食堂会所卫生检查制度

PAGE食堂会所卫生检查制度一、总则1.目的为加强公司食堂及会所的卫生管理，确保饮食安全与环境卫生，保障员工及客户的身体健康，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂、会所区域的卫生管理与检查工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责分工1.食堂会所管理部门负责制定卫生检查计划、标准及流程，并组织实施。定期对食堂会所的卫生状况进行全面检查与评估，对发现的问题及时下达整改通知，并跟踪整改情况。协调相关部门对卫生管理工作进行指导与支持，确保各项卫生管理措施有效执行。2.食堂会所工作人员严格遵守卫生管理制度，按照卫生标准和操作规范进行日常工作，确保食品加工、供应及场所清洁卫生。每日对工作区域进行清洁消毒，定期对设备设施进行维护保养，保证其正常运行和卫生状况良好。积极配合卫生检查工作，对检查中发现的问题及时整改，主动接受监督。3.监督检查人员按照规定的检查标准和流程，对食堂会所卫生情况进行定期或不定期检查。如实记录检查结果，对发现的违规行为提出整改意见，并跟踪复查。对卫生管理工作中存在的问题及时向上级汇报，提出改进建议。三、食堂卫生检查标准及流程1.食品原材料采购与贮存卫生检查采购标准检查供应商资质，确保其具有合法有效的营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。查看采购的食品原材料是否新鲜、无变质，索证索票齐全，建立进货台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。贮存标准食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。检查流程每周至少一次检查食品原材料采购台账及索证索票情况。每日对食品贮存场所进行巡查，查看食品存放是否符合要求，有无变质迹象。2.食品加工过程卫生检查加工人员卫生加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等影响食品卫生的物品。检查加工人员是否持有有效的健康证明，无有碍食品卫生的疾病。加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无破损，定期进行清洁消毒。加工设备、工具应定期清洗消毒，定位存放，保持清洁。加工操作规范食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工过程应符合食品安全操作规范，如肉类、禽类、水产品等应煮熟煮透。检查食品添加剂的使用是否符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。检查流程每日在食品加工时段进行多次巡查，检查加工人员卫生状况及操作规范执行情况。每周对加工场所及设备工具进行全面清洁消毒检查，查看消毒记录是否完整。不定期抽查食品加工过程，核实操作规范执行情况及食品添加剂使用记录。3.餐饮具清洗消毒保洁卫生检查清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，设备应正常运行，能满足餐饮具清洗消毒需求。定期对清洗消毒设备进行维护保养，确保其消毒效果。清洗消毒流程餐饮具应按照去渣、洗涤、消毒、保洁的顺序进行操作。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。采用物理消毒的，应确保消毒温度、时间符合要求；采用化学消毒的（如含氯消毒剂），应严格按照规定的浓度、配比进行配制，浸泡时间不少于规定时间。保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保洁设施应保持清洁，防止再次污染。每日对保洁设施进行清洁检查，查看餐饮具存放是否规范，有无灰尘、污渍等。检查流程每日检查餐饮具清洗消毒设备运行情况及清洗消毒记录。不定期抽查消毒后的餐饮具，检测消毒效果。根据餐饮具使用量，定期检查保洁设施及餐饮具存放情况。4.食堂环境卫生检查餐厅卫生餐厅地面应清洁无污渍，桌椅摆放整齐，桌面、椅面干净。墙壁、门窗应无灰尘、无蜘蛛网。垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，保持餐厅环境整洁。厨房卫生厨房地面、墙面、天花板应保持清洁，无油污、无积水。炉灶、抽油烟机等设备应定期清洗，无油污堆积。洗菜池、洗碗池等应保持清洁，下水道畅通无堵塞。公共区域卫生食堂会所的走廊、楼梯、卫生间等公共区域应每日清扫，保持地面干净、墙壁无污渍、门窗玻璃明亮。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，定期消毒，无异味。检查流程每日对食堂各区域进行巡查，及时发现并清理卫生问题。每周进行一次全面的环境卫生检查，对各区域卫生状况进行评分。根据季节变化及实际使用情况，不定期对重点区域（如厨房炉灶、卫生间等）进行深度清洁检查。四、会所卫生检查标准及流程1.公共区域卫生检查大厅卫生地面干净整洁，无灰尘、无污渍、无杂物。墙面、天花板无蜘蛛网、无灰尘。沙发、茶几摆放整齐，表面清洁，无污渍、无破损。绿植摆放美观，花盆无污垢。走廊卫生地面清洁，踢脚线无灰尘。墙壁无污渍、无涂鸦。门窗玻璃明亮，窗台无杂物。消防设施、安全标识等保持清洁，无损坏。卫生间卫生地面、墙面、天花板应清洁卫生，无积水、无异味。洗手池、水龙头、镜子等应干净，无污渍。便器应清洁无污垢，定期消毒。卫生纸、洗手液等用品充足，垃圾桶加盖及时清理。检查流程每日对会所公共区域进行巡查，重点检查卫生状况及设施设备完好情况。每周对公共区域进行全面检查，按照卫生标准进行评分，记录检查结果。不定期对公共区域进行深度清洁检查，如对地毯进行清洗消毒检查等。2.功能区域卫生检查（如会议室、茶室等）会议室卫生会议桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁。地面无杂物，墙面、天花板无灰尘。投影仪、音响设备等保持清洁，定期进行维护保养，确保正常使用。会议室内的文件资料摆放有序，无乱堆乱放现象。茶室卫生茶具应清洁干净，定期消毒。茶桌、椅子表面无污渍，地面无茶叶渣等杂物。茶叶存放规范，无受潮、变质现象。室内通风良好，无异味。检查流程根据功能区域使用频率，定期进行卫生检查。会议室每次使用后进行简单清洁检查，每周进行全面检查。茶室每日进行巡查，每周进行深度清洁检查。检查功能区域内设施设备的卫生状况及运行情况，如发现问题及时记录并通知相关人员维修保养。查看功能区域内物品摆放是否整齐有序，符合卫生管理要求。3.通风换气与空气质量卫生检查通风系统检查通风设备是否正常运行，通风管道是否清洁无堵塞，确保室内空气流通良好。定期对通风设备进行维护保养，记录维护时间及内容。空气质量检测定期委托专业机构对会所室内空气质量进行检测，检测项目包括甲醛、苯、二氧化碳、可吸入颗粒物等。根据检测结果，采取相应措施改善空气质量，如加强通风、使用空气净化设备等。检查流程每日巡查通风设备运行情况，记录设备运行参数。每月对通风管道进行外观检查，如有必要可进行内部清洁检查。每季度委托专业机构进行空气质量检测，根据检测报告制定整改措施并跟踪落实情况。五、卫生检查计划与实施1.检查计划制定食堂会所管理部门应根据实际情况制定年度、季度及月度卫生检查计划。年度检查计划应涵盖全年各阶段的卫生检查重点及频次；季度检查计划应根据季节特点和工作安排，细化每个季度的检查内容；月度检查计划应明确每周的检查区域和重点项目。2.检查人员安排成立卫生检查小组，成员包括食堂会所管理部门人员、监督检查人员及相关专业技术人员。根据检查计划，合理安排检查人员分组及检查时间，确保检查工作有序进行。3.检查实施检查人员应按照规定的检查标准和流程，采用现场查看、抽样检测、查阅记录等方式进行检查。在检查过程中，检查人员应如实记录检查情况，填写卫生检查记录表，详细记录检查时间、地点、检查项目、发现问题及整改要求等内容。六、卫生问题整改与跟踪1.整改通知下达检查结束后，对发现的卫生问题应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限及整改要求。整改通知应以书面形式送达相关责任人，并抄送食堂会所管理部门备案。2.整改措施落实整改责任人应按照整改通知要求，制定具体的整改措施，及时组织整改。在整改过程中，应采取有效措施确保整改工作顺利进行，如加强培训、调配资源、增加清洁消毒频次等。3.整改跟踪复查食堂会所管理部门应跟踪整改情况，在整改期限届满后及时组织复查。复查应按照原检查标准进行，确保问题得到彻底整改。对整改不到位的，应再次下达整改通知，督促其继续整改，直至达到卫生标准要求。七、卫生管理档案与记录1.档案建立建立完善的卫生管理档案，包括卫生管理制度、检查计划、检查记录、整改记录、员工健康档案、食品原材料采购索证索票及进货台账、餐饮具清洗消毒记录、通风设备维护保养记录、空气质量