管工作服应存放在专用的衣柜内，衣柜应保持清洁干燥。工作服不得与个人衣物混放，避免交叉污染。工作服如有破损或污渍，应及时修补或清洗。七、个人卫生防护用品管理1.配备要求根据工作岗位的需要，为员工配备必要的个人卫生防护用品，如口罩、手套、围裙等。个人卫生防护用品应符合国家相关标准，确保防护效果。2.使用规范员工应按照规定正确使用个人卫生防护用品，不得随意丢弃或损坏。个人卫生防护用品使用后应及时清洗消毒，妥善保管。定期检查个人卫生防护用品的质量和性能，如发现有损坏或过期的情况，应及时更换。八、卫生检查与监督1.自查制度建立卫生自查制度，由店长或卫生管理员定期对餐饮店的卫生状况进行检查。卫生检查应包括食品处理区、餐具饮具、工作服、个人卫生防护用品等方面的内容。对检查中发现的问题应及时记录，并采取措施进行整改。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合整改检查中发现的问题。对监督检查中提出的意见和建议，应认真落实，不断改进卫生管理工作。3.投诉处理设立投诉举报电话和邮箱，接受消费者对餐饮店卫生问题的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。九、奖励与处罚1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升等。2.处罚制度对违反本制度的员工，视情节轻重给予相应