餐消卫生制度

PAGE餐消卫生制度一、总则1.目的为加强餐饮具清洗消毒管理，规范餐饮具清洗消毒行为，保障餐饮具卫生安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及行业标准，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事餐饮服务活动的场所，包括餐厅、食堂、小吃店等，以及为其提供餐饮具清洗消毒服务的相关部门和人员。3.基本原则餐饮具清洗消毒应遵循安全、卫生、高效的原则，确保清洗消毒后的餐饮具符合国家相关卫生标准，防止因餐饮具不洁引发食品安全事故。二、餐饮具清洗消毒设施设备要求1.清洗消毒场所应设置专用的餐饮具清洗消毒间，保持环境整洁，通风良好，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造。清洗消毒间应独立设置，与食品处理区、用餐区有效分隔，防止交叉污染。2.清洗设备配备足够数量的专用清洗水池，分别用于餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器的清洗，不得混用。清洗水池应使用不锈钢或陶瓷等易清洁、不易积垢的材料制成，并有明显的标识。应配备洗碗机等机械化清洗设备，提高清洗效率和质量。3.消毒设备根据不同的消毒方式，配备相应的消毒设备，如热力消毒设备（消毒柜、蒸汽消毒锅等）、化学消毒设备（消毒池、消毒桶等）。消毒设备应能正常运转，消毒效果应符合国家相关标准要求。定期对消毒设备进行维护保养，确保其性能良好。4.保洁设备设置专用的餐饮具保洁设施，如保洁柜、保洁架等，并保持清洁卫生。保洁设施应能有效防止灰尘、蟑螂、老鼠等污染餐饮具。三、餐饮具清洗消毒流程1.回收餐饮具使用后应及时回收至清洗消毒间，不得在食品处理区或用餐区长时间堆放。回收的餐饮具应分类放置，避免混放造成交叉污染。2.清洗采用人工清洗时，应按照以下步骤进行：刮去餐饮具表面的食物残渣。用含洗涤剂的溶液洗净餐饮具内外表面，去除油污、污垢等。用流动水冲洗掉餐饮具表面的洗涤剂残留。采用洗碗机清洗时，应按照洗碗机操作规程进行操作，确保清洗效果。3.消毒热力消毒：将清洗后的餐饮具沥干水分，放入消毒柜或蒸汽消毒锅中。设定合适的消毒温度和时间，一般消毒柜消毒温度应不低于120℃，消毒时间应不少于10分钟；蒸汽消毒温度应不低于100℃，消毒时间应不少于15分钟。消毒过程中应确保餐饮具受热均匀，达到消毒效果。化学消毒：按照规定的浓度和配比配制消毒溶液。将清洗后的餐饮具完全浸泡在消毒溶液中，浸泡时间应符合规定要求，一般不少于5分钟。浸泡后，用流动水冲洗掉餐饮具表面的消毒溶液残留。4.保洁消毒后的餐饮具应及时放入保洁设施内，不得暴露在空气中。保洁设施应定期清洁消毒，保持干净整洁。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。四、人员要求1.健康管理从事餐饮具清洗消毒工作的人员应取得健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事餐饮具清洗消毒工作。2.培训要求定期组织餐饮具清洗消毒人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、餐饮具清洗消毒操作规范、卫生标准等。培训应确保清洗消毒人员熟悉餐饮具清洗消毒流程和要求，掌握相关操作技能，提高卫生安全意识。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗作业。3.个人卫生清洗消毒人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，保持手部清洁。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。五、卫生管理1.日常清洁每天对餐饮具清洗消毒间进行清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备设施等，保持环境整洁卫生。定期对清洗消毒设备进行清洁维护，确保设备正常运行，无污垢、无异味。及时清理清洗消毒过程中产生的废弃物，保持工作区域干净整洁。2.消毒效果监测定期对消毒后的餐饮具进行卫生指标检测，检测项目包括大肠菌群、金黄色葡萄球菌等，确保消毒效果符合国家相关标准要求。采用化学消毒时，应定期对消毒溶液的浓度进行检测，确保消毒效果。对消毒效果监测结果进行记录，发现问题及时整改。3.记录与档案管理建立餐饮具清洗消毒记录制度，对餐饮具的回收、清洗、消毒、保洁等环节进行详细记录，记录应包括日期、时间、清洗消毒人员、餐饮具数量、消毒方式、消毒温度、消毒时间等信息。记录应妥善保存，保存期限不得少于两年。建立餐饮具清洗消毒档案，将相关记录、检测报告、培训记录等资料整理归档，便于查阅和管理。六、监督与检查1.内部自查公司/组织应定期对餐饮具清洗消毒工作进行自查，检查内容包括清洗消毒设施设备的运行情况、人员操作规范、卫生管理等方面。对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。2.监管部门检查积极配合食品药品监督管理部门等相关监管部门的监督检查，如实提供餐饮具清洗消毒工作的相关资料和信息。对监管部门提出的整改意见应及时落实，确保餐饮具清洗消毒工作符合法律法规和行业标准要求。七、罚则1.对于违反本制度规定的行为，公司/组织将视情节轻重给予相应的处罚，包括警告