服务区卫生安全管理制度

PAGE服务区卫生安全管理制度一、总则（一）目的为加强服务区卫生安全管理，保障过往司乘人员、服务区工作人员的身体健康和生命安全，维护服务区正常运营秩序，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本服务区内的所有区域，包括餐厅、超市、卫生间、加油站、停车场等场所及其相关设施设备的卫生安全管理。（三）管理原则1.预防为主原则通过加强日常卫生管理、安全检查和隐患排查，预防卫生安全事故的发生。2.全面管理原则涵盖服务区卫生安全的各个方面，包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、公共用品用具卫生、设施设备安全等，实施全方位管理。3.责任到人原则明确各部门、各岗位在卫生安全管理中的职责，做到责任落实到人。4.持续改进原则不断完善卫生安全管理制度和措施，持续提高服务区卫生安全管理水平。二、卫生管理（一）环境卫生1.保洁人员应按照规定的作业时间和作业流程，对服务区各区域进行定时清扫和保洁。重点区域如餐厅、卫生间等应增加清扫频次，确保无垃圾、无杂物、无污渍。2.保持服务区内公共区域的地面、墙面、天花板、门窗等清洁卫生，定期进行擦拭、消毒和维护。地面应无积水、无痰迹，墙面无灰尘、无蜘蛛网，天花板无破损、无渗漏，门窗玻璃干净明亮。3.加强对服务区周边环境的管理，及时清理垃圾和杂物，保持周边环境整洁。定期对服务区内的绿化区域进行修剪、浇水和施肥，确保绿化美观。4.垃圾桶应摆放整齐，垃圾应及时清运，做到日产日清。垃圾桶应定期进行清洗和消毒，防止异味和滋生蚊虫。（二）食品卫生1.餐饮服务单位应取得食品经营许可证，严格遵守食品安全法律法规和餐饮服务食品安全操作规范。2.食品采购应严格把关。选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件。采购的食品应新鲜、无变质、无污染，严禁采购“三无”食品和过期食品。3.食品储存应分类分区存放，隔墙离地。食品仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。4.食品加工制作应符合卫生要求。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工制作的食品应煮熟煮透，防止食物中毒。5.餐饮具应严格清洗消毒。采用物理消毒或化学消毒的方法，确保餐饮具消毒效果符合卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。6.餐厅应保持环境整洁，空气流通。桌椅、餐具摆放整齐，无灰尘、无污渍。餐厅内应设置有效的防蝇、防鼠、防尘设施，防止虫害和鼠害。（三）饮用水卫生1.服务区应提供安全卫生的饮用水。饮用水水源应符合国家规定的卫生标准，定期进行水质检测，确保水质安全。2.生活饮用水供水设施应定期进行清洗、消毒和维护。水箱、蓄水池等应加盖加锁，防止污染。供水管道应无渗漏、无堵塞，水质应清澈透明，无异味、异色。3.饮水机等供水设备应定期进行清洗和消毒，更换滤芯，确保饮用水卫生安全。在饮水机旁应张贴水质检测报告和清洗消毒记录，供过往人员查看。（四）公共用品用具卫生1.超市、客房等场所应配备足够数量的公共用品用具，如购物篮、购物车、床上用品、毛巾、浴巾等。公共用品用具应符合国家卫生标准，定期进行清洗、消毒和更换。2.公共用品用具的清洗消毒应按照规定的程序进行。采用物理消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果。消毒后的公共用品用具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。3.应建立公共用品用具清洗消毒记录，记录清洗消毒的时间、方法、操作人员等信息，以备查验。三、安全管理（一）设施设备安全1.服务区内的设施设备应定期进行检查、维护和保养，确保设施设备正常运行，安全可靠。2.对餐厅、超市、卫生间等场所的电器设备、消防设备、电梯、空调等设施设备，应明确专人负责管理，定期进行巡查和维护，及时发现和排除安全隐患。3.设施设备的操作人员应经过专业培训，熟悉操作规程，持证上岗。操作人员应严格按照操作规程进行操作，严禁违规操作。4.对设施设备的维修和更换应及时记录，建立设施设备档案，包括设备名称、型号、购买时间、维修记录、更换记录等信息，以便查询和管理。（二）消防安全1.服务区应建立健全消防安全管理制度，明确消防安全责任人，落实消防安全责任制。2.按照国家有关规定，配备足够数量的消防器材和设施，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。消防器材和设施应定期进行检查、维护和保养，确保完好有效。3.保持消防通道畅通无阻，严禁在消防通道内堆放杂物。疏散指示标志和应急照明设施应完好有效，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。4.定期组织员工进行消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。员工应熟悉火灾报警程序、灭火器材的使用方法和疏散逃生路线。（三）电气安全1.服务区内的电气设备应符合国家电气安全标准，安装规范，接地良好。电气线路应定期进行检查，无破损、无老化、无短路等现象。2.严禁私拉乱接电线，严禁使用大功率电器设备。如需临时用电，应向服务区管理部门申请，经批准后由专业人员进行安装和操作。3.对电气设备的维修和保养应由专业电工进行，严禁非专业人员擅自拆卸和维修电气设备。电工应持证上岗，严格遵守电气安全操作规程。（四）食品安全1.加强食品安全监管，建立食品安全自查制度。定期对餐饮服务单位进行食品安全检查，发现问题及时整改。2.严格食品添加剂的使用管理。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的品种、范围和剂量使用，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。3.加强对食品从业人员的健康管理。食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、人员管理（一）健康管理1.服务区所有工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。2.建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息。对患有有碍卫生安全疾病的员工，应及时调整工作岗位，避免接触直接入口食品或从事相关卫生安全工作。3.加强员工个人卫生管理。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持头发整齐，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。（二）培训管理1.制定员工卫生安全培训计划。定期组织员工参加卫生安全知识培训，培训内容包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、公共用品用具卫生、设施设备安全、消防安全、电气安全等方面的知识和技能。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。培训结束后应进行考核评估，对考核合格的员工颁发培训合格证书，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训。3.鼓励员工参加各类卫生安全知识竞赛和技能比武活动，提高员工的卫生安全意识和业务水平。（三）考核管理1.建立员工卫生安全考核制度。对员工的卫生安全工作表现进行定期考核，考核内容包括工作态度、工作质量、遵守规章制度等方面。2.考核结果应与员工的绩效工资、晋升、奖励等挂钩。对卫生安全工作表现优秀的员工，应给予表彰和奖励；对违反卫生安全管理制度的员工，应视情节轻重给予批评教育、罚款、辞退等处理。五、监督检查（一）内部监督1.服务区管理部门应定期对服务区的卫生安全状况进行检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、公共用品用具卫生、设施设备安全等方面。2.建立卫生安全检查记录制度。每次检查应详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改。3.定期召开卫生安全工作会议，分析总结卫生安全管理工作中存在的问题，研究制定改进措施，不断提高卫生安全管理水平。（二）外部监督1.积极配合卫生、食品药品监管、消防、安监等部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。对监管部门提出的整改意见，应认真落实，及时整改到位。2.主动接受社会监督。设立投诉举报电话和邮箱，接受过往司乘人员和社会公众的投诉举报。对投诉举报的问题，应及时调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。六、应急管理（一）应急预案制定1.制定卫生安全应急预案，明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应根据服务区的实际情况和可能发生的卫生安全事故类型，制定针对性的应急处置方案。2.定期对应急预案进行修订和完善，确保应急预案的科学性、实用性和可操作性。（二）应急演练1.定期组织员工进行应急演练，演练内容包括火灾、食物中毒、突发公共卫生事件等方面。通过演练，提高员工的应急处置能力和协同配合能力。2.演练结束后，应对演练效果进行评估总结，针对演练中存在的问题，及时对应急预案进行修订和完善。（三）应急处置1