T-SXSPYJ 03-2005 山西红芸豆酱油

T/SXSPYJ山西省食品营养与健康学会团体标准山西省食品营养与健康学会发布T/SXSPYJ03-2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由山西省食品营养与健康学会提出并归口。本文件主要起草单位：山西农业大学山西功能食品研究院、山西古晓味业食品有限公司、山西白求恩医院、潍坊家家食品味业有限公司、山西农业大学果树研究所。本文件主要起草人：郭尚、武珍珍、沈明非、高芳、高真、张世良、牛慈琼。2T/SXSPYJ03-2025山西红芸豆酱油本文件规定了山西红芸豆酱油的定义、技术要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于山西红芸豆酱油的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2717GB2760GB2761GB2762GB4806.1GB4806.4GB4806.5GB4806.7GB7718GB14880GB/T18186JJF1070食品安全国家标准酱油食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中真菌毒素限量食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求食品安全国家标准陶瓷制品食品安全国家标准玻璃制品食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品食品安全国家标准预包装食品标签通则食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准酿造酱油定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1山西红芸豆酱油以红芸豆、大豆和/或脱脂大豆和/或豆粕、小麦和/或大麦为主要原料,经蒸煮、制曲等核心工序液态“高盐稀态”发酵酿制而成具有特殊色、香、味的酿造酱油。4技术要求4.1原辅料要求主要原辅料应符合GB/T18186的相关规定。4.2质量要求4.2.1感官要求应符合表1的规定。表1感官要求T/SXSPYJ03-20254.2.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标4.2.3污染物限量和真菌毒素限量4.2.3.1污染物限量应符合GB2762的规定。4.2.3.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.2.4微生物限量微生物限量按GB2717规定执行。4.2.5食品添加剂和食品营养强化剂4.2.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.2.5.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。4.2.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。5试验方法5.1感官要求按GB/T18186规定方法检验。5.2理化指标按GB/T18186规定方法检验。5.3污染物限量和真菌毒素限量5.3.1污染物限量按GB2762规定方法检验。5.3.2真菌毒素按GB2761规定方法检验。5.4微生物限量微生物限量按GB2717规定方法检验。5.5食品添加剂和食品营养强化剂5.5.1食品添加剂的使用按GB2760规定方法检验。5.5.2食品营养强化剂的使用按GB14880规定方法检验。5.6净含量按JJF1070规定方法检验。6检验规则按GB/T18186执行。7标志、包装、运输、贮存T/SXSPYJ03-20257.1标志标签应符合GB7718的要求。7.2包装产品包装材料和容器应符合GB4806.1、GB4806.4、GB4806.5和G