食品厂人员卫生规章制度

PAGE食品厂人员卫生规章制度一、总则1.目的为确保食品厂生产过程的卫生安全，防止食品污染，保障消费者的健康，特制定本人员卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于食品厂内所有员工，包括生产人员、管理人员、后勤人员等。3.依据本规章制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员健康管理1.健康检查食品厂员工必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。健康检查项目应包括：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病检查。2.健康状况跟踪建立员工健康档案，记录员工的健康检查结果及患病情况。对患有有碍食品安全疾病的员工，应立即调离食品生产岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。3.个人卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。三、工作服管理1.工作服配备食品厂应为员工配备符合卫生要求的工作服，包括工作帽、工作服、工作鞋等。工作服应根据不同的工作岗位和工作环境进行设计和配备，确保其具有良好的防护性能。2.工作服清洗与消毒工作服应定期清洗和消毒，保持清洁卫生。清洗工作服应使用专用的洗涤剂和消毒剂，不得与其他衣物混洗。工作服消毒可采用高温消毒、化学消毒等方法，消毒后的工作服应符合卫生标准。3.工作服更换员工进入车间前应更换工作服，不得穿着工作服进入非生产区域。工作服如有破损、污染等情况，应及时更换。工作服应妥善保管，不得随意丢弃或转借他人。四、洗手、消毒设施与程序1.洗手设施食品厂应在车间、卫生间等场所设置足够数量的洗手设施，包括洗手池、水龙头、洗手液等。洗手设施应保持清洁卫生，定期进行检查和维护。2.消毒设施食品厂应配备必要的消毒设施，如紫外线灯、消毒剂喷雾器等。消毒设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行。3.洗手、消毒程序员工在进入车间前、操作过程中、接触污染物后等情况下，应及时洗手。洗手时应使用流动水，按照七步洗手法进行清洗，确保手部清洁。消毒时可使用消毒剂对手部进行擦拭或浸泡消毒，消毒时间应符合规定要求。五、人员培训与教育1.培训计划食品厂应制定年度人员培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应根据员工的岗位需求和食品安全法律法规的要求进行制定。2.培训内容食品安全法律法规知识培训，包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等。食品卫生知识培训，包括食品污染的危害、食品加工过程中的卫生要求等。个人卫生知识培训，包括洗手、消毒、工作服管理等。职业道德培训，包括诚实守信、敬业爱岗等。3.培训方式培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。内部培训可由食品厂的管理人员、技术人员等进行授课；外部培训可邀请专业的培训机构或专家进行授课；在线学习可通过网络平台提供的课程进行学习。4.培训考核食品厂应建立培训考核制度，对员工的培训效果进行考核。考核方式可采用考试、实际操作、撰写心得体会等多种形式。考核合格的员工方可继续上岗工作；考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格。六、人员卫生管理措施1.人员进出管理食品厂应设置人员进出通道，对人员进出进行严格管理。员工进入车间应佩戴工作牌，经门禁系统或安检人员检查后方可进入。非生产人员进入车间应经生产部门负责人批准，并在专人陪同下进入。2.人员操作规范员工在操作过程中应严格遵守操作规程，不得随意更改操作流程和工艺参数。在食品加工过程中，应避免食品与地面、墙壁、设备等直接接触，防止食品污染。员工在操作过程中应注意个人卫生，不得将个人物品带入食品加工区域。3.人员卫生监督食品厂应设立卫生监督小组，定期对员工的个人卫生、工作服穿戴、洗手消毒等情况进行监督检查。对违反人员卫生规章制度的员工，应及时进行纠正和教育，并按照规定进行处罚。卫生监督小组应做好监督检查记录，对发现的问题及时进行整改。七、环境卫生管理1.车间环境卫生食品厂车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。车间地面、墙壁、天花板等应保持平整、光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。车间内的设备、工具、容器等应定期进行清洗和消毒，保持清洁卫生。2.卫生间环境卫生食品厂卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。卫生间应设置足够数量的洗手设施、卫生纸、垃圾桶等，并保持其正常使用。卫生间应定期进行通风换气，保持空气清新。3.其他区域环境卫生食品厂的仓库、更衣室、办公室等其他区域应保持清洁卫生，定期进行清扫和整理。仓库应保持通风良好，货物应分类存放，不得随意堆放。更衣室应保持整洁，员工的个人物品应摆放整齐。办公室应保持整洁，文件、资料等应摆放有序。八、虫害控制与防鼠措施1.虫害控制食品厂应采取有效的虫害控制措施，防止虫害对食品造成污染。定期对车间、仓库、卫生间等场所进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行杀灭。可采用物理方法、化学方法等进行虫害控制，但应注意不得对食品造成污染。2.防鼠措施食品厂应采取有效的防鼠措施，防止老鼠对食品造成污染和破坏。车间、仓库、卫生间等场所应设置防鼠设施，如门缝、窗缝应密封，通风口应安装防鼠网等。定期对车间、仓库、卫生间等场所进行鼠害检查，发现老鼠应及时采取措施进行