老年人摊位卫生管理制度

PAGE老年人摊位卫生管理制度一、总则（一）目的为加强老年人摊位的卫生管理，保障消费者的健康与安全，维护良好的市场经营秩序，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有老年人经营的摊位及其相关经营活动。（三）基本原则1.卫生第一原则：始终将摊位卫生状况放在首位，确保食品、经营环境等符合卫生标准。2.依法依规原则：严格遵守国家及地方相关法律法规、行业标准，规范经营行为。3.全员参与原则：摊主、工作人员及相关管理部门共同参与，形成卫生管理合力。4.持续改进原则：不断完善卫生管理措施，适应市场变化和消费者需求。二、摊位卫生标准（一）食品卫生1.食品原材料采购渠道正规，索证索票齐全，确保原材料新鲜、无变质、无污染。建立原材料进货台账，详细记录进货日期、品种、数量、供应商等信息。2.食品加工过程加工场所保持清洁卫生，配备必要的消毒、冷藏、冷冻设备。食品加工人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，避免受潮、变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度符合要求。4.食品销售销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。配备必要的防蝇、防尘、防鼠设施，防止食品受到污染。（二）摊位环境卫生1.摊位布局摊位应合理布局，保持通道畅通，便于消费者通行和货物搬运。划分经营区域、储物区域、加工区域等，确保功能分区明确。2.摊位清洁每日营业前、营业中、营业后对摊位进行清扫，保持地面、台面、货架等清洁卫生。定期对摊位进行全面清洁消毒，包括墙壁、天花板、门窗等。3.垃圾处理配备垃圾桶，分类收集垃圾，做到日产日清。垃圾应及时清运至指定地点，不得在摊位周边堆放。（三）个人卫生1.摊主及工作人员保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油等，不得留长指甲。2.着装要求统一穿着清洁、整齐的工作服，佩戴工作牌。工作服应定期清洗、消毒，保持干净整洁。三、卫生管理职责（一）摊主职责1.严格遵守本卫生管理制度，确保摊位卫生达标。2.负责摊位内的日常卫生清扫、消毒工作，保持摊位环境整洁。3.按照食品卫生要求，规范食品加工、储存、销售行为，确保食品安全。4.配合管理部门的卫生检查和监督工作，及时整改存在的问题。（二）工作人员职责1.协助摊主做好摊位卫生管理工作，服从摊主安排。2.保持个人卫生，遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。3.对摊位内的卫生设施进行维护和保养，发现问题及时报告。（三）管理部门职责1.制定和完善老年人摊位卫生管理制度，并组织实施。2.定期对老年人摊位进行卫生检查和监督，发现问题及时督促整改。3.开展卫生宣传教育活动，提高摊主及工作人员的卫生意识。4.协调解决摊位卫生管理工作中出现的问题，保障市场卫生管理工作顺利进行。四、卫生检查与监督（一）日常检查1.摊主每日进行自我检查，发现问题及时整改。2.管理部门安排专人每日对老年人摊位进行巡查，重点检查食品卫生、摊位环境等方面。（二）定期检查1.管理部门每周组织一次全面的卫生检查，按照卫生标准对摊位进行评分。2.每月对卫生检查情况进行总结分析，对存在问题较多的摊位进行重点关注。（三）不定期抽查1.根据市场经营情况和消费者投诉，管理部门不定期对老年人摊位进行抽查。2.对抽查中发现的严重卫生问题，及时责令摊主整改，并依法依规进行处理。（四）检查记录与反馈1.每次检查应做好记录，包括检查时间、摊位编号、检查内容、存在问题及整改要求等。2.将检查结果及时反馈给摊主，要求其限期整改，并跟踪整改情况。五、卫生培训与教育（一）培训计划1.管理部门制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训计划应根据摊主及工作人员的实际需求和市场卫生管理要求进行制定。（二）培训内容1.食品卫生法律法规、行业标准。2.食品加工操作规范、食品安全知识。3.摊位环境卫生要求、清洁消毒方法。4.个人卫生知识、职业健康防护。（三）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。2.发放卫生宣传资料，供摊主及工作人员自学。3.现场指导，针对实际操作中存在的问题进行讲解和示范。（四）培训效果评估1.通过考试、实际操作等方式对培训效果进行评估。2.将培训效果与摊主及工作人员的绩效考核挂钩，激励其积极参与培训。六、卫生奖惩制度（一）奖励制度1.对卫生管理工作表现突出的摊主及工作人员，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金、物资奖励等。（二）惩罚制度1.对违反本卫生管理制度的摊主及工作人员，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等