散酒卫生制度

PAGE散酒卫生制度一、总则1.目的为确保散酒生产、销售过程中的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内散酒的生产、储存、运输、销售等各个环节。3.基本原则严格遵守国家食品安全相关法律法规，坚持预防为主、全程控制、风险管理、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度，确保散酒卫生符合标准要求。二、生产场所卫生1.选址与布局生产场所应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的地点，远离污染源和粉尘、有害气体等易污染区域。生产车间应合理布局，分为原料预处理区、酿造区、储存区、灌装区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.环境卫生保持生产场所内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，清除杂物和垃圾。生产车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应平整光滑，无裂缝、无脱落，便于清洁和消毒。车间门窗应安装防虫、防鼠设施，通风口应设置防虫网。3.设备与工具卫生生产设备和工具应定期进行清洁、维护和消毒，确保其卫生状况良好。与散酒直接接触的设备和工具应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作，表面应光滑、无裂缝、无凹陷，易于清洁和消毒。设备和工具的清洁消毒应按照规定的程序进行，使用的消毒剂应符合国家相关标准要求，不得对散酒造成污染。三、人员卫生1.健康管理所有从事散酒生产、销售的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触散酒的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。进入生产车间前，应洗手消毒，更换工作服和工作帽，不得将个人物品带入车间。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对散酒打喷嚏、咳嗽等。四、原料卫生1.采购要求原料采购应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案。采购的原料应符合国家相关食品安全标准要求，不得采购变质、污染、过期等不合格原料。2.验收标准原料到货后，应进行严格的验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收合格的原料，应按照规定的方法进行储存，防止变质和污染；对验收不合格的原料，应及时清理，不得投入生产。3.储存管理原料应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库应设有防虫、防鼠、防潮等设施。原料应分类存放，并有明显的标识，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对原料进行检查，及时清理变质、过期的原料。五、生产过程卫生1.工艺流程控制散酒生产应按照规定的工艺流程进行，严格控制各环节的操作参数，确保产品质量稳定。在生产过程中，应采取有效的措施防止交叉污染，如不同品种的散酒应分开生产设备和工具，避免前后工序之间的污染。2.操作规范工作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。在生产过程中，应保持操作场所的清洁卫生，及时清理废弃物和杂物，防止污染散酒。灌装过程应在封闭的环境中进行，避免外界空气、灰尘等对散酒的污染。3.卫生监控建立生产过程卫生监控体系，定期对生产环境、设备、工具、人员等进行卫生检测和检查，及时发现和解决卫生问题。对生产过程中的关键控制点进行重点监控，确保产品质量安全。六、包装与标识卫生1.包装材料要求散酒包装材料应符合国家食品安全标准要求，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和稳定性。包装材料应在清洁、干燥、通风良好的环境中储存，防止受潮、发霉、变质等。2.包装过程卫生包装车间应保持清洁卫生，包装设备和工具应定期进行清洁、消毒。在包装过程中，应防止包装材料对散酒的污染，如包装材料表面应清洁无异物，包装过程应在封闭的环境中进行。3.标识内容散酒标识应符合国家相关法律法规和标准要求，标明产品名称、原料、酒精度、净含量、生产日期、保质期、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。标识应清晰、完整、准确，不得含有虚假、夸大、误导消费者的内容。七、储存与运输卫生1.储存卫生散酒储存仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合产品储存要求。散酒应分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存，并有明显的标识。定期对储存的散酒进行检查，及时清理变质、过期的产品。2.运输卫生散酒运输应使用专用的运输工具，运输工具应清洁、卫生、无异味，具有良好的密封性和稳定性，防止散酒泄漏和污染。在运输过程中，应采取有效的防护措施，如防晒、防雨、防颠簸等，确保散酒质量安全。运输工具应定期进行清洁、消毒，保持良好的卫生状况。八、销售卫生1.销售场所卫生散酒销售场所应保持清洁、卫生、通风良好，地面、墙壁、天花板应清洁无污垢，门窗应安装防虫、防鼠设施。销售场所应设有专门的展示区和销售区，展示区应保持散酒陈列整齐、美观，销售区应配备必要的销售设备和工具。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。销售人员应熟悉散酒的产品知识和卫生要求，向消费者提供准确、真实的产品信息，不得误导消费者。3.销售过程卫生在销售过程中，应防止散酒受到污染，如销售人员应避免直接接触散酒，使用清洁的工具进行操作。销售的散酒应符合卫生标准要求，不得销售变质、过期等不合格产品。九、卫生检查与记录1.卫生检查建立卫生检查制度，定期对生产、储存、运输、销售等环节进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、设备与工具卫生、人员卫生、原料卫生、生产过程卫生、包装与标识卫生、储存与运输卫生、销售卫生等。卫生检查应制定详细的检查标准和检查表，检查人员应认真填写检查表，对发现的问题应及时记录并提出整改措施。2.记录管理对卫生检查、消毒、清洁、人员健康检查等相关记录应妥善保存，保存期限应符合国家相关规定要求。记录应真实、准确、完整，能够反映散酒生产、销售过程中的卫生状况，便于追溯和查询。十、培训与宣传1.卫生培训定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生标准、操作规范、个人卫生要求等，提高工作人员的卫生意识和操作技能。新入职员工应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。2.卫生宣传通