学校食堂经理运营制度范本

PAGE学校食堂经理运营制度范本一、总则（一）目的为了加强学校食堂的管理，提高服务质量，确保食品安全，保障师生的健康饮食需求，特制定本运营制度。（二）适用范围本制度适用于学校食堂的经理及全体工作人员。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食堂提供的食品符合安全标准。2.服务至上原则：以师生为中心，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范食堂运营流程。4.成本控制原则：合理控制食堂运营成本，提高经济效益。二、人员管理（一）人员招聘1.食堂经理应根据岗位需求制定招聘计划，明确招聘条件和流程。2.招聘人员应具备相应的专业知识和技能，持有健康证明，无不良记录。（二）人员培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能、职业道德等方面的培训。2.培训内容应符合国家相关法律法规和行业标准要求。（三）人员考核1.建立人员考核制度，定期对工作人员的工作表现进行考核。2.考核内容包括工作业绩、服务质量、食品安全等方面。3.根据考核结果进行奖惩，激励工作人员提高工作积极性和责任心。三、食品安全管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.严格把控食品采购渠道，确保采购的食品符合食品安全标准。3.建立食品采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件以及食品检验合格证明。（二）食品储存1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。3.定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工制作1.严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。2.加工食品应做到生熟分开，防止交叉污染。3.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管。（四）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。（五）餐饮具清洗消毒保洁1.配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，定期进行维护和更新。2.餐饮具应按照规定的程序进行清洗、消毒、保洁，确保消毒效果符合要求。（六）食品安全自查1.食堂经理应定期组织食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.对自查中发现的问题应立即整改，并做好记录。四、食堂运营管理（一）供餐服务1.合理安排供餐时间，确保师生按时就餐。2.提供多样化的菜品选择，满足不同师生的口味需求。3.加强食堂窗口服务管理，提高服务效率和质量。（二）食堂环境卫生管理1.保持食堂内外环境整洁，定期进行清扫和消毒。2.垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清。3.加强食堂通风换气，保持空气清新。（三）设备设施管理1.建立食堂设备设施台账，定期进行维护和保养。2.确保设备设施正常运行，及时维修和更换损坏的设备设施。（四）成本控制1.制定食堂成本预算，严格控制各项费用支出。2.优化采购流程，降低食品采购成本。3.合理安排人员，提高工作效率，降低人工成本。五、财务管理（一）财务制度1.建立健全食堂财务管理制度，规范财务核算流程。2.严格执行财务审批制度，确保各项费用支出合理合规。（二）收支管理1.准确记录食堂的收入和支出情况，定期进行财务报表编制。2.加强食堂收费管理，确保收费规范、透明。3.合理控制食堂成本，提高资金使用效益。六、应急管理（一）应急预案制定1.制定食堂食品安全事故应急预案、火灾应急预案、停水停电应急预案等。2.应急预案应明确应急处置流程、责任分工、应急物资储备等内容。（二）应急演练1.定期组织食堂工作人员进行应急演练，提高应急处置能力。2.演练内容应包括食品安全事故模拟处置、火灾扑救、停水停电应对等。（三）应急处置1.发生突发事件时，应立即启动应急预案，迅速采取措施进行处置。2.及时向上级主管部门报告事件情况，并配合相关部门做好调查处理工作。七、监督检查（一）内部监督1.食堂经理应定期对食堂运营情况进行监督检查，发现问题及时整改。2.设立意见箱，广泛收集师生的意见和建议，及时处理和反馈。（二）外部监督1.接受教育行政部门、食品药品监管部门等相关部门的监督检查。2.积极配合相关部门的工作，对提出的问题及时整改落实。八、附则（一