学校餐厅卫生打扫制度

PAGE学校餐厅卫生打扫制度一、总则1.目的为了加强学校餐厅卫生管理，确保师生用餐环境的清洁、卫生、安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校餐厅及相关区域的卫生打扫工作。3.基本原则卫生打扫工作应遵循全面、细致、及时、规范的原则，严格按照相关法律法规和行业标准执行，确保餐厅卫生符合要求。二、卫生打扫责任分工1.餐厅工作人员负责餐厅内桌椅、餐具、厨具、地面、墙面、门窗等日常卫生的打扫和清洁。每餐结束后及时清理餐桌、餐椅上的食物残渣和污渍，对餐具进行清洗、消毒。定期对餐厅的厨房设备、冷藏设备、通风设备等进行清洁和维护。2.清洁人员负责餐厅公共区域（如走廊、楼梯、卫生间等）的卫生打扫，包括地面清扫、墙面擦拭、卫生间清洁等。按照规定的时间和频率对餐厅垃圾进行清理和运输，保持环境整洁。3.管理人员负责监督卫生打扫制度的执行情况，定期检查餐厅卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生打扫工作，确保整个餐厅卫生管理工作的顺利进行。三、卫生打扫标准与要求1.餐厅地面每餐结束后应及时清扫，清除食物残渣、纸屑等杂物，保持地面干净整洁。定期进行全面清洁，使用清洁剂拖地，确保地面无污渍、无异味。地面保持干燥，防止滑倒事故发生。2.餐桌、餐椅每餐结束后立即清理桌面，擦拭干净，确保无食物残留、水渍等。定期对桌椅进行消毒，使用符合卫生标准的消毒剂进行擦拭。检查桌椅是否有损坏，如有损坏及时报修。3.餐具、厨具餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒处理，确保餐具清洁卫生，符合食品安全标准。厨具使用后要及时清洗，保持表面无油污、无食物残渣。定期对餐具、厨具进行检查和维护，确保其正常使用。4.墙面、天花板定期擦拭墙面，清除灰尘、污渍，保持墙面整洁。检查天花板是否有蜘蛛网、灰尘等，如有需要及时清理。墙面、天花板应保持无明显污渍、无脱落现象。5.门窗每天擦拭门窗玻璃，保持明亮干净。检查门窗是否关闭完好，门锁、把手等是否正常，如有损坏及时维修。定期清理门窗轨道内的杂物，确保门窗开关顺畅。6.厨房设备每餐结束后对厨房设备进行清洁，包括炉灶、烤箱、微波炉、冰箱、洗碗机等，清除表面油污和食物残渣。定期对厨房设备进行深度清洁和维护，按照设备使用说明书的要求进行操作，确保设备正常运行。检查厨房设备的卫生状况，如发现问题及时处理，防止滋生细菌和病毒。7.冷藏设备定期清理冷藏设备内部，去除冰霜、污垢，保持冷藏效果良好。检查冷藏设备的温度是否正常，确保食品储存安全。对冷藏设备的外部进行擦拭，保持干净整洁。8.通风设备定期清洗通风设备的滤网，去除灰尘和油污，确保通风良好。检查通风设备的运行情况，如有异常及时维修。保持通风设备周围环境清洁，无杂物堆积。9.卫生间每天定时打扫卫生间，包括地面清扫、马桶清洁、洗手台擦拭消毒等，保持卫生间清洁卫生、无异味。及时清理卫生间垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。检查卫生间的设施设备是否正常，如有损坏及时报修。四、卫生打扫流程与操作规范1.每餐结束后卫生打扫流程餐厅工作人员清理餐桌、餐椅上的食物残渣和污渍，将餐具分类收集到指定地点。清洁人员清扫餐厅地面，收集垃圾并运至垃圾处理区域。餐厅工作人员清洗餐具，按照消毒流程进行消毒处理。对餐厅的厨具、设备进行简单清洁，清除表面油污和食物残渣。擦拭餐厅的墙面、门窗等，保持环境整洁。2.日常卫生打扫流程清洁人员按照规定的时间和区域进行卫生打扫，先清扫地面，再擦拭墙面、门窗等。定期对卫生间进行全面清洁，包括马桶消毒、洗手台清洁、地面拖地等。对餐厅的公共区域进行巡查，及时清理发现的杂物和污渍。3.定期卫生打扫流程每周对餐厅进行一次全面的卫生大扫除，包括对厨房设备、冷藏设备、通风设备等进行深度清洁。每月对餐厅的墙面、天花板进行一次彻底清洁，清除灰尘和污渍。每季度对餐厅的桌椅、餐具等进行全面检查和维护，如有损坏及时更换或维修。4.操作规范卫生打扫人员应穿戴清洁工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。使用清洁剂和消毒剂时，应按照产品说明书的要求进行稀释和使用，避免对人体和环境造成危害。清洁工具应定期清洗和消毒，保持清洁卫生。在卫生打扫过程中，应注意节约用水、用电，合理使用清洁用品。五、卫生打扫监督与检查1.自我监督卫生打扫人员在打扫过程中应自觉遵守卫生打扫制度和操作规范，对自己负责的区域进行认真打扫，确保卫生质量。2.相互监督餐厅工作人员之间应相互监督，发现问题及时提醒和纠正，共同维护餐厅卫生环境。3.管理人员监督管理人员应定期对餐厅卫生状况进行检查，包括卫生打扫质量、清洁工具使用情况、消毒记录等。对检查中发现的问题及时下达整改通知，要求相关人员限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。4.检查标准按照本制度规定的卫生打扫标准与要求进行检查，确保餐厅各区域卫生符合标准。检查结果应做好记录，作为对卫生打扫人员考核的依据。六、卫生打扫记录与档案管理1.记录要求卫生打扫人员应认真填写卫生打扫记录，包括打扫时间、打扫区域、打扫内容、存在问题及整改情况等。记录应及时、准确、完整，不得漏记、错记。2.记录保存卫生打扫记录应妥善保存，保存期限不少于一年。记录可采用纸质或电子文档形式保存，便于查阅和管理。3.档案管理建立学校餐厅卫生打扫档案，将卫生打扫制度、责任分工、检查记录、消毒记录等相关资料进行归档管理。档案应定期进行整理和更新，确保资料的完整性和准确性。七、卫生打扫培训与教育1.培训内容卫生打扫制度和操作规范的培训，使工作人员熟悉卫生打扫要求和流程。清洁技能培训，包括清洁剂、消毒剂的使用方法，清洁工具的正确操作等。食品安全知识培训（与卫生打扫相关部分），提高工作人员对食品安全的认识，预防食源性疾病的发生。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生打扫知识和技能。现场操作演示，由经验丰富的工作人员进行现场示范，让新员工直观了解正确的操作方法。在线学习平台，提供相关的学习资料和视频，供工作人员随时学习和复习。3.培训频率新员工入职时应进行岗前卫生打扫培训，培训合格后方可上岗。定期组织全体工作人员进行卫生打扫培训，每年不少于[X]次。根据实际工作情况，适时开展针对性的培训，解决工作中出现的问题。八、奖励与处罚1.奖励对卫生打扫工作表现优秀的个人或团队，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。奖励可根据卫生检查结果、师生满意度调查等进行综合评定。