2026年食品生产企业食品安全管理人员-食品安全总监、食品安全员考核题库（附答案）

年食品生产企业食品安全管理人员-食品安全总监、食品安全员考核题库（附答案）单选题1.作为食品受到粪便污染的指示菌是（）A、菌落总数B、霉菌C、大肠菌群D、酵母菌参考答案：C2.作为食品安全法的配套规章，《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》都是自（）起施行的。A、2016年12月1日B、2016年10月1日C、2015年12月1日D、2015年10月1日参考答案：D3.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米参考答案：D4.最常见引致急性肠胃炎的病毒是：（）A、禽流感病毒B、诺如病毒C、肝炎病毒参考答案：B5.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上A、10B、15C、20D、30参考答案：D6.真菌毒素对食品的污染属于（）A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是参考答案：A7.在自然界中，含微生物最多的是（）A、土壤B、空气C、水D、人及动植物体参考答案：A8.在下列加入食品的摻假物质中，哪项为化学性污染物（）A、辣椒粉中掺入的苏丹红B、粮食中掺入的砂石C、肉中注入的水D、奶粉中掺入的糖参考答案：A9.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变（）A、假单胞菌属B、微杆菌属C、不动杆菌属D、气单胞菌属参考答案：A10.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时A、1B、2C、4D、24参考答案：A11.在禽类产品中，下列哪项不得检出（）A、四环素B、金霉素C、土霉素D、己烯雌酚参考答案：D12.预防豆浆食物中毒的正确做法是：（）A、烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右B、将豆浆烧煮至泡沫上浮后，以文火维持5分钟左右C、将生豆浆用开水进行稀释处理参考答案：A13.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。A、加入量递减B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序参考答案：A14.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）A、拼音B、少数民族文字C、外文D、拼音、少数民族文字、外文参考答案：D15.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相应汉字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以参考答案：A16.预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A、国家法律、法规B、相应产品标准C、国家法律、法规和强制性标准D、国家法律、法规和相应产品标准参考答案：D17.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）A、耐保藏期限缩短B、已经发生腐败变质C、可能受到粪便污染D、可能受到致病菌污染参考答案：A18.有关食品安全的正确表述是（）A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的参考答案：B19.有关食品安全标准的说法正确的是（）A、鼓励性标准B、推荐性标准C、强制性标准D、引导性标准参考答案：C20.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对参考答案：D21.引起食品腐败变质的主要原因（）A、食品的渗透压B、空气的相对湿度C、食品中的微生物D、食品中的酶参考答案：C22.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、5年内B、10年内C、20年内D、终身参考答案：D23.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A、二年B、三年C、五年D、终身参考答案：D24.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、乳及乳制品参考答案：A25.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、海产品D、乳及乳制品参考答案：C26.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）A、尽量缩短食品存放时间B、尽量当餐食用加工制作的熟食品C、尽快使用完购进的食品原料D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品参考答案：D27.以下有关黄曲霉菌和其毒素的描述是正确（）A、黄曲霉菌一般容易寄生于花生，玉米，大米，小麦等谷物中B、紫外线能有效破坏黄曲霉素C、温度达180℃时，黄曲霉素会分解参考答案：A28.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起参考答案：D29.以下哪种情形可免予处罚（）A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品参考答案：A30.以下哪一项有关预防雪卡毒素中毒的描述是正确：（）A、避免进食3公斤以上的珊瑚鱼，因为大型的海鱼含毒较高B、避免进食深海珊瑚鱼的头及内脏（如肝、肠及卵巢），这些部位含毒素较多C、不要外购或食用珊瑚鱼等深海鱼类。参考答案：B31.以下哪一项有关食品安全管理员的要求是正确：（）A、必须是全职和专人负责B、必须经过相关培训及考核合格C、必须由经过培训的法人兼任参考答案：B32.以下哪一项有关河豚中毒的描述是正确：（）A、河豚鱼有毒的部位主要是鱼肉B、每年8-10月份河豚鱼生殖产卵期含毒最多C、一般的加热烹调或加工方法都很难将毒素清除干净参考答案：C33.以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（）A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》C、《广东省食品安全条例》D、《广东省市场监督管理局关于食品安全管理人员的管理办法》参考答案：A34.以下哪项属于规范性文件（）A、《中华人民共和国食品安全法实施条例》B、《广东省食品安全条例》C、《广东省水产品质量安全条例》D、《食品生产许可审查通则》及相关细则参考答案：D35.以下列哪种鱼类容易引起组胺中毒？（）A、河豚鱼B、鲐鱼（或称为池鱼）C、草鱼参考答案：B36.以下关于食品召回的做法中错误的是（）A、发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B、对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场参考答案：B37.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）A、食品安全标准是鼓励性标准B、食品安全标准是推荐性标准C、食品安全标准是强制性标准D、食品安全标准是自愿性标准参考答案：C38.以下不能做食品原料的是（）A、苏丹红B、白砂糖C、味精D、小苏打参考答案：A39.以下表述正确的是（）。A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域参考答案：A40.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）A、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B、保持食品加工操作场所清洁C、避免昆虫、鼠类等动物接触食品D、避免生食品与熟食品接触参考答案：A41.亚硝酸盐食物中毒的症状是：（）A、严重腹泻、呕吐B、发烧、发冷C、头痛、头晕、恶心、全身皮肤粘膜紫绀等症状参考答案：C42.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。A、1B、2C、3D、5参考答案：A43.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可A、3个月B、6个月C、1年D、2年参考答案：C44.需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请A、10B、20C、25D、30参考答案：D45.销售食用农产品，进货查验记录和凭证保存期限不得少于（）A、三个月B、六个月C、一年D、两年参考答案：D46.鲜蛋贮存的适宜温度条件为（）A、（-18C）B、（0C）C、（1-5C）D、（10-15C）参考答案：C47.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打参考答案：D48.下列属于继发性污染的是（）A、动物对食品的污染B、人对食品的污染C、机械设备对食品的污染D、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染参考答案：D49.下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（）A、乙醇含量10%或10%以上的饮料酒B、麦片C、饮料D、月饼参考答案：A50.下列哪些食品可以依法进行生产（）。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品参考答案：B51.下列哪项不是食品污染物（）A、二甲基亚硝胺B、多环芳烃C、河豚毒素D、黄曲霉毒素参考答案：C52.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）A、粗加工场所B、切配场所C、专间D、餐用具清洗消毒场所参考答案：C53.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A、生食类食品B、裱花蛋糕；C、所有冷食类食品；D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘参考答案：D54.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以参考答案：D55.下列关于食品安全的正确表述是（）A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的参考答案：B56.下列关于过期食品处置措施正确的是（）A、尽快使用B、降价销售C、禁止使用D、混合使用参考答案：C57.下列不属于食品原料的物质是（）A、罂粟壳B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠参考答案：A58.下列不能作为食品原料的物质是（）。A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉参考答案：A59.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对参考答案：B60.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）A、可以以罚代刑B、依法追究其刑事责任C、依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D、经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚参考答案：B61.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩A、6B、10C、18D、25参考答案：B62.四季豆含有以下哪钟天然毒素，如果没有煮熟，会导致食物中毒：（）A、黄曲霉毒素B、胰蛋白酶抑制物C、红血球凝集素参考答案：C63.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）A、极易受沙门菌污染B、腥味大C、蛋白酶抑制剂含量高D、砷污染严重参考答案：A64.熟食品（成品）在8℃至60℃之间的常温下存放，安全的保存时间应小于：（）A、1小时B、2小时C、3小时参考答案：B65.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）A、每4小时B、每5小时C、每6小时D、每8小时参考答案：A66.食品中混入草籽属于（）A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、天然含有的污染物参考答案：C67.食品中的致病性细菌主要来源于下列方面，但除了（）A、病畜B、患者C、带菌者D、健康的人参考答案：D68.食品中常见的致敏物包括：（）A、鸡蛋、牛奶，甲壳类，鱼类B、水果、蔬菜C、猪肉、禽肉参考答案：A69.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出参考答案：A70.食品一定要烧熟煮透，烹煮时食品温度要求如下：（）A、表面温度达到100℃B、中心温度达到70℃以上C、中心温度达到65℃参考答案：B71.食品销售经营者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A、2B、3C、4D、5参考答案：B72.食品销售经营者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期参考答案：C73.食品销售经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款A、5千~5万B、5千~3万C、2千~3万D、2千~2万参考答案：C74.食品销售经营者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请A、7B、10C、15D、30参考答案：A75.食品销售经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（）A、食品合格证明文件B、法人身份证明C、食品生产工艺文件D、法人信用证明文件参考答案：A76.食品污染物是指（）A、生物性污染物B、化学性污染物C、物理性污染物D、以上都是参考答案：D77.食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪项发生改变的过程（）A、食品的安全性B、食品的营养性C、食品的感官性状D、以上都是参考答案：D78.食品污染对人体健康会带来的危害不包括（）A、急性中毒B、慢性中毒C、食品腐败D、致癌参考答案：C79.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）参考答案：A80.食品受到昆虫污染属于（）A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是参考答案：A81.食品生产许可证自发证日起，有效期为（）年。A、2B、3C、5D、4参考答案：C82.食品生产许可证有效期为（）年。A、3B、4C、5D、6参考答案：C83.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。A、30个工作日B、20个工作日C、10个工作日D、15个工作日参考答案：C84.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。A、五B、三C、两D、一参考答案：A85.食品生产许可证编号由SC和（）阿拉伯数字组。A、8B、10C、12D、14参考答案：D86.食品生产许可证（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力参考答案：A87.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对参考答案：C88.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书参考答案：A89.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产参考答案：C90.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年参考答案：D91.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。A、15B、10C、5D、7参考答案：C92.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下参考答案：B93.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品参考答案：D94.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告参考答案：B95.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证参考答案：D96.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人参考答案：D97.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石参考答案：D98.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理参考答案：B99.食品生产经营人员应依据《食品安全法》要求取得《健康证》，以下哪一情况正确：（）A、可先上岗，试用期后才作健康检查B、先取得健康证才上岗C、先上岗，可于一个月内取得健康证参考答案：B100.食品生产车间排水口应当设置（）。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对参考答案：D101.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃A、50℃B、60℃C、65℃D、70℃参考答案：D102.食品经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）A、先承担民事赔偿责任B、先缴纳罚款罚金C、减少赔偿金额和罚款金额D、不予赔偿和缴纳罚款罚金参考答案：A103.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可A、3B、5C、7D、10参考答案：D104.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）元罚款A、1千~1万B、2千~1万C、5千~1万D、5千~2万参考答案：B105.食品加工用水的水质应符合（）。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求参考答案：A106.食品腐败变质的类型取决于（）A、细菌菌相B、细菌来源C、菌落总数D、大肠菌群参考答案：A107.食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示（）。A、集团公司的名称、地址B、分公司（生产基地）的名称、地址C、集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址D、集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址参考答案：D108.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺序一一排列。A、递增B、递减C、任意D、无要求参考答案：B109.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A、3个月B、6个月，没有明确保质期的不少于24个月C、12个月D、18个月参考答案：B110.食品标签中的配料包括（）A、原料B、原料、辅料C、原料、辅料、食品添加剂D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂参考答案：D111.食品安全管理员的职责包括：（）A、制定单位食品安全管理制度、食品安全应急预案B、开展员工培训、健康管理、原料索证等，并建立相关记录C、以上都是参考答案：C112.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训A、12B、24C、30D、40参考答案：D113.食品安全工作的新理念是（）A、预防为主B、预防为主，风险管理C、预防为主，风险管理，全程管控D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治参考答案：D114.食品安全的投诉举报电话是（）A、12315B、12320C、12331D、12365参考答案：A115.食品安全标准是（）。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准参考答案：C116.申请食品生产经营许可，应当先行取得（）A、居民常住户口B、专业技术资格C、固定生产经营场所D、营业执照等合法主体资格参考答案：D117.容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固形物）的含量时，用（）表示。A、质量B、质量分数C、质量或者质量分数D、质量和质量分数参考答案：C118.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。A、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动参考答案：D119.配料表应以"配料"或"配料表"为引导词，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（）的配料可以不按递减顺序排列。A、1%B、2%C、3%D、4%参考答案：B120.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日参考答案：D121.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。A、2018年12月31日B、2018年12月1日C、2019年1月1日D、2018年11月13日参考答案：D122.某地市场监管部门依法对某甲的小士多开展日常监督检查，某甲拒不让执法人员进入仓库。以下说法不正确的是（）A、会被责令停业，并处二千元以上五万元以下罚款B、情节严重的，吊销许可证C、违反治安管理条例的，承担刑事责任D、违反治安管理条例的，由公安机关依法给予治安管理处罚参考答案：C123.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门参考答案：C124.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒（酒精度4%）参考答案：D125.菌落总数的食品卫生学意义是（）A、是食品受到粪便污染的标志B、是食品失去食用价值的标志C、是食品受到致病菌污染的标志D、是食品清洁状态的标志参考答案：D126.菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标？（）A、细菌B、霉菌C、酵母D、病毒参考答案：D127.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。A、大于B、等于C、小于D、二者无关系参考答案：A128.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）A、花螺B、黄泥螺C、织纹螺D、田螺参考答案：C129.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查A、每6个月B、每1年C、每18个月D、每2年参考答案：B130.红心鸭蛋最有可能的是饲料中添加了（）A、苋菜红B、胭脂红C、赤鲜红D、苏丹红参考答案：D131.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B、防止食品在储存、运输过程中受到污染C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求D、将食品与有毒有害物品一起运输参考答案：D132.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染参考答案：C133.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售参考答案：C134.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂参考答案：B135.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔参考答案：A136.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证参考答案：C137.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施参考答案：A138.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训参考答案：B139.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。A、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒参考答案：A140.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要参考答案：B141.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式参考答案：D142.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染参考答案：B143.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内参考答案：B144.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识参考答案：C145.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服参考答案：B146.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间参考答案：B147.关于食品从业人员的手部卫生，以下哪项不正确（）。A、按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物B、接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒C、手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部D、以上都不是参考答案：B148.关于食品安全问题的投诉举报电话为：（）。A、10000B、12315C、12345D、10010参考答案：B149.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制参考答案：A150.关于菌落总数的叙述，错误的是（）A、反映食品对人体健康的危害程度B、是食品清洁状态的标志C、可预测食品的耐保藏性D、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数参考答案：A151.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论参考答案：A152.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（）。A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D、可以仅标示"新创名称"、"奇特名称"、"音译名称"、"牌号名称"、"地区俚语名称"或"商标名称"参考答案：D153.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传参考答案：C154.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、销售过期食品参考答案：A155.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标参考答案：A156.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查B、风险C、检验D、防范参考答案：A157.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈参考答案：D158.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回参考答案：C159.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求参考答案：B160.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。A、整改完毕B、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查D、5个工作日参考答案：C161.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（）个等级。A、一B、二C、三D、四参考答案：D162.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》应与原料、成品等（）放置。A、分离B、远离C、分隔D、混合参考答案：C163.复检申请人原则上应自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。A、30B、60C、45D、20参考答案：D164.反映食品卫生质量的微生物指标是（）A、细菌菌相B、细菌种类C、优势菌D、菌落总数参考答案：D165.发芽土豆含有以下哪一类化学物质，可造成食物中毒：（）A、氰苷B、龙葵素C、胰蛋白酶抑制剂参考答案：B166.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。A、七个工作日B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日参考答案：A167.对（）食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。A、地方特色B、特殊风味C、手工制作D、家庭作坊参考答案：A168.当某种复合配料（），不需要标示符合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。A、已有国家标准或行业标准B、其加入量小于食品总量的25%时C、已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25%时D、已有国家标准、行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的25%时参考答案：D169.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）A、－15℃~0℃B、0℃~9℃C、8℃~60℃D、61℃~70℃参考答案：C170.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）A、－15C~0CB、0C~9CC、8C~60CD、61C~70C参考答案：C171.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年B、每两年C、每三年D、每五年参考答案：A172.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、以上都不是参考答案：B173.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）（现在还有GB31654标准了）A、《餐饮服务食品安全操作规范》B、《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C、《质量管理体系要求》（GB/T19001）D、五常法、六T法参考答案：A174.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期参考答案：C175.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话A、会议室B、负责人办公室C、就餐场所醒目位置D、加工操作间参考答案：C176.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）A、到下次监督检查时B、3个月C、6个月D、2年参考答案：A177.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请A、10B、20C、25D、30参考答案：D178.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款A、5千~5万B、5千~3万C、2千~3万D、2千~2万参考答案：C179.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，每个食堂均需要自行申办许可证B、一家宾馆的法人下设有多个餐厅的，只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证参考答案：D180.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A、药品B、任何中药材C、按照传统既是食品又是中药材的物质D、少数西药参考答案：C181.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）A、可以经营所有品种的野生河鲀B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品参考答案：D182.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、清扫现场，搞好室内外卫生C、废弃剩余食品D、调换加工人员参考答案：A183.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）A、先承担民事赔偿责任B、先缴纳罚款罚金C、减少赔偿金额和罚款金额D、不予赔偿和缴纳罚款罚金参考答案：A184.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A、切即食牛肉B、切生牛肉C、炖牛肉D、洗生牛肉参考答案：A185.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。A、5B、10C、15D、20参考答案：A186.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A、五年内B、八年内C、十年内D、终身参考答案：A187.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、2B、3C、4D、5参考答案：D188.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、2B、3C、4D、5参考答案：D189.按照《食品安全法》规定，生产经营的食品可以添加（）A、药品B、任何中药材C、按照传统既是食品又是中药材的物质D、少数西药参考答案：C190.HACCP是指（）。A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系参考答案：D191.《中华人民共和国食品安全法》体现了食品安全工作的新理念：（）A、预防为主B、预防为主、风险管理、全程控制C、预防为主，风险管理，全程管控，社会共治D、预防为主，风险管理参考答案：C192.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负参考答案：D193.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门参考答案：A194.《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》是（）起施行的《中华人民共和国食品安全法》的配套规章。A、2015年10月1日B、2015年12月1日C、2016年10月1日D、2016年12月31日参考答案：A195.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。A、行政责任B、社会责任C、民事责任D、赔偿责任参考答案：B196.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、（）、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。A、分类管理B、风险管理C、诚信自律D、市场主导参考答案：B197.《食品安全法》规定，国家对特殊食品实行严格监督管理。下面不属于特殊食品的是（）。A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、酒类参考答案：D198.《食品安全法》规定，按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同（）制定、公布。A、国家食品药品监督管理部门B、国务院质量监督管理部门C、国务院工商行政管理部门D、国家中医药管理部门参考答案：A199.《广东省食品安全条例》是（）类？A、行政法规B、地方性法规C、规章D、法律参考答案：B200.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对参考答案：D201.（）对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者参考答案：C多选题1.专间内需要有下列哪项专用设施（）A、冷藏设备B、空气消毒设施C、工具清洗消毒设施D、独立的空调设施参考答案：ABCD2.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。A、安全、无害B、保持清洁C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求参考答案：ABCD3.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（）A、无味B、不易脱落C、抗腐蚀D、无毒参考答案：ABCD4.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）A、原料腐败变质B、加工过程发生生熟交叉污染C、从业人员带菌污染食品D、食品未烧熟煮透参考答案：ABCD5.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品参考答案：ABCD6.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）。A、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检验参考答案：ABCD7.预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）。A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量参考答案：ABCD8.预包装食品营养标签的营养声称包括（）。A、含量声称B、比较声称C、功能声称D、以上都对参考答案：AB9.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项（）A、名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系方式D、生产许可证编号参考答案：ABCD10.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？（）A、净含量B、数字C、法定计量单位D、成分参考答案：ABC11.营养强化剂属于食品添加剂，必须（）。A、有标签B、有包装C、标签上载明"食品添加剂"字样D、有疾病预防、治疗功能的详细说明参考答案：ABC12.以下有关留样的说法是正确的？（）A、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。B、应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。C、每个品种的留样量不少于125g。D、在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。应由专人管理留样食品、记录留样。参考答案：ABCD13.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）A、消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B、重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D、使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液参考答案：BC14.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。A、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、加工过程监督参考答案：ABCD15.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）A、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B、彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C、从业人员洗手消毒后加工熟食D、确保食品原料采购来源合法参考答案：AC16.以下可能产生风险隐患的做法有（）。A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施参考答案：ABD17.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A、穿戴清洁的工作衣帽B、头发不外露C、留长指甲，涂指甲油D、饰物外露参考答案：AB18.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）A、设置独立的排风设置B、出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C、定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D、保持清洁卫生，无污物、无垃圾参考答案：ABCD19.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）A、建立餐厨废弃物处置管理制度B、分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C、将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D、建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况参考答案：ACD20.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B、裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用C、打发好的奶油应该在48h以内使用D、加工好的裱花蛋糕应当餐供应参考答案：AB21.下列有关备餐操作的要求中正确的是（）A、认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中参考答案：ABC22.下列哪种食品禁止生产？（）A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品C、被包装材料污染的食品D、未经检验或者检验不合格的肉类制品参考答案：ABCD23.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（）A、未经洗手消毒直接进入作业区域B、将私人物品带入作业区域C、在作业区域内吸烟、饮食D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒参考答案：ABC24.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）A、未经更衣洗手直接进入加工间操作B、专用操作区内加工鲜榨果汁时佩戴口罩C、在食品处理区内吸烟、饮食D、进入专间的人员穿戴专用的工作衣帽后，佩戴口罩并洗手消毒。参考答案：ABC25.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A、硼砂、吊白块B、罂粟壳、甲醛C、孔雀石绿、苏丹红D、柠檬黄、日落黄参考答案：ABC26.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）A、避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B、控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C、控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D、食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工参考答案：ABCD27.下列哪项加工制作必须在专间内进行（）A、加工制作冷食类食品B、加工制作生食类食品C、加工制作裱花蛋糕D、加工制作饮料参考答案：ABC28.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）A、煮沸消毒，温度100C，10分钟以上B、红外线消毒，温度120C以上，10分钟以上C、洗碗机消毒，水温65C，30秒以上D、含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟参考答案：AB29.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）A、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁B、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁参考答案：AD30.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）A、没收违法所得B、没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C、违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万~10万元罚款D、货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款参考答案：ABC31.市场监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）A、吊销《食品经营许可证》B、责令停业C、责令改正，给予警告D、较大数额罚款参考答案：ABD32.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（）。A、不清洁容器带来的污染B、前运货物带来的污染C、货物混运带来的污染D、运输工具卫生状况差参考答案：ABCD33.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）A、吊销《食品经营许可证》B、责令停业C、责令改正，给予警告D、较大数额罚款参考答案：ABD34.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。A、生产车间工艺布局不合理B、防虫设施不足或放置不合理C、包装材料消毒不彻底D、车间洁净度不够参考答案：ABCD35.食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。A、工业用火碱B、吊白块C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氰胺参考答案：ABD36.食品生产企业制定的食品安全管理制度应（）。A、与工艺技术水平相适应B、与食品的种类特性相适应C、与生产规模相适应D、照搬同类型企业参考答案：ABC37.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？（）A、清洁消毒的区域、设备或器具名称B、清洁消毒方法和频率C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理D、使用的洗涤、消毒剂参考答案：ABCD38.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？（）A、定期审核培训计划B、定期评估培训效果C、定期进行常规检查D、定期修订培训计划参考答案：ABCD39.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、采购B、加工C、贮存D、检验参考答案：ABCD40.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？（）A、微生物监控指标B、取样和检测方法C、取样点、监控频率D、评判原则和整改措施参考答案：ABCD41.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）。A、食品接触表面的微生物B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物C、加工区域内的环境空气的微生物D、过程产品的微生物参考答案：ABCD42.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A、原料采购、原料验收、投料等原料控制B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D、运输和交付控制参考答案：ABCD43.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式参考答案：ABCD44.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员C、组织职工进行食品安全知识培训D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位参考答案：ABCD45.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（）A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B、采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险D、实施危害分析与关键控制点体系参考答案：ABCD46.食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）。A、汽油B、清洁剂、消毒剂C、杀虫剂D、润滑剂参考答案：ABCD47.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（）A、食品的加工过程B、产品贮存情况C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果参考答案：ABCD48.食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。A、食品生产许可有效期届满未申请延续的B、食品生产者主体资格依法终止的C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的参考答案：ABCD49.食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A、食品原料B、食品添加剂C、食品包装材料D、用于食品生产的洗涤剂参考答案：ABCD50.食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。A、农药残留B、生物毒素C、重金属D、致病性微生物参考答案：ABCD51.食品生产企业（）食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚。A、伪造、涂改B、倒卖、出租C、变更、注销D、出借、转让参考答案：ABD52.食品生产过程中化学污染的途径包括（）。A、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染参考答案：ABD53.食品安全监管人员对食品销售经营者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品等进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产经营活动的场所参考答案：ABCD54.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品等进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产经营活动的场所参考答案：ABCD55.食品安全监督管理部门有权采取（）措施，对食品生产企业进行监督检查。A、进入生产场所实施现场检查B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产活动的场所参考答案：ABCD56.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治参考答案：ABCD57.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（）A、细菌性食物中毒B、食品口感不好C、食源性寄生虫病D、食源性肠道传染病参考答案：ACD58.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（）A、电话B、网络联系方式C、与地址一并标示的邮政地址D、传真参考答案：ABCD59.某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的是（）。A、查验食品添加剂生产企业的生产许可证B、查验食品添加剂产品合格证明C、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容D、采购符合食品安全标准的食品添加剂参考答案：ABCD60.可免除标示保质期的预包装食品包括（）A、白砂糖B、食用盐C、味精D、白酒（酒精度54%）参考答案：ABD61.禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、检疫或检验不合格的参考答案：ABCD62.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（）A、亚硝酸钠B、亚硝酸钾C、硫酸铝钾D、硫酸铝铵参考答案：AB63.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、未经检验或者检疫不合格的参考答案：ABCD64.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）A、处理食物前B、接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C、使用卫生间后、处理动物或废弃物后D、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后参考答案：ABCD65.将食品离地离墙贮存是为了（）A、便于存取B、通风防潮C、防止有害生物藏匿D、便于检查和清洁参考答案：BCD66.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）A、霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B、伤寒和副伤寒C、病毒性肝炎（甲型、戊型）D、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病参考答案：ABCD67.关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（）。A、包装破损的物料可以进入生产区域B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件D、可在原料仓库内进行配料参考答案：ACD68.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）。A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件参考答案：ABC69.关于食品添加剂，下列说法正确的有（）。A、食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B、食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C、经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D、每种添加剂有限定的使用范围和使用量参考答案：ABD70.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽参考答案：ACD71.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）。A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护C、生产线设置筛网减少异物污染D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品参考答案：ABCD72.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（）。A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁D、应根据需要设置卫生间参考答案：ACD73.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（）。A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服参考答案：ABD74.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（）。A、应闭合严密B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱参考答案：ABD75.关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（）。A、使用无毒、无味的防渗透材料建造B、不易积累污垢C、易于清洁D、涂料不易脱落参考答案：ABCD76.关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）。A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。参考答案：ABD77.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、无需在洗手设施旁标示洗手方法B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成参考答案：AB78.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）。A、应制定废弃物存放和清除制度B、废弃物应定期清除C、易腐败的废弃物应尽快清除D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染参考答案：ABCD79.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）。A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方参考答案：ACD80.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（）。A、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染C、厂区应有适当的排水系统D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔参考答案：BCD81.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（）。A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门随便指定复检机构进行复检B、复检机构与初检机构可以为同一机构C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检参考答案：ABD82.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员参考答案：ABC83.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。A、透明B、无毒C、有色D、清洁参考答案：BD84.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：（）。A、名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系方式D、食品检验方法参考答案：ABC85.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品参考答案：BC86.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（）或者（）食品安全专业技术人员。A、专职的B、兼职的C、临时的D、业余的参考答案：AB87.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）。A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染B、避免食品接触不洁物C、防止原料与成品交叉污染D、避免食品接触有毒物参考答案：ABCD88.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产活动。A、法律B、法规C、客户要求D、食品安全标准参考答案：ABD89.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所参考答案：BCD90.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体健康D、食品严重滞销参考答案：AC91.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品参考答案：ABD92.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式？（）A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合参考答案：BCD93.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为（）。A、A级B、B级C、C级D、D级参考答案：ABCD94.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下列（）情形之一的，下一年度风险等级将被调高。A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的D、发生食品安全事故的参考答案：AB