员工就餐卫生制度

PAGE员工就餐卫生制度一、总则1.目的为了保障公司员工的身体健康，确保员工就餐环境的卫生与安全，特制定本员工就餐卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工在公司内部食堂的就餐活动。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规以及食品卫生行业标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保员工就餐过程中的食品安全与卫生。二、食堂卫生管理1.食堂环境要求食堂应保持内外环境整洁，无卫生死角。墙壁、天花板应定期清洁，保持干净、无污渍、无蜘蛛网。地面应每天清扫、拖洗，保持清洁、干燥，无积水、无杂物。食堂应具备良好的通风、排气设施，保证空气流通，无异味。门窗应安装防虫、防鼠设施，防止蚊蝇、老鼠等进入食堂。食堂周边环境应保持整洁，无垃圾堆积，垃圾桶应加盖并定期清理。2.食品加工区域卫生食品加工区域应划分明确，分为原料处理区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等。各区域应保持清洁卫生，并有明显的标识。原料处理区应设置专门的货架或储物箱，用于存放食品原料。食品原料应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。原料应新鲜、无变质、无异味，并有索证索票记录。加工区应配备必要的加工设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、切菜机等。设备应定期清洁、维护，确保正常运行。加工过程中应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工好的食品应及时放入专用容器，避免长时间暴露在空气中。烹饪区应严格控制烹饪温度和时间，确保食品熟透。烹饪过程中应注意观察食品的颜色、气味、质地等，发现异常应及时处理。烹饪好的食品应尽快供应给员工，避免长时间存放导致变质。餐具清洗消毒区应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具应及时清洗、消毒，确保清洁卫生。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，避免再次污染。3.食品储存卫生食品储存应分类分区进行，分为主食库、副食库、调料库等。各库房应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。主食库应存放大米、面粉、面条等主食类食品。食品应隔墙离地存放，并有防鼠、防虫设施。库存食品应定期盘点，先进先出，避免积压过期。副食库应存放肉类、禽类、鱼类、蔬菜、水果等副食类食品。食品应分类存放，并有明显的标识。肉类、禽类、鱼类等易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度应符合要求。蔬菜、水果应洗净晾干后存放，避免腐烂变质。调料库应存放各种调味料、添加剂等。调料应密封保存，避免受潮、变质。调料的使用应遵循先进先出的原则，避免过期使用。4.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事食堂工作。食堂工作人员在工作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品。接触食品时应戴一次性手套或使用工具，避免交叉污染。工作结束后应及时清理工作区域，洗净双手，更换工作服。三、食品采购与验收1.食品采购要求公司应选择具有合法资质的食品供应商，签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。供应商应提供食品生产许可证、营业执照、产品检验报告等相关证件。食品采购应遵循安全第一、质量优先的原则，选择新鲜、无污染、无变质、无异味的食品。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等不符合食品安全标准的食品。食品采购应建立采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、联系方式等信息。采购记录应保存至少两年，以备查验。2.食品验收要求食品到货后，食堂管理人员应及时组织验收。验收人员应认真核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息，确保与采购记录一致。验收人员应检查食品的质量，查看食品是否新鲜、无污染、无变质、无异味。对肉类、禽类、鱼类等食品，应检查其外观、色泽、气味等，必要时可进行抽检。对蔬菜、水果等食品，应检查其农药残留、重金属含量等是否符合国家标准。验收合格的食品应及时入库或进入加工区域，验收不合格的食品应及时与供应商联系，进行退货处理，并做好记录。四、食品加工与供应1.食品加工要求食品加工应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全、卫生。加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。食品加工应使用符合食品安全标准的原料和调料，禁止使用过期、变质、污染的原料和调料。调料的使用应按照规定的用量和方法进行，不得超量使用。食品加工过程中应注意食品的营养搭配，合理安排膳食结构。根据员工口味和营养需求，制定科学合理的食谱，保证员工摄入均衡的营养。食品加工过程中应注意食品的保存和运输，避免食品受到污染和变质。加工好的食品应及时放入专用容器，加盖密封，避免长时间暴露在空气中。食品运输应使用专用的食品运输工具，保持清洁卫生，避免颠簸和挤压。2.食品供应要求食品供应应做到按时、足量、优质。食堂应根据员工就餐时间，合理安排食品供应时间，确保员工能够按时就餐。食品供应应保证足量，满足员工的就餐需求。食品应保证优质，口感良好，营养丰富。食品供应应采用分餐制或自助餐制，避免员工之间交叉污染。分餐时应使用专用的餐具，一人一份，避免重复使用。自助餐时应设置合理的就餐流程，引导员工有序就餐，避免拥挤和混乱。食品供应过程中应注意食品的保温和保鲜，确保食品温度适宜、口感良好。对热菜、热汤等食品，应使用保温设备进行保温，避免食品冷却过快。对凉菜、水果等食品，应使用保鲜设备进行保鲜，避免食品变质。五、餐具清洗消毒与保洁1.餐具清洗消毒要求餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗过程应使用专用的餐具洗涤剂，按照规定的浓度和方法进行清洗。餐具清洗后应进行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等方法，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒过程应严格按照规定的温度、时间、浓度等参数进行，确保消毒效果。餐具消毒后应进行保洁，存放在专用的保洁柜中。保洁柜应定期清洁、消毒，保持清洁卫生。保洁柜内的餐具应摆放整齐，避免相互挤压和碰撞。2.餐具保洁要求保洁柜应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。保洁柜内不得存放其他杂物，避免污染餐具。餐具在保洁过程中应避免再次污染，如发现餐具受到污染，应重新进行清洗、消毒。餐具保洁时间不宜过长，应根据实际情况及时更换保洁柜内的餐具，确保餐具始终处于清洁卫生状态。六、食品安全事故应急处理1.应急处理原则食品安全事故应急处理应遵循快速反应、以人为本、科学处置、依法依规的原则。发生食品安全事故后，应立即启动应急预案。迅速采取措施，控制事故现场，防止事故扩大。及时救治中毒人员，保障员工的生命安全。2.事故报告与调查发生食品安全事故后，食堂管理人员应立即向公司领导报告，并及时拨打当地食品安全事故举报电话。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、中毒症状等信息。公司应配合相关部门进行事故调查，提供相关证据和资料。调查过程中应如实反映情况，不得隐瞒、谎报或阻碍调查工作。3.事故处理措施对中毒人员应立即送往附近医院进行救治，并及时通知中毒人员家属。对事故现场应进行封存，保留相关食品、原料、工具、设备等，以便进行检验检测。对事故原因进行调查分析，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。对事故责任单位和责任人依法依规进行处理，追究其相应的责任。七、监督检查与考核1.监督检查公司应定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食堂环境、食品加工、食品储存、餐具清洗消毒、食品安全事故应急处理等方面。监督检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。公司应鼓励员工对食堂卫生情况进行监督，对员工反映的问题应及时进行处理，并将处理结果反馈给员工。2.考核公司应建立食堂卫生考核制度，对食堂工作人员的卫生管理工作进行考核。考核内容包括食堂环境、食品加工、食品储存、餐具清洗消毒、食品安全事故应急处理等方面。考核可采用定量考核和定性考核相结合的方式进行。定量考