茶叶店卫生标准制度

PAGE茶叶店卫生标准制度一、总则1.目的本制度旨在确保茶叶店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，提升茶叶店的整体形象和服务质量，促进茶叶店的可持续发展。2.适用范围本制度适用于本茶叶店内所有区域，包括茶叶陈列区、品茶区、加工制作区、储存区、收银区、员工休息区以及卫生间等。3.职责分工店长为本店卫生管理的第一责任人，全面负责茶叶店的卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。各区域负责人负责本区域的日常卫生清洁、维护及监督工作，确保区域内卫生符合标准要求。全体员工应严格遵守本制度，积极配合卫生管理工作，保持个人卫生，做好各自工作区域的卫生保洁。二、茶叶店环境卫生标准1.整体环境要求茶叶店应保持整洁、明亮、通风良好，无异味。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。店内布局应合理，通道畅通，不得堆放杂物，确保顾客和员工的通行安全。2.茶叶陈列区卫生标准货架、展示柜应定期清洁，保持干净、无灰尘。茶叶陈列应分类明确、摆放整齐，标签清晰，便于顾客选购。定期检查茶叶的质量，及时清理过期、变质或有异味的茶叶，确保陈列的茶叶品质良好。陈列区应配备适量的防虫、防鼠设施，如防虫网、鼠夹等，防止害虫、老鼠对茶叶造成污染。3.品茶区卫生标准桌椅、茶具应保持清洁，每次使用后及时擦拭干净，定期进行消毒处理。品茶区应配备垃圾桶，及时清理顾客丢弃的垃圾，保持环境整洁。提供的茶叶、水及其他饮品应符合卫生标准，确保顾客饮用安全。4.加工制作区卫生标准加工制作区应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐。原材料和成品应分开存放，并有明显的标识。加工过程中应严格遵守卫生操作规程，防止交叉污染。加工制作区应配备有效的通风、排烟设备，保持空气清新，减少油烟、异味对环境的影响。5.储存区卫生标准茶叶储存仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，避免茶叶受潮、发霉或变质。仓库内货架应分类存放茶叶，并有明确的标识，便于查找和管理。定期对仓库进行清理，清除灰尘、杂物，检查茶叶的储存情况，及时处理有问题的茶叶。仓库应配备防虫、防鼠、防潮等设施，确保茶叶储存安全。6.收银区卫生标准收银台应保持整洁，电脑、打印机等设备应定期擦拭，无灰尘污渍。收款票据、零钱等应摆放整齐，妥善保管，防止丢失或损坏。收银区地面应保持清洁，无垃圾、水渍。7.员工休息区卫生标准员工休息区应保持整洁、舒适，桌椅摆放整齐，定期进行清洁消毒。休息区内应配备垃圾桶，员工应自觉保持环境卫生，不得随意丢弃垃圾。休息区应提供必要的卫生用品，如纸巾、洗手液等，方便员工使用。8.卫生间卫生标准卫生间应保持清洁卫生，无异味，地面、墙壁、洗手台等应定期清洗消毒，无污渍、无积水。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液、烘手器等卫生用品，确保顾客和员工使用方便。定期检查卫生间的设施设备，如水龙头、马桶等，确保正常使用，如有损坏应及时维修。三、卫生清洁与消毒制度1.日常清洁要求每日营业前，应对茶叶店各区域进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、货架整理等，确保环境整洁卫生。营业期间，应随时清理顾客产生的垃圾，保持各区域的卫生状况良好。营业结束后，应对茶叶店进行彻底清洁，包括茶叶陈列区的整理、茶具的清洗消毒、加工制作区的清理等，关闭门窗、电器设备，确保安全。2.定期清洁要求每周应对茶叶店进行一次全面的深度清洁，包括天花板、墙壁、通风口等部位的清扫，以及货架、展示柜等的深度擦拭。每月应对仓库进行一次全面清理，检查茶叶的储存情况，清理仓库内的灰尘、杂物。每季度应对店内的设施设备进行一次全面检查和维护，如桌椅的维修、电器设备的保养等，确保正常使用。3.消毒制度茶具应在每次使用后进行清洗消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒剂浸泡消毒等方式，确保茶具卫生安全。加工制作区的设备、工具应定期进行消毒，可使用专用的食品加工设备消毒剂进行擦拭或浸泡消毒。卫生间应每日进行消毒，可使用含氯消毒剂对地面、墙壁、洗手台等进行喷洒或擦拭消毒。员工的工作服、工作帽等应定期清洗消毒，保持个人卫生。4.清洁与消毒记录建立清洁与消毒记录台账，详细记录每次清洁与消毒的时间、区域、人员、使用的清洁剂和消毒剂名称及浓度等信息。清洁与消毒记录应妥善保存，以备查阅。四、食品卫生管理1.茶叶采购卫生要求采购茶叶时，应选择具有合法资质的供应商，确保茶叶的质量安全。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、茶叶质量检测报告等相关证明文件，建立供应商档案。采购的茶叶应符合国家相关食品安全标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣的茶叶。2.茶叶储存卫生要求按照茶叶的品种、等级、批次等分类存放，避免不同茶叶相互串味或污染。储存茶叶的仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止茶叶受潮、发霉或变质。定期检查茶叶的储存情况，如发现茶叶有异味、变色、霉变等异常情况，应及时清理或处理。3.茶叶加工制作卫生要求加工制作茶叶应在专用的加工制作区内进行，保持加工环境清洁卫生。加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工过程中应严格遵守卫生操作规程，如避免茶叶与地面、墙壁等接触，防止交叉污染。加工制作的茶叶应符合食品安全标准，不得添加非食用物质或超范围、超限量使用食品添加剂。4.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定进行采购、储存和使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应准确计量，做好使用记录。禁止使用国家禁止使用的食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。五、人员卫生管理1.健康管理茶叶店员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告店长，并暂停从事接触直接入口食品的工作，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得穿拖鞋或赤膊上岗。操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁卫生。不得在店内吸烟、进食、嚼口香糖等，保持工作区域的卫生环境。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生、环境卫生、个人卫生等方面的知识和技能。新员工上岗前应进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。鼓励员工积极学习卫生知识，提高卫生意识，遵守卫生制度。六、虫害防治管理1.防治措施茶叶店内应保持环境整洁，减少害虫滋生的场所。定期清理垃圾，保持货架、仓库等区域的清洁卫生。安装防虫设施，如防虫网、纱窗等，防止害虫进入店内。在仓库、加工制作区等重点区域设置防虫板、粘鼠板等，防止害虫、老鼠对茶叶造成污染。定期检查店内是否有害虫活动迹象，如发现害虫应及时采取措施进行防治。可采用物理防治、化学防治等方法，但应注意选择安全、环保的防治药剂，避免对茶叶和环境造成污染。2.药剂使用管理如需使用化学药剂进行虫害防治，应选择具有合法资质的药剂供应商，索取并留存药剂的质量检测报告等相关证明文件。严格按照药剂的使用说明进行操作，正确配置药剂浓度，确保使用安全有效。使用药剂时应做好防护措施，避免药剂接触到人体和食品。使用后应及时清理残留药剂，妥善保管药剂容器。3.防治记录建立虫害防治记录台账，详细记录每次虫害防治的时间（日期、具体时间段）、区域、防治方法、使用的药剂名称及浓度、操作人员等信息。虫害防治记录应妥善保存，以备查阅。七、卫生检查与监督1.自查制度店长应每日对茶叶店的卫生状况进行自查，及时发现问题并督促整改。各区域负责人应每日对本区域的卫生情况进行检查，确保区域内卫生符合标准要求。员工应在工作过程中随时注意保持各自工作区域的卫生，发现问题及时报告并处理。2.定期检查每周由店长组织一次全面的卫生检查，对茶叶店各区域的卫生状况进行详细检查，填写卫生检查表。每月由公司管理层组织一次卫生检查，对茶叶店的卫生管理工作进行全面评估，提出改进意见和建议。3.监督整改对检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知，明确整改责任