机关食堂卫生制度

PAGE机关食堂卫生制度一、总则1.目的为加强机关食堂卫生管理，保障机关工作人员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于机关食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食堂卫生安全，为机关工作人员提供健康、卫生、安全的餐饮服务。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品来源正规、安全可靠。对供应商进行定期评估，包括其生产经营资质、卫生状况、产品质量等方面，建立合格供应商名录。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。严格执行食品采购索证索票制度，确保食品采购渠道合法、可追溯。三、食品储存卫生管理1.仓库环境食堂仓库应保持清洁、干燥、通风良好，无异味，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行清理和消毒。2.分类存放食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品原料、半成品、成品应分开存放，并有明显的标识。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。食品应遵循先进先出的原则，确保食品质量安全。四、食品加工卫生管理1.加工场所食堂加工场所应保持清洁卫生，墙壁、地面应光滑、无污垢，天花板应无霉斑、无脱落。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，确保加工环境符合卫生要求。2.加工设备加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，确保设备正常运行。用于食品加工制作的工具、容器应专用，不得与其他用途的工具、容器混用。3.加工过程食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并覆盖保鲜膜或加盖。食品加工过程应严格遵守操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。五、食品销售卫生管理1.销售场所食堂销售场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具应定期清洗、消毒。销售场所应配备必要的冷藏、保温设施，确保食品在销售过程中的质量安全。2.销售人员销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。销售人员应使用清洁、卫生的工具销售食品，不得直接用手接触食品。3.销售要求食品销售应遵循先进先出的原则，确保食品质量安全。销售的食品应标明食品名称、生产日期、保质期等信息，不得销售过期、变质食品。六、餐具、用具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备食堂应配备必要的餐具、用具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护保养，确保设备正常运行。2.清洗消毒流程餐具、用具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐具、用具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。3.保洁措施保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。餐具、用具在保洁过程中应避免受到污染，使用前应进行检查，如有不洁应重新清洗消毒。七、环境卫生管理1.日常清洁食堂应建立环境卫生管理制度，安排专人负责食堂的日常清洁工作，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具等的清洁。每天营业结束后，应对食堂进行全面清洁，清除垃圾、杂物，保持食堂环境整洁。2.定期消毒食堂应定期对环境进行消毒，可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行喷洒、擦拭。消毒频率应根据实际情况确定，一般每周不少于一次。3.卫生检查建立环境卫生检查制度，定期对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时整改。对环境卫生不达标的区域，应责令责任人限期整改，并进行跟踪复查，确保整改到位。八、人员健康管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康状况监测建立食堂工作人员健康状况监测制度，对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应及时调整工作岗位。3.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。九、食品安全自查与报告制度1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售、餐具用具清洗消毒保洁、环境卫生、人员健康等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，对发现的问题应及时记录，并分析原因，采取有效措施进行整改。自查工作应由专人负责，确保自查工作的真实性、准确性和完整性。3.报告与整改对自查中发现的食品安全问题，应及时向食堂负责人报告，并提出整改建议。食堂负责人应根据整改建议，组织相关人员进行整改，确保食品安全问题得到及时解决。对自查中发现的重大食品安全问题，应及时向上级主管部门报告，并配合相关部门进行调查处理。十、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时向上级主管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.应急处置措施积极配合相关部门进行调查处理，提供相关证据和资料。对中毒人员进行救