食物卫生标准制度

PAGE食物卫生标准制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司所涉及的各类食物符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，维护公司的良好声誉，促进公司食品业务的可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内部所有与食物生产、加工、储存、销售等相关的部门、环节以及人员，包括但不限于原材料采购、生产车间、仓库、配送中心、销售门店等。3.依据本制度依据国家现行的《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规以及行业标准制定。二、卫生管理职责1.管理机构及职责设立专门的食物卫生管理委员会，由公司高层管理人员担任主任，各相关部门负责人为成员。管理委员会负责统筹规划、指导协调公司的食物卫生管理工作，制定和修订食物卫生标准制度，审议重大食物卫生问题并做出决策。采购部门负责确保所采购的食物原材料符合卫生标准，严格审查供应商资质，索取并留存相关证明文件，对采购过程中的卫生风险进行把控。生产部门负责按照卫生标准组织食品生产，严格遵守生产工艺流程和操作规范，确保生产环境清洁卫生，对生产设备进行定期维护和清洁消毒，对生产人员进行卫生培训和管理。仓库部门负责食物的储存管理，确保仓库环境符合卫生要求，分类存放食物，做好防潮、防虫、防鼠等措施，定期盘点库存，保证食物质量安全。配送中心负责食物的配送过程中的卫生保障，确保配送车辆清洁消毒，食品包装完好，运输过程符合卫生条件，防止食物受到污染。销售门店负责食物的销售环节卫生管理，保持门店环境整洁，销售人员具备良好的卫生习惯，按照卫生要求陈列和销售食品，及时处理过期或变质食品。2.人员卫生要求所有与食物接触的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒，不得在工作场所吸烟、进食或从事其他可能污染食物的行为。三、原材料采购卫生标准1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，对供应商的生产经营状况、卫生条件、信誉等进行全面评估。优先选择通过相关食品安全认证的供应商，签订采购合同，明确双方的权利义务以及卫生责任。2.原材料验收采购的食物原材料必须具有相应的质量合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。验收人员应严格按照标准对原材料的感官性状、包装标识等进行检查，确保原材料无变质、无异味、无异物。对验收合格的原材料进行登记入库，对不合格的原材料及时退货或进行无害化处理。3.索证索票建立完善的索证索票制度，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品合格证明文件等相关资料，并妥善保存。索取的票据应包含原材料名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期等信息，以便追溯和查询。四、生产加工卫生标准1.生产环境要求生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板应采用易清洁、耐腐蚀的材料建造，无裂缝、无污垢。车间内应有良好的通风、采光和排水设施，温度、湿度应符合食品生产要求。2.设备设施卫生生产设备和工具应定期进行清洁消毒，确保无污垢、无异味、无微生物滋生。设备的维护保养应按照规定的程序进行，及时更换磨损或损坏的部件，保证设备正常运行，防止食物受到污染。3.工艺流程规范严格遵守食品生产工艺流程，不得擅自更改或简化操作步骤。在生产过程中，应控制好各项工艺参数，如温度、时间、压力等，确保食品质量安全。对关键控制点应进行重点监控，记录相关数据，以便追溯和分析。4.人员操作规范生产人员应严格遵守操作规程，穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品与外界直接接触，防止交叉污染。不得在生产车间内进行与生产无关的活动，如嬉笑打闹、接听私人电话等。五、储存卫生标准1.仓库环境仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，无异味。仓库地面应平整、清洁，无积水，墙壁和天花板应无霉斑、无蜘蛛网。仓库内应设置防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、鼠夹等，防止害虫和老鼠进入仓库。2.分类存放食物应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。不同类别的食物应分开存放区域，并有明显的标识。易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，确保温度符合要求。3.库存管理建立库存管理制度，定期对库存食物进行盘点和检查。及时清理过期、变质或损坏的食物，做好记录并进行无害化处理。库存食物应遵循先进先出的原则，确保食物在保质期内销售或使用。六、销售卫生标准1.门店环境销售门店应保持整洁卫生，地面、墙壁、货架等应定期清洁消毒。门店内应通风良好，无异味，光线充足。销售区域应划分合理，食品陈列整齐有序，不得摆放与食品销售无关的物品。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服，佩戴口罩和手套。在销售食品前，应洗手消毒，避免直接接触食品。销售人员应具备基本的食品安全知识，能够正确介绍食品的保质期、储存条件等信息。3.食品陈列与销售食品应按照卫生要求进行陈列，不得将直接入口食品与非直接入口食品混放。食品应陈列在清洁、卫生的货架或展示柜中，避免受到污染。销售过程中，应使用清洁的工具和包装材料，确保食品包装完好，防止食品受到二次污染。七、卫生检查与监督1.日常检查各部门应建立日常卫生检查制度，安排专人负责对本部门的卫生状况进行检查。检查内容包括环境卫生、设备设施卫生、人员卫生、操作规范等方面。对检查中发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改。2.定期检查公司定期组织全面的食物卫生检查，由食物卫生管理委员会成员组成检查组，对公司各部门进行检查。检查频率为每月至少一次，检查结果应进行通报，并纳入部门绩效考核。3.监督整改对检查中发现的不符合卫生标准的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限。责任部门应按照要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告。对整改不力的部门和个人，应进行严肃处理。八、培训与教育1.培训计划制定年度食物卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、操作规范、个人卫生要求等方面。2.培训实施根据培训计划组织开展培训工作，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。培训结束后，应对培训效果进行考核，考核合格者方可上岗。对新入职员工应进行岗前培训，确保其熟悉食物卫生标准制度和操作规程。3.教育宣传加强公司内部的食物卫生宣传教育工作，通过宣传栏、内部刊物、微信群等渠道，宣传食品安全知识和公司的食物卫生标准制度。提高员工的食品安全意识，营造良好的食品安全文化氛围。九、记录与档案管理1.记录要求建立完善的食物卫生记录制度，对与食物卫生相关的各项活动进行记录。记录应真实、准确、完整，包括原材料采购记录、生产过程记录、库存盘点记录、卫生检查记录、培训记录等。记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规要求。2.档案管理设立食物卫生档案，将与食物卫生管理相关的文件、资料、记录等进行归档管理。档案应分类存放，便于查阅和检索。对涉及食品安全事故的档案应单独保存，以备后续调查和处理。十、应急管理1.应急预案制定制定食物卫生应急预案，明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订完善，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告与处理发生食品安全事故后，应立即启动应急预案，