初一饮食卫生制度

PAGE初一饮食卫生制度一、总则1.目的为了保障初一学生的身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本饮食卫生制度。2.适用范围本制度适用于初一全体学生在校期间的饮食卫生管理。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保学生饮食安全。二、食品采购与贮存1.采购渠道必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品及原料，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。严禁采购无照经营、来源不明、变质、过期、假冒伪劣食品。2.采购要求采购食品时要严格查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产品等动物性食品时，要索取动物产品检疫合格证明。3.贮存条件设立专用的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施。食品要分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度要符合要求。三、食品加工与制作1.加工场所食品加工场所要保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，加工设备、工具要定期维护保养。加工场所要配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗手、消毒、更衣等设施。2.加工人员食品加工人员要持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证后方可从事食品加工工作。加工人员要保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。3.加工过程食品加工要做到生熟分开，加工生熟食品的工具、容器要分开使用，并有明显标识。加工食品要烧熟煮透，防止外熟里生，中心温度不低于70℃。严禁使用非食用物质加工食品，不得滥用食品添加剂。加工后的食品要及时食用或冷藏贮存，避免长时间存放。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐饮具清洗消毒效果。清洗消毒设备要定期维护保养，保证正常运行。2.清洗消毒方法采用物理消毒方法时，要严格按照设备操作规程进行操作，确保消毒效果。采用化学消毒方法时，要按照规定的浓度、时间进行消毒，消毒后要用清水冲洗干净。3.保洁措施消毒后的餐饮具要存放在专用的保洁柜内，保洁柜要定期清洗消毒，保持清洁卫生。严禁用未经清洗消毒的餐饮具盛装食品。五、食堂环境卫生管理1.环境卫生要求食堂内外环境要保持整洁卫生，定期进行清扫消毒，清除垃圾和杂物。食堂周边不得有污染源，如垃圾堆放点、污水排放口等。2.设施设备维护食堂的设施设备要定期进行维护保养，确保正常运行，如炉灶、蒸箱、冰箱、空调等。对损坏的设施设备要及时维修更换，保证食堂正常运转。3.环境卫生检查建立环境卫生检查制度，每天对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时整改。定期对食堂环境卫生进行全面检查，确保食堂环境卫生符合要求。六、食品添加剂使用管理1.使用原则严格按照国家规定的食品添加剂品种、使用范围和使用量使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用。不得使用非食用物质作为食品添加剂。2.采购与贮存食品添加剂要从具有合法资质的生产经营单位采购，索取并留存相关证件复印件。食品添加剂要专人专柜贮存，并做好出入库登记。3.使用记录食品添加剂的使用要做好记录，记录内容包括使用时间、品种、数量、用途等，记录要真实、完整、可追溯。七、食品安全自查与整改1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面。2.整改措施对自查中发现的问题要制定切实可行的整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。对整改情况要进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。3.自查记录食品安全自查要做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、发现问题及整改情况等，记录要妥善保存。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。定期组织应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，要立即停止供应可疑食品，及时报告学校领导和当地食品药品监管部门，并积极配合调查处理。报告内容包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息。3.现场处置在事故现场要采取有效的控制措施，如封存可疑食品及原料、工具、设备等，保护好现场，防止事故扩大。协助相关部门进行调查取证，提供有关资料和信息。4.后期处置配合相关部门做好食品安全事故的后期处置工作，如对中毒人员进行救治、对事故原因进行调查分析、对责任单位和责任人进行处理等。对食品安全事故进行总结评估，提出改进措施，防止类似事故再次发生。九、人员培训与教育1.培训计划制定食品安全培训计划，定期组织食堂从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。鼓励食堂从业人员参加食品安全相关的培训和考核，取得相应的资质证书。3.教育宣传加强对初一学生的食品安全教育宣传，通过主题班会、宣传