食堂卫生惩罚制度

PAGE食堂卫生惩罚制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，保障员工的身体健康，特制定本惩罚制度。本制度旨在规范食堂工作人员的操作行为，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员以及其他与食堂运营相关的人员。3.基本原则预防为主原则：通过加强食堂卫生管理，采取有效的预防措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。依法依规原则：严格遵守国家和地方有关食品卫生的法律法规、行业标准以及公司的相关规定，确保制度的合法性和有效性。责任追究原则：对违反食堂卫生规定的行为，依法追究相关人员的责任，严肃处理违规事件。二、食堂卫生标准1.食品加工场所卫生食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板应清洁无污垢、无油渍，门窗玻璃干净明亮。食品加工区域应划分明确，生熟食品加工区域应分开，并有明显的标识。加工设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐有序。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持加工场所无异味。2.食品储存卫生食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应有足够的货架和货位，食品应分类存放，隔墙离地。库存食品应标明进货日期、保质期等信息，遵循先进先出的原则，避免食品过期变质。仓库应定期清理，防止鼠害、虫害，禁止存放有毒、有害物品及个人物品。3.食品采购卫生采购人员应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照副本、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品和变质食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。4.食品加工过程卫生厨师应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用容器内，并加盖或覆盖保鲜膜。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。禁止使用变质、过期的食品原料进行加工。5.餐饮具清洗消毒卫生食堂应配备足够数量的餐饮具，餐饮具使用后应及时清洗消毒。清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。禁止使用未经消毒的餐饮具供员工就餐。6.环境卫生食堂应保持室内外环境整洁，定期进行清扫、消毒。餐厅、厨房、仓库等区域应无垃圾、无杂物，地面无积水。食堂周边应保持清洁卫生，无污水、无杂物堆积，防止蚊虫滋生。定期对食堂进行全面的卫生检查，及时发现并整改存在的问题。三、惩罚措施1.警告对于初次违反食堂卫生规定，情节较轻的行为，给予警告处分。警告处分应记录在个人档案中，并在公司内部进行通报。警告处分期限为[X]个月，在警告处分期间，违规人员应认真反思自己的行为，积极改正错误，遵守食堂卫生规定。2.罚款对于违反食堂卫生规定，情节较重的行为，除给予警告处分外，还应处以罚款。罚款金额根据违规行为的严重程度确定，一般为[X]元至[X]元。罚款应从违规人员的当月工资中扣除，并在公司内部进行公示。罚款所得款项应作为食堂卫生管理专项经费，用于改善食堂卫生条件。3.停职整改对于违反食堂卫生规定，情节严重，造成食品安全隐患或不良影响的行为，给予停职整改处分。停职整改期限根据实际情况确定，一般为[X]天至[X]天。在停职整改期间，违规人员应接受相关培训，学习食堂卫生知识和操作规范，经考核合格后方可重新上岗。停职整改期间，停发违规人员的工资。4.辞退对于多次违反食堂卫生规定，情节恶劣，或因违规行为导致食品安全事故发生的人员，予以辞退处理。辞退决定应在公司内部进行公示，并按照相关法律法规办理离职手续。被辞退人员应承担相应的法律责任，公司保留追究其法律责任的权利。四、违规行为及处罚标准1.食品加工场所卫生违规行为及处罚标准地面、墙壁、天花板未及时清洁，有污垢、油渍，给予警告处分；情节严重的，处以[X]元罚款。生熟食品加工区域未分开，或加工设备、工具未定期清洗消毒，给予警告处分；造成食品污染的，处以[X]元罚款，并停职整改[X]天。垃圾桶未加盖，垃圾未及时清理，导致加工场所异味严重，给予警告处分；情节严重的，处以[X]元罚款。2.食品储存卫生违规行为及处罚标准食品仓库未保持干燥、通风良好，温度、湿度不符合要求，给予警告处分；导致食品变质的，处以[X]元罚款，并停职整改[X]天。库存食品未分类存放，隔墙离地，或未标明进货日期、保质期等信息，给予警告处分；情节严重的，处以[X]元罚款。仓库内存放有毒、有害物品及个人物品，给予警告处分；造成食品安全事故的，予以辞退，并追究法律责任。3.食品采购卫生违规行为及处罚标准采购人员未选择具有合法资质的供应商，或未索取并留存供应商相关证件复印件，给予警告处分；采购“三无”食品、过期食品或变质食品的，处以[X]元罚款，并停职整改[X]天。采购食品时未索取发票等购货凭证，或未做好采购记录，给予警告处分；情节严重的，处以[X]元罚款。4.食品加工过程卫生违规行为及处罚标准厨师未穿戴清洁的工作衣帽，或操作前未洗手消毒，给予警告处分；操作过程中食品受到污染的，处以[X]元罚款。食品加工未做到生熟分开，或烹饪食品未烧熟煮透，给予警告处分；导致食品安全事故的，处以[X]元罚款，并停职整改[X]天，情节严重的予以辞退，并追究法律责任。使用变质、过期的食品原料进行加工，给予警告处分；造成食品安全事故的，予以辞退，并追究法律责任。5.餐饮具清洗消毒卫生违规行为及处罚标准餐饮具未及时清洗消毒，或清洗消毒未按照规定程序进行，给予警告处分；使用未经消毒的餐饮具供员工就餐的，处以[X]元罚款，并停职整改[X]天。消毒后的餐饮具未存放在专用保洁柜内，或保洁柜未定期清洗消毒，给予警告处分；情节严重的，处以[X]元罚款。6.环境卫生违规行为及处罚标准食堂室内外环境未定期清扫、消毒，有垃圾、杂物堆积，地面有积水，给予警告处分；情节严重的，处以[X]元罚款。食堂周边环境不清洁，有污水、杂物堆积，导致蚊虫滋生，给予警告处分；影响公司形象的，处以[X]元罚款。五、惩罚程序1.发现与报告食堂卫生监督人员应定期对食堂卫生状况进行检查，发现违规行为应及时记录，并向食堂负责人报告。员工如发现食堂存在卫生问题，可向食堂负责人或公司相关部门举报，举报应提供详细的违规行为信息。2.调查与核实食堂负责人接到报告或举报后，应立即组织人员对违规行为进行调查核实。调查人员应收集相关证据，包括现场照片、视频、证人证言等。调查过程应客观、公正、全面，确保调查结果真实可靠。调查结束后，应形成书面调查报告，报告内容包括违规行为的事实、证据、调查结论等。3.告知与申辩食堂负责人应将调查结果告知违规人员，并听取其申辩意见。违规人员有权对调查结果提出异议，并提供相关证据进行申辩。食堂负责人应认真听取违规人员的申辩意见，对合理的申辩应予以采纳，并对调查结果进行相应的调整。如违规人员的申辩意见不成立，应向其说明理由。4.处罚决定根据调查结果和违规人员的申辩意见，食堂负责人应按照本制度的规定，作出处罚决定。处罚决定应以书面形式通知违规人员，并在公司内部进行公示。处罚决定应明确处罚的种类、依据、期限等内容，确保违规人员清楚了解自己的违规行为及应承担的责任。5.执行与监督处罚决定作出后，违规人员应按照要求执行处罚决定。罚款应及时从工资中扣除，停职整改人员应按时参加培训和考核。食堂负责人应监督处罚决定的执行情况，确保处罚措施得到有效落实。对拒不执行处罚决定的人员，应采