食品生产安全卫生制度

PAGE食品生产安全卫生制度一、总则1.目的为加强公司食品生产安全卫生管理，确保产品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。3.基本原则食品生产应遵循安全第一、预防为主、综合治理的原则，严格遵守法律法规和标准规范，确保生产过程安全卫生，产品质量可靠。二、人员卫生管理1.健康管理食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告主管，经确认影响食品卫生安全时，应暂停工作，待痊愈并重新取得健康证明后再上岗。2.个人卫生要求进入生产车间前，员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作前应洗手消毒，操作过程中不得用手直接接触食品。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰。3.培训教育定期组织员工参加食品安全卫生知识培训，提高员工的安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、卫生标准、个人卫生要求、生产操作规范等，确保员工熟悉并遵守相关规定。三、生产场所卫生管理1.选址与布局食品生产场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无污染源的区域。生产车间应按照工艺流程合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。车间内设备、设施的布局应便于生产操作、清洁消毒和维护保养，避免物料和人员的往返流动。2.环境卫生保持生产车间内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。车间地面应平整、防滑、无裂缝，易于清洁消毒，排水畅通，不得有积水。墙壁、天花板应光滑、无污垢、无脱落物，便于清洁，颜色应符合食品生产卫生要求。门窗应完好无损，能有效阻挡灰尘、昆虫等进入车间，窗户应安装纱窗。3.通风与照明车间应具备良好的通风设施，保证空气流通，防止异味、蒸汽和有害气体积聚。采用自然通风时，通风口应安装防虫网；采用机械通风时，通风设备应定期清洁维护，确保通风效果良好。车间内应有充足的自然采光或人工照明，照明灯具应保持清洁，亮度应满足生产操作要求，不得对食品产生不良影响。4.清洁消毒管理制定车间清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、方法、频率和责任人。定期对生产设备、工具、容器等进行清洁消毒，并做好记录。消毒方法应符合相关标准要求，消毒剂的使用应遵循安全、有效的原则。对清洁消毒后的设备、工具等应妥善保管，防止再次污染。四、设备与设施卫生管理1.设备选型与安装食品生产设备应选用符合食品安全卫生要求的材质和型号，便于清洁消毒和维护保养。设备的安装应符合工艺流程要求，布局合理，便于操作和维修，避免设备之间相互干扰和交叉污染。设备与墙壁、地面之间应保持一定的距离，便于清洁和检查。2.设备清洁与维护建立设备清洁维护制度，明确设备清洁的程序、方法、频率和责任人。设备在使用前后应进行清洁，定期进行全面清洗消毒，去除设备表面的污垢、微生物等。对设备的关键部位和易损部件应定期进行检查、维护和更换，确保设备正常运行，性能良好。设备的维护保养记录应详细完整，包括维护时间、内容、更换部件等信息。3.设施卫生管理对车间内的给排水、通风、空调、供电等设施应定期进行检查和维护，确保设施正常运行，无漏水、漏电、漏气等现象。排水管道应畅通无阻，定期清理，防止堵塞和异味产生。通风、空调系统的过滤器、风口等应定期清洁更换，保证空气质量符合要求。供电设施应符合安全标准，电线电缆应整齐铺设，无破损、老化等问题。五、原材料与成品卫生管理1.原材料采购建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购食品原材料。对供应商提供的原材料进行严格的质量检验，索取相关的质量证明文件，确保原材料符合食品安全标准。签订采购合同，明确双方的质量责任和义务，包括原材料的质量要求、验收标准、退换货规定等。2.原材料验收原材料到货后，应及时组织验收，检查原材料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。按照规定的验收方法和标准对原材料进行检验，如检验项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等。对验收合格的原材料应办理入库手续，分类存放；对验收不合格的原材料应及时处理，不得投入生产。3.原材料储存设立专门的原材料仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度应符合原材料储存要求。原材料应分类存放，隔墙离地，标识清晰，防止交叉污染和变质。定期对原材料进行盘点和检查，及时清理过期、变质或损坏的原材料。4.成品管理食品成品应在清洁、卫生、通风良好的环境中储存，温度、湿度应符合产品储存要求。成品应分类存放，标识清晰，注明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。建立成品出入库管理制度，严格记录成品的出入库时间、数量、批次等信息，确保产品流向可追溯性。定期对成品进行质量抽检，发现问题及时处理，防止不合格产品流入市场。六、生产过程卫生管理1.工艺流程控制制定科学合理的食品生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。严格按照工艺流程进行生产操作，确保产品质量安全，避免交叉污染和质量事故。在生产过程中，应根据产品特点和工艺要求，对关键控制点进行重点监控，采取有效的控制措施，确保产品质量稳定可靠。2.操作规范员工应严格遵守生产操作规程，不得擅自更改操作方法和工艺参数。在操作过程中，应保持操作台面、设备、工具等清洁卫生，避免污染食品。食品添加剂的使用应符合国家标准规定，严格按照使用范围、使用量和使用方法进行添加，做好记录。3.过程检验建立生产过程检验制度，对生产过程中的半成品和成品进行定期检验，及时发现和纠正质量问题。检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，检验方法应符合相关标准要求。对检验合格的产品应做好标识，方可进入下一工序或入库储存；对检验不合格的产品应及时隔离、返工或报废处理。4.包装与标识食品包装材料应符合食品安全标准，无毒无害，具有良好的密封性和防潮性。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免包装材料受到污染。食品标识应符合相关法律法规要求，标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、生产者或经销商的名称、地址和联系方式等内容。七、卫生检查与监督管理1.自查制度公司应建立定期自查制度，每周至少进行一次全面的食品安全卫生自查，对生产场所、设备设施、人员卫生、原材料与成品管理等方面进行检查。自查人员应具备相应的专业知识和技能，按照规定的检查方法和标准进行检查，如实记录检查情况。对自查中发现的问题应及时整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保问题得到有效解决。2.监督检查接受政府相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和信息。对监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，按时整改到位，并将整改情况及时报告监管部门。3.记录与档案管理建立食品安全卫生管理记录档案，记录内容包括人员健康检查、培训教育、生产场所清洁消毒、设备维护保养、原材料采购验收、生产过程检验、产品销售等信息。记录应真实、准确、完整，保存期限应符合相关规定要求，便于追溯和查询。八、应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，迅速采取控制措施，防止事故扩大。